5 порад, як їсти зеленіше, розважаючись!
Харчуватися зеленішим: а якби це було вашим кулінарним рішенням у 2017 році? Краще готувати, їсти краще, захищаючи планету: чудова програма для зацікавлених любителів їжі. До того ж це краще для вашого здоров'я та вашого гаманця, то що ми чекаємо? ?
Я не знаю, чи знаєте ви про це, але значна частина забруднення на планеті пов’язана із сільським господарством ... і, отже, тим, що ви їсте! Наприклад, у всьому світі близько чверті викидів парникових газів (газів, що спричиняють глобальне потепління) виробляється сільським господарством. Виробництво харчових забруднень до смерті. Тож очевидно, що приготування їжі та їжі - це не просто тривіальний акт, коли справа стосується довкілля. Залежно від того, що ви готуєте і як ви готуєте, ви більше чи менше сприяєте забрудненню, викиду СО2 або зміні екосистеми. А екологія - це не фігня! Якщо вам цікаво, ознайомтесь із визначенням глобального потепління, закислення океану чи екології, тут є чому повчитися.
Тож я знаю: готувати - це перш за все задоволення. Коли ми готуємо їжу, нам не обов’язково потрібно турбуватися про те, скільки CO2 виділяється, забруднює чи ні, шкодить навколишньому середовищу чи ні. Ми особливо хочемо розважитися, порадувати своїх близьких і не ускладнювати життя. Але справа в тому, що є справді прості способи їсти зеленішим способом, отримуючи стільки ж (якщо не більше) задоволення, і одночасно захищаючи своє здоров’я та гаманець.
Тож друзі, якщо ви хочете трохи більше поважати свою планету, продовжуючи бути гурманом, дотримуйтесь керівництва з нашими 5 резолюціями, щоб їсти зеленішим у 2017 році.
Вживання більш екологічно чистого засобу ... зміна споживання м’яса
Гаразд, маленька закусочна заздалегідь для всіх м’ясоїдних тварин, які збираються прочитати ці рядки (і я один з них), але виробництво м’яса - це, мабуть, одна з речей на землі, яка найменш зелена. Наприклад, для вирощування худоби потрібно багато ресурсів, їжі, енергії ... І тоді худоба (особливо жуйні тварини) виділяє багато парникових газів (метан), тому що… вона відригує при перетравленні (так так ... Клянусь тобою, і навпаки на загальну думку, пердеть - не найгірше). І велика проблема метану полягає в тому, що він є одним з найпотужніших парникових газів: 1 г метану в атмосфері сприяє глобальному потеплінню в 28 разів більше, ніж 1 г CO2.
Тож якщо ви хочете харчуватися екологічно, перше, що потрібно зробити, - це трохи переглянути споживання м’яса. У Франції ми їмо багато м’яса (занадто багато, навіть). У середньому французька людина з’їсть за рік близько 20 кг яловичини, 30 кг свинини та 20 кг птиці та іншої дичини. Це майже 86 кг на рік і на одну людину в цілому, якщо врахувати м’ясні нарізки, шпигуни та інші м’ясні продукти. І це величезно! Це вдвічі більше середнього показника у світі.
Тож будьте обережні, це не означає, що кожен повинен стати веганським аятоллою і відмовлятися від усіх видів споживання м’яса. Якщо бути вегетаріанцем чи веганом - це ваша річ, тим краще це справжнє екологічне зобов’язання, і ми можемо це лише заохотити. Але для інших, для тих, хто хоче почати потроху, є рішення. Отже, ось кілька дуже простих порад, якщо ви хочете трохи змінити споживання м’яса, щоб їсти більш екологічно:
Їсти менше яловичини - їсти зеленіше
Яловичина - це м’ясо, яке забруднює найбільше! У цілому для виробництва 1 кг яловичини ми виділяємо в середньому в 5 разів більше забруднення, ніж для виробництва 1 кг свинини або курки. Отже, перше, що потрібно зробити, щоб зменшити екологічний вплив вашого раціону і харчуватися по-зеленому, це їсти менше яловичини. Американське дослідження показало, що, просто виключивши з раціону яловичину і баранину, ми можемо зменшити вплив наших тарілок на навколишнє середовище на 24%. Згідно з цим дослідженням дієта без яловичини та баранини майже еквівалентна вегетаріанській дієті в екологічному плані.
Тож ідея: їжте менше яловичини, рідше і зберігайте її для особливих випадків, вибираючи французьку яловичину хорошої якості! Крім того, таким чином ви уникаєте імпортного м’яса, яке загалом забруднює більше. Плюс, багато рецептів яловичини можна замінити іншим м’ясом. Наприклад, соте яловичина з тайським базиліком може легко стати обсмаженою куркою з тайським базиліком! Болоньєзький соус і навіть болоньєзька лазанья можна приготувати зі свининою і навіть меленою куркою (і навіть вегетаріанською, наприклад, з грибами!).
