5 простих та оригінальних рецептів яєць та курки - Лоран Трохейн
Лоран Трохейн, шеф-кухар із зіркою Мішлена в Трембле-сюр-Молдре в Івелінах, повертає свої благородні листи на кухню курника, пропонуючи прості та оригінальні рецепти на основі курки та яєць.
Скумбрія яйця
На 4 особи70 г філе свіжої скумбрії, 10 яєць, 10 г гірчиці, 10 г оливкової олії, 20 г маскарпоне, 30 г оцту з сидру, 3 г солі, 1 г перцю, цвітіння цибулі, 1 дл білого вина.
Готуйте філе скумбрії в духовці з невеликою кількістю білого вина при температурі 100 ° C протягом 10 хвилин. Яйця важко варити 10 хвилин у каструлі з окропом.
Шкаралупу і змішайте 2 яйця з скумбрією, гірчицею, оливковою олією, маскарпоне, яблучним оцтом, сіллю і перцем. Помістіть заготовку в кондитерський пакет і відкладіть у холодильник. Розріжте 8 яєць, що залишилися вкрутую, навпіл і видаліть жовтки. Заповніть білки фаршем із скумбрії. Помістіть кілька квіток цибулі-цибулі на заправку.
Кромескіз страв
На 8 осіб
4 страви, 1 невелика морква, 1 столова ложка томатної пасти, чебрець, лавровий лист, 1 яйце, сухарі, сіль, перець, кружка масла.
Обсмажте цілу страву з ручкою вершкового масла, трохи солі і перцю. Додайте моркву, нарізану невеликими шматочками і коричневу. Влийте столову ложку томатної пасти, а потім додайте чебрець і лавровий лист. Намочіть наполовину водою. Залиште варитися на повільному вогні на годину. Рідина повинна була практично зникнути. Видаліть чебрець і лавровий лист і перемішайте. Сформуйте рулони діаметром близько 3 см у харчовій плівці. Помістіть їх на 1 годину в морозильну камеру, щоб вони затверділи.
Приготуйте паніровку, збивши все яйце з сіллю і перцем. Наріжте рулетики з жуйки на скибочки товщиною 2 сантиметри. Занурте їх у яйце, а потім у панірувальні сухарі, а потім обсмажуйте в каструлі з киплячою олією або у фритюрі протягом 4 - 5 хвилин. Сіль у зручний для вас час.