6 істин про глютен, які вам краще знати Nutrisens
Оздоровче харчування
Глютен став головним модним словом в останні роки, і не лише в колах харчування. Цифри говорять самі за себе: У Франції 1 із 100 людей не переносить глютен.
Також непереносимість глютену, яку також називають "целіакією", страждає щонайменше від 600 000 французів. Однак через недостатнє знання хвороби та труднощі з встановленням діагнозу лише 60 000 французів усвідомлюють свою непереносимість. (Джерело: AFDIAG/Французька асоціація, що не переносить глютен). Кількість постійних споживачів без глютену у Франції оцінюється у 5 мільйонів. (Джерело: AFP/SIAL 2016). 7 мільйонів французів кажуть, що стурбовані проблемою безглютену, тобто 14% населення старше 15 років (Опитування BVA - Майзена, березень 2014 р.)
Ось 6 істин про глютен, які дозволять вам розвіяти певні забобони або покращити свої знання з цього питання.
1. Ви можете не переносити глютен, але бути гіперчутливими до нього
На щастя, більшість людей дуже добре переносять глютен. Якщо справжньої непереносимості глютену тому відносно мало, Однак ми також повинні брати до уваги тих, хто має підвищену чутливість і страждає від значних проблем зі здоров’ям: болі в животі (здуття живота, діарея, запор тощо), незрозуміла втома або депресія. Тільки постійна дієта без глютену може на даний момент боротися з цими захворюваннями або симптомами.
2. У вас може бути алергія на глютен, не проявляючи симптомів.
Для більшості людей вживання їжі, що містить глютен, не є проблемою. Насправді продукти харчування, включаючи цільну пшеницю, жито та ячмінь, наповнені важливими поживними речовинами. Але для людей, хворих на целіакію, навіть мікроскопічна кількість клейковини може викликати реакцію і запобігти засвоєнню організмом поживних речовин. Це порушення всмоктування може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як здуття живота, судоми та гази. На жаль, близько половини людей з целіакією не мають цих симптомів. Не маючи жодних ознак, щоб повідомити, що мимоволі з’їли глютен, їм потрібно бути ще пильнішими. Якщо целіакію не лікувати, ці люди можуть страждати від серйозних ускладнень, починаючи від анемії та остеопорозу, закінчуючи раком та безпліддям.
3. Не існує тесту на чутливість до глютену
Зверніться до лікаря для обстеження - перед тим, як самостійно розпочати дієту без глютену. Якщо ви утримаєтеся від продуктів, що містять глютен, результати ваших тестів будуть неточними. На жаль, не існує жодного тесту на чутливість до глютену. Якщо ви вважаєте, що чутливі до глютену, зверніться до свого лікаря, щоб переконатися, що ви правильно отримуєте поживні речовини.
4. Клейковини немає на етикетках продуктів
Ви не знайдете глютену в інгредієнтах або на етикетці Nutrition Facts. Інгредієнти вказані на етикетках продуктів, Тому споживач повинен знати, які інгредієнти можуть містити глютен, а потім переглянути список інгредієнтів, щоб переконатися, що продукт не містить глютену. Однак навіть цей запобіжний захід не є впевненим на 100%. Це пов’язано з тим, що багато видів добавок містять глютен, і не завжди легко визначити, що є безглютеновим, а що ні. Наприклад, якщо в складі інгредієнтів вказаний «модифікований крохмаль», який не визначений як такий, що походить з безглютенового джерела, найкраще уникати такої їжі.
5. На етикетках продуктів є ключові слова, які повідомляють, що вони містять глютен.
Окрім пшениці, жита та ячменю, вам необхідно перевірити перелік інгредієнтів на певні терміни. І солод, і мальтодекстрини містять глютен. Модифікований харчовий крохмаль також може містити глютен. Готові суміші, соєві соуси, маринади, заправки та інші упаковані готові страви можуть містити глютен, якщо не вказано інше. Навіть ліки можуть містити клейковину як сполучну речовину. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до виробника.
Вибирайте звичайні цільні продукти, які від природи не містять глютену, такі як фрукти, овочі, молоко, йогурт, горіхи, бобові, птиця, риба та яйця. Якщо ви прагнете злаків, спробуйте кукурудзу, коричневий рис або деякі стародавні зерна, такі як амарант, лобода, гречка та пшоно, які не містять глютену.
6. Хоча поінформованість про глютен зростає, пильність повинна бути постійною.
Це може бути важко, особливо якщо ви вечеряєте або їсте заздалегідь приготовлену їжу. Хоча підвищення обізнаності про глютен означає, що сьогодні існує більше варіантів безглютенової їжі, ніж будь-коли раніше, вам все одно потрібно бути пильним і задавати багато питань. Ви також повинні бути обережними щодо перехресного забруднення. Предмети, виготовлені з інгредієнтів, що не містять глютену, але приготовані на одній кухні чи в приміщенні з інгредієнтами, що містять клейковину, забруднюються клейковиною і можуть викликати реакцію у чутливих людей. Виберіть ресторани, які не містять глютену, і обов’язково обговоріть свої потреби, перш ніж сісти.