Їжте м’ясо по-іншому, щоб бути зеленішим
Друга ідея: змінити погляд на м’ясо. Для багатьох не існує такого поняття, як м’ясна їжа. І це ганьба, тому що ви можете обійтись без цього на деякі страви. Краще їсти м’ясо кілька разів на тиждень і вибирати м’ясо хорошої якості, ніж їсти промислове м’ясо щодня. Це краще для навколишнього середовища, а також для здоров'я !
Ви також можете спробувати різні шматки м’яса. До кількох десятиліть тому, коли ви вбивали тварину заради їжі, ви їли все: субпродукти, мізки, благородні та менш благородні частини. Сьогодні ми маємо повністю денатуралізоване відношення до нашої їжі, і ми купуємо лише «шматочки»: як правило, найблагородніші, менш жирні, такі як куряча грудка чи серце з стейком. Ми схильні забувати, що, щоб з’їсти стейк, нам довелося вбити тварину. Тож якщо всі хочуть лише стейк, що ми робимо з рештою? Ну, ми марно витрачаємо ... Тоді як пісні другого вибору чудові, коли все зроблено правильно. Наприклад, зацукрована свиняча корейка - це магія, навіть якщо це не сирі свинячі ребра! І більше того, це дешевше;
Спробуйте вегетаріанські страви
Щоб споживати менше м’яса, ви також можете вибрати вегетаріанські страви. Зупиніть упереджені ідеї: вегетаріанська їжа не повинна бути нудною і поганою їжею. Наприклад, макарони з песто-алла-дженовезе, це веганське, і все ж смачне! Тайські обсмажені овочі з невеликою кількістю тофу, гелею коралової сочевиці або навіть обсмаженим рисом з овочами, це занадто добре і вегетаріанське (я дам вам рецепти в найближчі дні)! Насправді існують сотні можливих рецептів без будь-якого м’яса, які смачні: омлети, пироги, кіш… Або навіть овочеві рагу, макарони…. Тому варіюйте споживання білка, оскільки білок також міститься в рослинах, особливо в зернах та бобових. Якщо ми добре поєднуємо ці два типи їжі, не турбуйтеся про дефіцит, не хвилюйтеся !
Їсти зелене означає уникати вживання в їжу промислових та перероблених продуктів
Друге, що потрібно зробити, якщо ви хочете їсти більше екологічно, - це якомога більше уникати оброблених та оброблених продуктів. Ви, мабуть, це вже знаєте, якщо любите готувати (і любите смачну їжу), але їжа з харчової промисловості, як правило, не чудова. Уже вони часто менш хороші, і тоді вони мають вищий вуглецевий слід, ніж домашні продукти. Наприклад, у багатьох промислових продуктах ви знайдете пальмову олію, рафінований цукор, дивні добавки. І все це, крім того, що воно не дуже корисне для вашого здоров’я, воно руйнує планету.
Серед харчових продуктів, які забруднюють найбільше, ми знаходимо, наприклад, промисловий цукор, промислову пальмову олію, промислове м’ясо, нерумічний шоколад або навіть промислову рибу (див .: 10 найкращих продуктів, які ми любимо і які руйнують навколишнє середовище). Всі ці продукти часто виготовляються в жахливих умовах (наприклад, пальмова олія, яка допомагає вирубувати весь первинний ліс Індонезії, або промисловий шоколад, який забиває Амазонку).
Але ви дуже добре можете вибрати продукцію, зроблену в хороших умовах. Для цього достатньо надавати перевагу дрібним місцевим виробникам або брендам та секторам, які, як відомо, є більш зеленими та сумлінними. Наприклад, у шоколаді, якщо ви вирішили придбати у Вальроні чи в Паризькій шоколадній палаці, або навіть у Пуерто-Какао, ви майже впевнені, що маєте справу з якісними продуктами, виготовленими у поважних умовах.
Тож лозунг: навчайтеся, купуйте у дрібних торговців, чиї схеми ви знаєте, та уникайте промислової їжі. Наприклад, вирушайте робити покупки в La Ruche qui dit Oui, в AMAP, продуктові магазини короткого замикання (Terroir d'Avenir або Maison Plisson в Парижі, наприклад).
Харчуватися зеленішим - означає віддавати перевагу місцевим, якісним, сезонним продуктам
Третя абсолютно необхідна порада: віддайте перевагу місцевим, якісним та сезонним продуктам. Це вимагає трохи попередньої поради, але це важливо !
