45 хвилин на кухні - Billes d; Агар Агар
Ці маленькі намистини з агарового агару я давно хотів спробувати зробити (ніколи не використовуючи желатин або агаровий агар!). Кілька агарових куль у верріні або на тарілці з дуже вираженим смаком, і схоже (майже) на те, що ви шанувальник молекулярної кухні 🙂
Ось основний рецепт, який ви можете вибрати на будь-який смак (васабі, яблуко, помідор, полуниця ...)
Nota Bene: для формування бісеру вам знадобиться невеликий шприц. Якщо у вас є діти, ви, без сумніву, знайдете їх у деяких коробках з ліками, придатними для малюків.
Агарові намистини агар
- Помістіть у холодильник велику склянку нейтральної олії
- У каструлю помістіть 500 мл рідини (кулі/фруктовий сік/фруктове пюре або васабі, розведені водою) і доведіть до кипіння
- Коли мова заходить про кипіння, покладіть агаровий агар і дайте нагрітися 30 секунд.
- Зніміть з вогню і помістіть рідину в ємність.
- Агар-агар гелює в міру охолодження. Дайте суміші охолонути протягом декількох хвилин і наберіть шприцом дозу.
- Повільно спорожніть вміст шприца у склянку з олією, утворюватимуться кульки. Зробіть бажану кількість і залиште в холодильнику.
- Щоб потім помістити їх у посуд: повільно перекладіть кульок на друшляк і зберіть чайною ложкою, а потім покладіть їх рукою на тарілку.
Речі)
Якщо ви вибрали фруктово-овочеве пюре, розбавити невеликою кількістю води при необхідності суміш не повинна бути густою.
Під час першого тесту мої намистини один раз згорнулися на дні склянки, проблема полягала в тому моя олія була недостатньо холодною. Я знову почав, помістивши масло на хвилину в морозильну камеру, і намистинки цього разу залишились добре відокремленими один від одного в склянці.
Для кількостей потрібно 2 грами агарового агару на 500 мл води. Саше зазвичай складають 4 грами.
Виберіть сильний смак, щоб кульки мали інтерес до рота.