5 перевірених переваг кефіру для здоров’я 3 чудові рецепти
Кефір - це ряжанка, і її можна вважати здоровішою альтернативою йогурту. Він багатий на Пробіотики і поживних речовин.
Все більше людей відкривають для себе кефір як кращий варіант молочних продуктів замість молока чи йогурту. Кілька років тому вам довелося зробити власний кефір, якщо ви хочете його пити або купувати в магазинах здорової їжі. Однак сьогодні попит настільки зріс, що в звичайних супермаркетах можна навіть вибирати між різними марками.
У цій статті ви дізнаєтесь про (перевірені) переваги для здоров’я, якими кефір зобов’язаний своєю популярністю.
Ось що ви дізнаєтесь:
- Що таке кефір
- Які види кефіру існують
- Харчова цінність кефіру
- Які переваги кефіру для здоров’я
- Як зробити кефір самостійно
А наприкінці ми познайомимо вас із декількома смачними рецептами кефіру, за допомогою яких ви зможете відразу дізнатись, який він смачний.
Що таке кефір?
Молочнокислі бактерії та дріжджі живляться лактозою (молочним цукром), що міститься в молоці. Кефір можна виготовити з усіх видів молока, що містять вуглеводи (цукор). В основному використовується коров'яче молоко, але воно також може бути виготовлене з козячого та овечого молока, а також з рису або соєвого молока.
Остання тенденція - робити кефір з кокосового молока або кокосової води. Ви можете дізнатися, як це зробити самостійно, далі в статті.
Ви робите непотрібні помилки, які затримують схуднення?
Походження кефіру
Навіть якщо кефір здається досить новою примхою у світі здорового харчування, насправді його п'ють тисячі років.
Напевно, вперше кефір готували на півночі Кавказ виготовлений. Іншими словами, в районі, який зараз розташований на кордоні між Росією та Грузією.
Племена, які жили в цей час у цій місцевості, давали зернам кефіру або кефірного гриба бродити в простих шкіряних мішках, наповнених коров’ячим та козячим молоком. Ці мішки висіли на вхідних дверях, і кожного, хто заходив або виходив, просили вичавити мішок, щоб молоко добре змішалося із зернами кефіру і таким чином процес бродіння продовжувався.
У мішок постійно додавали нове молоко, ніколи не спорожнюючи його повністю. Виготовлення кефіру було постійним процесом, який ніколи не зупинявся.
Люди вірили, що кефір дає їм силу, яку вони втратять, якщо зерна кефіру потраплять в руки інших. Ось чому зерна кефіру століттями трималися в таємниці і передавалися від одного покоління до іншого.
Лише в кінці 19 століття кефір вперше був вироблений промисловим способом. Причиною цього було те, що вважалося, що це може допомогти проти туберкульозу. Це сталося в Москві, де кефір широко вироблявся в 1930-х роках.
Кефір став популярним молочним продуктом у Росії. Споживання кефіру на душу населення в Росії становить 4,5 літра на рік. Також багато кефіру п’ють у країнах Східної та Північної Європи, в околицях Росії.
Населення Кавказу, яке давно п’є кефір, має відносно велику кількість сторічників. Кефір частково зобов’язаний своїй популярності саме цьому факту. Невідомо, чи справді ця етнічна група своїм міцним здоров'ям зобов'язана кефірному грибу, чи іншому харчуванню, чи певним умовам життя.
лактоза
Оскільки молочнокислі бактерії та дріжджі живляться лактозою, вміст лактози в кефірі нижчий, ніж у звичайному молоці. Ось чому кефір іноді називають безлактозним. Однак це не так.
Після процесу бродіння кефір все ще містить приблизно від 20% до 50% від початкової кількості лактози в молоці.
Молочнокислі бактерії та дріжджі перетворюють більшу частину лактози в молочну кислоту, що надає кефіру кислуватий смак.
Непереносимість кефіру та лактози
Оскільки кефір містить (набагато) менше лактози, ніж звичайне молоко, його краще переносять люди, які мають проблеми з лактозою.
Деякі типи зерен кефіру мають особливість активний β-галактозидази-Ферменти (Лактаза), які залишаються активними навіть після споживання. Це робить кефір цих зерен кефіру фактично придатним для людей з непереносимістю лактози.