Міф про супермаркети змусив нас впасти в ілюзію, що можна їсти що завгодно будь-коли, цілий рік. Вчора я бачив полуницю (3 січня), яку продавали просто внизу від мого будинку ... Але сезон полуниці починається в травні! Не можна сказати досить, але для кожного сезону є свої фрукти та овочі! Хто сказав вам, що круто їсти баклажани в середині лютого? Або помідори в січні? Якщо ви можете придбати їх у ці періоди, можливо, це пов’язано з тим, що ці товари здійснюються у подорож з іншого кінця світу, в кращому випадку на човні (для продуктів, які можна зберігати), у гіршому - на літаку (для більш крихких). Ви дійсно хочете, щоб вишні, які ви їсте в грудні, літали літаком з Чилі, викидаючи при цьому сотні тонн СО2? Це ти бачиш, але врешті-решт, забруднене повітря, ти дихаєш ним ...
Тому для мене надзвичайно важливо зосередитися на місцевій їжі, якісній, сезонній та, бажано, з розумного сільського господарства. Я не кажу, що вам потрібно купувати 100% органіку, особливо якщо ви не можете собі цього дозволити. Але є багато виробників, які роблять справи дуже добре, не обов’язково органічно. Наприклад, це стосується вина, де деякі з найкращих садиб мають практики, близькі до органічних або навіть біодинамічних, і все ж не марковані. Або виробники овочів, такі як Yamashita або Michel Bachès (для цитрусових), і багато інших, які надзвичайно шанобливо ставляться до навколишнього середовища, не будучи "органічними". Знову ж таки, спробуйте познайомитися з постачальниками, поговорити зі своїм садівником, молочником або м’ясником !
Харчуватися зеленішим також означає уникати марнотратства
Отже, дуже важливий момент. Немає сенсу купувати органічні речі та речі компанії, якщо ви просто викинете їх у смітник. Бо коли справа стосується їжі, це все-таки найбільше забруднює! У всьому світі 40% їжі, яку ми виробляємо, викидають. І всупереч поширеній думці, не в супермаркетах викидається найбільше їжі, а в наших будинках, серед споживачів.
Тож зверніть увагу на свої запаси. 80% забруднення, яке створюється їжею, походить від її виробництва, тож кожного разу, коли ви викидаєте з’їдену їжу, саме стільки ж забруднення було зроблено «дарма». Також зверніть увагу на упаковку: не потрібно купувати паперові цукрові стручки, коли ви можете легко ложкою викласти цукор! І тоді цукор можна зберігати. З іншого боку, якщо ви купуєте оптом та у великих кількостях і сподіваєтесь уникнути упаковки, а в кінцевому підсумку викидаєте, бо не можете добре управляти своїми запасами, можливо, вам краще уникати.
Нарешті, майте на увазі, що існує безліч рецептів, які ви можете скласти з малоймовірними частинами їжі, які ви, напевно, викинете. Наприклад, з курячих кісток або м’ясного жиру можна приготувати смачні соки! Ви також можете готувати супи з бадиллям моркви або редьки, використовувати залишки м’яса з курячих тушок, щоб приготувати обсмажений рис з тайською куркою ...
Нарешті, їсти зеленіше означає, насамперед споживати інакше, але краще !
Врешті-решт, їжа та приготування їжі, більш екологічно чисті, - це лише невеликі зміни у нашій схемі споживання. Але найкраще в цьому полягає те, що це допомагає нам споживати і жити краще.
Вживання менше м’яса корисно для навколишнього середовища, а також для здоров’я! Вживання в їжу менш промислових продуктів означає поглинання менш потенційно токсичних речовин, таких як рафінований цукор, гідрогенізовані жири або деякі добавки, які, як підозрюють, є канцерогенними, як аспартам. Подобання місцевих та якісних продуктів - це перш за все спосіб заново відкрити смак речей. Серйозно. Перший раз, коли я скуштував моркву Terroir d'Avenir, я галюцинував, як вона смакувала порівняно з морквою супермаркету (навіть органічною). Тратити менше - це економити гроші !
Отже, харчуватися зеленішим - це стан душі, стан душі, який дуже добре поєднується з епікурейством тих, хто любить смачно їсти і добре готувати. Ми усвідомлюємо, що їжа може бути відповідальним задоволенням, яке ми отримуємо в міру, із задоволенням, але роблячи добро для нашої планети. Харчуватися зеленішим - це заново відкрити смак їжі, заново відкрити їжу, якою знехтували (наприклад, сочевицю, яка надзвичайно зелена!), Потурати собі інноваціями на кухні ... Коротше кажучи, це підхід, який, окрім обмежувального, з точки зору навпаки, це повноцінний процес !
І тоді, зрештою, при всьому цьому ви будете готувати краще, їсти краще і будете здоровішими. Тож для вашого рішення 2017 року: вирішіть їсти зеленішим !