4-ступінчаста система харчування для ступеня обробки

Багато дієтичних рекомендацій базуються на вмісті енергії та поживних речовин або співвідношенні поживних речовин у їжі. Якість їжі та обробка їжі не в центрі уваги. У 2010-х роках бразильська робоча група розробила систему, яка класифікує продукти харчування на 4 рівні за ступенем переробки - додаткову класифікацію, яка може служити основою як для наукових досліджень, так і для рекомендацій щодо споживання, отриманих з неї [1].

система

Натуральні або свіжі продукти є переважно необробленими та необробленими, оброблені харчові продукти переробляються промислово різною мірою. В даний час не існує єдиного визначення для подальших диференціацій. Система NOVA приблизно розділяє їжу на чотири рівні:

1. Не оброблені для мінімальної обробки або обробки:
Їжа все ще зберігає свій характер; Приклади: їстівні частини рослин (насіння, плоди, листя, стебла, коріння) або тварин (м’язи, нутрощі, яйця, молоко), гриби, напої (вода, чай, кава)
Їжа цієї групи повинна складати головний компонент щоденного раціону. Мінімальний ступінь обробки сходить до процесів, які включають видалення неїстівних або небажаних частин, сушіння, подрібнення, подрібнення та подрібнення, фільтрування, обсмажування та варіння, а також безалкогольне бродіння та пастеризацію, охолодження, заморожування та соління. Вакуумна упаковка - теж одна з них.

2. Оброблені інгредієнти
І.а. рослинні олії, вершкове масло, цукор, сіль
Ці інгредієнти отримують з харчових продуктів першої стадії шляхом пресування, рафінування, подрібнення, подрібнення та/або сушіння. Це для досягнення максимально тривалого терміну придатності. Інгредієнти, як правило, не вживають окремо або окремо, а в їжу першої стадії додають невеликі кількості для смаку та консистенції.

3. Оброблена їжа
Наприклад, свіжоспечений хліб і булочки, витриманий сир, овочеві консерви, фрукти та риба
В основному це вже комбіновані продукти першої та другої стадій, які в основному складаються з 3-4 інгредієнтів. Вони виробляються з використанням різних методів консервування (копчення, твердіння) або варіння, а також процесів бродіння, а також споживаються в менших кількостях окремо або в поєднанні.

4. Високооброблена їжа
Готові продукти, більшість закусок, безалкогольних напоїв, солодощів, включаючи шоколад, м'ясні та рибні продукти, такі як ковбаса або готові заморожені страви та продукти швидкого приготування
Ці продукти виготовляються для забезпечення довготривалих, готових до вживання смачних продуктів, зручних для споживачів та вигідних для виробників. Майже всі рекламовані продукти походять з цього рівня.

Дослідницька група з Бразилії написала рекомендації щодо споживання на основі класифікації [1]:

  • Продукти 1 рівня: основа щоденного раціону.
  • Продукти 2-го рівня використовуються в невеликих кількостях як інгредієнти 1-го рівня.
  • Продукти 3 рівня поєднуються з 1 або 2 рівнем в обмежених кількостях.
  • Уникайте продуктів харчування рівня 4.

Класифікація NOVA вже була використана в ряді досліджень (див. Також DGE Nutrition Report 2016, глава 4) [2] і лежить в основі бразильських національних рекомендацій щодо споживання.

Література:

  1. Монтейро, Каліфорнія, Cannon G, Леві Р та ін.: NOVA - Зірка блищить яскраво. World Nutrition 2016; 7 (1-3): 28-38.
  2. Монтейро, Каліфорнія, Cannon G, Moubarac J-C: Десятиліття харчування ООН, класифікація продуктів харчування NOVA та проблеми з ультра-обробкою. Cambridge University Press 2018; 21 (Спеціальний випуск 1): 5-17.

Джерело: Асоціація з харчової терапії та профілактики (FET) e. В., прес-реліз від 5 лютого 2020 року

Цю статтю також можна знайти в ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2020 на сторінці M192.