5500738 Печінковий паштет, грубий
Номер рецепта: 5500738
Класифікація рецептів: Пироги
| 0,583 кг | 5,83% | R 3 - крупножильна яловичина з 10% видимим жиром |
| 1,165 кг | 11,65% | S 3 - грубо знежирена свинина з 10% видимим жиром |
| 0,777 кг | 7,77% | S 7 - Жир на шиї |
| 0,583 кг | 5,83% | S 9 - жирові зрізи |
| 0,777 кг | 7,77% | лід |
| 2,913 кг | 29,13% | Свиняча печінка |
| 2,913 кг | 29,13% | S 6 - жирна щока |
| 0,194 кг | 1,94% | Нітритна сіль для затвердіння |
| 0,019 кг | 0,19% | ФОСТОН |
| 0,019 кг | 0,19% | СЕНАТОР ЗОЛОТО ДЛЯ МЯСА |
| 0,01 кг | 0,1% | ГЛУТАЛІН |
| 0,049 кг | 0,49% | АРАБЕЛЛА ЗОЛОТА ДЛЯ грубої печінкової ковбаси |
| 10,0 кг | 100% |
Виробництво
1.) Попередньо вилікувати S6 і печінку пропорційною кількістю нітритної солі для затвердіння на ніч.
2.) Попередньо вилікувана печінка та попередньо вилікувана S6 фарш до 8 мм.
3.) Виріжте варену ковбасу з R3, S3, S7, S9, морозива, залишкової нітритної солі, а також спецій та інгредієнтів (без ARABELLA GOLD).
4.) Використовуйте ARABELLA GOLD, щоб нарізати подрібнений матеріал у ковбасне м’ясо протягом кількох раундів до бажаного розміру зерна.
5.) Наповніть ковбасне м’ясо у формочки для пирогів, вистелених беконом, свинячими сітками чи іншою облямівкою пирога.
6.) Заварювання до температури в ядрі 72 ° C).
7.) Остудіть на водяній бані або душі і залиште охолоджуватися в холодильнику на ніч.
упаковка
Пиріжкові форми, вистелені беконом або свинячими сітками. Зверніть увагу на зміну декларації та харчових цінностей !
Декларовані алергени
Гірчиця та продукти
Селера та продукти