Лактаза призводить до гідролізу лактози до глюкози та галактози.
Якщо кефір, який ви купуєте, справді не містить лактози, це буде чітко зазначено на упаковці.
Я ще не знайшов безлактозного кефіру тут, у нас, але в Каліфорнії. Хто знає, можливо, це скоро буде тут.
Людям, які страждають непереносимістю лактози, радше слід робити кефір на основі рослинних замінників молока, таких як мигдальне молоко, рисове молоко, соєве молоко або кокосове молоко. Інша можливість була б Водний кефір.
Водний кефір виготовляється з води з додаванням сухофруктів. Сухофрукти вносять у воду необхідний цукор, з якого можуть харчуватися молочнокислі бактерії та дріжджі. Дізнайтеся, як приготувати водяний кефір нижче.
Чи хотіли б ви приклад щотижневого меню для схуднення, включаючи рецепти та список покупок?
Натисніть тут, і я надішлю вам його безкоштовно.
Кефірні зерна, кефірні гриби або кефірні зерна
Зерна кефіру мають діаметр від 1 до 10 см і трохи схожі на каучук. Зерна кефіру ростуть повільно і будуть ставати все більшими і більшими зернами кефіру. Мікроорганізми ростуть через лактозу в молоці.
Якщо ви зробите власний кефір, то виявите, що обсяг ваших зерен кефіру подвоївся приблизно за 2 тижні. Тоді ви можете порадувати когось іншого половиною свого кефірного зерна.
Зерна кефіру схожі на крихітні головки цвітної капусти. Однак це не рослини, навіть рослини йогурту чи кефіру, як їх іноді називають, а спільнота (симбіоз), в якій різні мікроорганізми гармонійно живуть разом.
Зерна кефіру складаються з молочнокислих бактерій, які є анаеробними. Це означає, що вони можуть обійтися без кисню. Саме тому їх можна без проблем сушити або заморожувати. Вони перетворюють вуглеводи (цукри) в молочну кислоту.
Зерна кефіру не повинні контактувати з металом. В іншому випадку ефект буде зменшений, оскільки метал буде атакувати бульби. Тож якщо ви хочете зробити кефір самостійно, вам завжди потрібно буде використовувати пластикове ситечко та дерев’яну ложку.
Існують десятки різних типів молочнокислих бактерій. Деякі з цих племен також живуть у нашому тілі; в кишечнику та у піхву. Вони дуже важливі для здорової флори кишечника та піхви. Деякі штами також можуть спричинити карієс, оскільки молочна кислота, яку вони виробляють у роті, пошкоджує зуби.
Стебла, що використовуються для кефірних зерен, в основному цього типу Лактобактерії в. Ці племена виробляють молочна кислота за годинниковою стрілкою. Молочна кислота за годинниковою стрілкою добре засвоюється організмом, оскільки вона ідентична власній молочній кислоті.
Штами Lactobacillus вважаються "хорошими бактеріями". Вони є пробіотиками, як їх так красиво називають.
Загалом у зерні кефіру знаходиться близько 30 штамів бактерій, включаючи види дріжджів, які разом складають основу. Усі молочнокислі бактерії в кефірі мають спільне, що вони виробляють правообертаючу молочну кислоту.
Додаючи в молоко зерна кефіру, ви починаєте процес бродіння. Він найкраще працює при температурі від 10 до 25 градусів Цельсія.
Щоб отримати хороший кефір, слід дати йому бродити принаймні 24 години і не довше 4 днів. Точно, як довго ви повинні давати молочному бродінню, залежить від якості використовуваних зерен кефіру, співвідношення між молоком та зернами кефіру, температури та сезону.
На додаток до молочної кислоти, бактерії та дріжджі зерен кефіру також виробляють вугільна кислота і алкоголь. Кефір злегка піниться або переливається завдяки вуглекислому газу.
Зазвичай алкоголь ви не відчуєте. Кефір містить від 0,2% до 2% алкоголю. Чим довше ви даєте молоку бродити, тим вищим буде вміст алкоголю.
