6 міфів про скасований хліб
Хліб є одним з найважливіших продуктів харчування для споживання людиною, саме тому він часто був центром суперечок. Однак фахівці продовжують відкривати істини про хліб і намагаються вдосконалювати нові методи, щоб щодня забезпечувати нас цією необхідною їжею для здорового та збалансованого харчування. Нижче ми розглянемо деякі найпоширеніші помилки щодо хліба.
Сам хліб не відгодовується, але, як правило, має щільну калорійність і тому його легко їсти. Не кажучи вже про смак, який часто не спонукає нас зупинитися на одному шматочку. І, звичайно, більшість людей буде їсти хліб разом з іншими висококалорійними продуктами, такими як масло, арахісове масло, варення або мед. Звідси може статися надлишок калорій і, отже, це може призвести до збільшення ваги з часом. І останнє, але не менш важливе: дієта, заснована головним чином на хлібі, може виключити або зменшити споживання інших продуктів, багатих на поживні речовини, особливо фруктів та овочів, так необхідних організму. Тому все в міру, і дієтологи рекомендують з упевненістю вживати 150-250 грам хліба на день.
Міф 2: Хліб містить велику кількість клейковини, яка шкодить вам
Деякі люди навіть вирішують взагалі уникати хліба через вміст клейковини. І деякі критики кажуть, що будь-яка кількість клейковини є небезпекою для всіх нас. Це, звичайно, перебільшення - не будь-яка кількість і не для когось є сигналом тривоги. Деякі люди можуть бути чутливими до глютену, тоді як інші можуть зазнати впливу інших сполук пшениці, таких як FODMAPS (вуглеводи з короткими ланцюгами, які стимулюють проблеми з кишечником, оскільки вони бродять і виробляють газ). Однак для більшості людей кількість глютену, що міститься у хлібі, не представляє небезпеки.
Міф 3: Хліб з непросіяного борошна здоровіший
Можливо, ви чули, що цільнозерновий хліб корисніший за білий. Насправді білий хліб (виготовлений із пшеничного борошна) та хліб із непросіяного борошна мають однакову кількість калорій, за винятком того, що хліб із непросіяного борошна має нижчий глікемічний індекс та інсуліновий індекс, тому його споживання призводить до нижчого викиду інсуліну. . З цієї причини та завдяки високому вмісту клітковини та мікроелементів цільнозерновий хліб вважається здоровішим за білий. Що не згадують занадто часто, це той факт, що реальні відмінності між білим хлібом та хлібом з непросіяного борошна порівняно невеликі. Отже, практично, при помірному споживанні хліба, не має значення, який тип хліба ми виберемо.
Міф 4: Хліб викликає травний дискомфорт
Хліб за своєю суттю не спричиняє розладу шлунку або проблем з травленням. Якщо споживач має чутливість або непереносимість глютену і їсть продукти, що містять глютен, так, він може страждати від дискомфорту в травленні. Зазвичай, правильно маркуючи продукти, що містять глютен, ті, хто має таку чутливість, можуть зробити усвідомлений вибір.
Міф 5: Свіжий хліб кращий за заморожений
Свіжі продукти просто приваблюють назви, оскільки термін «свіжий» звучить багатообіцяюче - це дає людям впевненість у тому, що вони будуть споживати щось якісне. Але те, що їжа називається «свіжою», не обов’язково означає, що вона є оптимальною з погляду харчування. Наприклад, хліб прекрасно зберігається з усіма його поживними якостями, попередньо випікаючи, заморожуючи, а потім остаточно випікаючи безпосередньо перед тим, як його винести на полицю. І це так само апетитно і смачно.
Міф 6: Весь хліб у магазинах містить консерванти
Насправді консерванти додаються лише для продовження терміну зберігання хліба, що справедливо лише для певних сортів. Упакований хліб часто містить штучні консерванти (аскорбінова кислота E 300) і навіть синтетичні консерванти (E 500-E 700), тому, купуючи мішок/фольгований упакований хліб, уважно читайте етикетку. У випадку з хлібом, що зберігається заморожуванням та остаточним випіканням у супермаркетах, ці консерванти відсутні.
Джерела: Canadian Foodservice Digest, Independent, Livestrong