6 міфів про овоч у кризі - Monitorul de Galati - Газета друкується та в Інтернеті
Ціна на картоплю зростає, пюре і класичний суп здаються в небезпеці. Подивимось, що говорять фахівці. Мабуть, непогано було б утриматися від зоряного овоча, привезеного століття тому з Америки.
На думку експертів, на які посилається safitusanatos.ro, шість міфів про картоплю такі:
1) Відгодівлю картоплі
Правда: при низькому співвідношенні білків і калорій (близько 2/85 на 100 грам) картопля справді є неефективною їжею. Крім того, він містить багато крохмалю і мало клітковини, тому в поєднанні з іншими продуктами харчування ускладнює травлення, виділяє енергію та сприяє накопиченню жирової тканини.
2) Картопля менше жиру, ніж хліб.
Помилкове: співвідношення білка до калорій нижче, ніж у хліба. У порівнянні з хлібом з непросіяного борошна, недолік картоплі ще більший: тоді як хліб із непросіяного борошна містить багато клітковини, яка сприяє виведенню деяких його вуглеводів з організму до засвоєння, у картоплі мало клітковини.
3) Картопля корисна для шлунку.
Правда, якщо варити: крохмаль у відвареній картоплі виконує роль шлункової пов’язки. Картопля фрі важче засвоюється, і хоча вона також має певний ефект тампона шлунка, вона атакує печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу.
4) Картопля канцерогенна.
Неправда: Картопля сама по собі не збільшує ризик розвитку раку. Натомість картопля фрі має певний ефект, що збільшує ризик розвитку раку.
5) Картопля стимулює гарний настрій.
Правда. Короткотерміновий ефект іноді може бути більш «помітним», ніж при споживанні цільнозернового хліба. Вживаний у довгостроковій перспективі, чорний і цільнозерновий хліб є більш корисним для мозку та для "гарного самопочуття", ніж картопля (регулярно споживається) завдяки плюшу вітамінів групи В (у більших кількостях, ніж картопля).
6) Зелена очищена картопля токсична.
Правда, здебільшого. Більш інтенсивне світло може озеленити бульби та збільшити вміст (токсичних) глікоалкалоїдів у картоплі (вміст, часто пропорційний синтезу хлорофілу, який зеленіє шкірку). Глікалоалкалоїди не є канцерогенними: вони є токсинами з швидким впливом, особливо на нервову та ендокринну системи.
Чим ми замінюємо картоплю?
Для здорового харчування рекомендуємо замінювати гарніри з картоплі гарнірами з капусти, цвітної капусти або інших овочів (горох рідше). Картоплю та рис не слід повністю виключати з раціону, але вживати в їжу рідко і лише в пісні страви з овочами (картоплю можна також використовувати в овочевих салатах). М’ясні страви ні в якому разі не повинні супроводжуватися картоплею (засвоєння білка ускладнюється, а вуглеводи картоплі відкладаються).