Кефір, який ви купуєте в супермаркеті, містить жоден Спиртні напої (якщо це не вказано на упаковці). Кефір із супермаркету насправді теж не є справжнім кефіром. При його виробництві не використовуються справжні зерна кефіру, але суміш бактерій без дріжджів просто додається в молоко.
Опускаючи дріжджі, не можна накопичувати тиск в упаковці (кришка з фольгою) і спирт. Однак, опустивши дріжджі, цей готовий кефір також матиме інший склад, ніж домашній (традиційний) кефір.
бродіння
Окрім кефіру, існує безліч інших продуктів, які виробляються ферментацією, наприклад, йогурт, сир, квашена капуста, вино, пиво, закваска, суха ковбаса, темпе, кімчі, оцет та соління.
Ферментація таких продуктів, як овочі, м’ясо та риба, практикується протягом тисячоліть, головним чином, щоб зробити їжу більш довговічною. Ферментація також змінює смак їжі.
Ось чому в наш час їжа ферментується головним чином через зміну смаку і менше, щоб зробити її більш тривалою.
Вживаючи ферментовану їжу, ви поглинаєте корисні бактерії, які важливі для збалансованої флори кишечника. Пробіотики допомагають травній системі, виводячи шкідливі бактерії. Це призводить до користі для здоров'я і, отже, до менше захворювань.
Пробіотики мають наступні переваги для здоров’я (джерело):
- Вони покращують травлення
- Вони регулюють мікроорганізми в травному тракті
- Вони зміцнюють імунну систему
- Вони захищають від інфекцій (підсвідоме запалення)
- Вони забезпечують покращене засвоєння поживних речовин з їжею
- Знизити рівень холестерину
- Знизити ризик раку товстої кишки
- Допоможіть організму засвоїти кальцій краще
- Знизьте ризик алергії у деяких людей
У наші дні справді немає необхідності бродити їжу.
Щоб зробити молочні продукти більш довговічними, їх пастеризують (нагрівають). У процесі цього гинуть не тільки шкідливі бактерії, але й хороші бактерії, і це, звичайно, є головним недоліком сучасного способу переробки їжі. Ось так ви поглинаєте менше корисних бактерій, тому вам слід активно шукати джерела корисних бактерій, таких як кефір.
Різниця між кефіром та йогуртом
Кефір та йогурт мають багато спільного, але є й важливі відмінності. Обидва вони виготовляються з молока, і вони також схожі за смаком. Обидва мають трохи кислий, свіжий смак.
Йогурт густий і зазвичай його їдять ложкою. Кефір тонший, ніж йогурт, але товщі, ніж молоко. Ви можете пити кефір, як йогурт.
Оскільки кефір та йогурт виготовляються з молока, вони також мають порівнянну харчову цінність. Вони є хорошим джерелом високоякісних білків, кальцію, фосфору, калію, вітамінів А та вітамінів групи В.
Зазвичай кефір містить трохи менше вуглеводів, ніж звичайний йогурт. Це пов’язано з тим, що лактоза (тобто молочний цукор) у кефірі частково перетворюється на молочну кислоту.
Жирність кефіру залежить від молока, з якого він виготовлений. Це не зміниться, оскільки бактерії не живляться жирними кислотами.
Основна відмінність кефіру від йогурту - пробіотичні культури. Кефір містить в 3 рази більше пробіотиків, ніж йогурт, і кілька різних видів корисних бактерій.
Зазвичай у кефірі є 12 активних та живих бактеріальних культур, тоді як у йогурті - максимум 6. Це основна причина для багатьох людей замінити йогурт кефіром.
Ось 12 пробіотичних культур на кефірі:
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus Rhamnosus
- Streptococcus diacetylactis
- Lactobacillus Plantarum
- Lactobacillus Casei
- Saccharomyces Florentinus
- Leuconostoc cremoris
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Lactobacillus Acidophilus
- Bifidobacterium Lactis
- Lactobacillus reuteri
Кефір та йогурт містять молочнокислу молочну кислоту.
Харчова цінність кефіру
Харчова цінність кефіру залежить від його "сировини". Це може бути молоко, але також вода або молоко рослинного походження.
Перелічені тут харчові цінності - це молочний кефір, виготовлений з органічного незбираного молока.