6 - Цукор та солодкі продукти

Харчові споживання, що характеризують продукти харчування цієї групи:

В основному вуглеводи (сахароза, глюкоза або фруктоза)
Жодних інших поживних речовин, крім шоколаду

Назва цукру зарезервована для моно- та дисахаридів, за винятком поліолів, відповідно до національних та законодавчих актів Співтовариства щодо маркування та представлення харчових продуктів.

Цукор

Тростинний або буряковий цукор за своїм складом нічим не відрізняються. Так само коричневий цукор і коричневий цукор не мають особливих харчових властивостей. Всі ці цукри складаються на 100% сахароза швидко засвоюється організмом. Це швидко використовуване джерело енергії, цікаве у разі значних фізичних навантажень.

Кондитерські вироби

Їх юридичне визначення полягає в наступному: "Харчові продукти, в яких цукор є домінуючим елементом, за винятком варення, желе та мармеладу". Окрім цукру, сировина, що використовується в їх складі, численна і різноманітна. Наприклад: рослинні жири, крохмаль, камеді, желатини, барвники, натуральні та синтетичні парфуми, мигдаль, фундук тощо. Використовується цукор - сахароза, а також інвертований цукор, глюкоза, мед.

Мед

Мед складається з 3-6% сахарози, 35% глюкози та 35% фруктози. Вітаміни та мінерали присутні в мікроелементах.

Шоколад

Його отримують змішуванням цукру та какао-маси. Какао-паста являє собою, принаймні, крім молочного шоколаду 35% кінцевого продукту, включаючи 18% какао-масла.
Шоколад забезпечує в середньому від 50 до 65% сахарози, від 20 до 30% ліпідів (переважно какао-масла), 6% білків, мінералів (фосфор, кальцій, магній і трохи заліза) та деякі вітаміни.