6 найкращих причин придбання квасолі, сочевиці; Co, щоб насолоджуватися їжею, щоб почувати себе добре

5 елементів кухні та багато іншого

Бобові можуть щось зробити! Перелік переваг для здоров'я та навколишнього середовища настільки великий, що ця публікація в блозі стала довшою, ніж планувалося.

Ви також можете розглянути це як благання щодо квасолі, гороху та сочевиці.

Бобові рослини - і чудова на смак, і дуже корисні для здоров’я. Вони містять багато білка і клітковини і довго тримають вас ситими. Тому бобові корисні для фігури, крім того, вони ще й кліматичні: вони використовують природний азот у повітрі за допомогою бактерій. Вирощування дрібних делікатесів виділяє на 86% менше парникових газів, ніж виробництво м’яса.

У зв’язку зі злаками, квасоля, горох і сочевиця є повноцінним замінником м’яса - вони є основними джерелами білка для п’ятої частини населення планети!

Бобові також використовуються як оберег на щастя. Ось так ви їсте тарілку сочевиці в Італії на зламі року. Це має принести удачу і, перш за все, благословення грошей.

БІОлогічне значення

Бобові культури давно зневажали, забували і нехтували. Ви майже витіснили з нашого щоденного меню спогади про старше покоління поганих часів. Тільки сочевиця з варениками з беконом та хлібом, перець чилі кон карне, сербський квасолевий суп, квасолевий салат або квасоля Штирійський жук - класичні страви в нашому регіоні, які досі їдять із задоволенням. Не дивно, що думка про часто густий гороховий суп у гірській хатині не приносить добрих спогадів.

Але бобові, як ботанічно називають бобові, насправді цього не заслуговують! Знахідки кам’яного віку дають інформацію про те, що бобові росли вже вирощуваними між кам’яним віком та бронзовим віком. Оскільки бобові культури більш чутливі до морозу, ніж зерно, спочатку сіяли овес та ячмінь, а згодом горох та сочевицю вирощували під захистом зерна. Цей метод землеробства практикується у Франції і сьогодні.

Цей особливий і дуже складний спосіб вирощування показує, наскільки важливо поєднання бобових та зернових. Симбіоз спостерігається не лише у фазі росту, але й тоді, коли їх їдять разом. Говорять про особливу біологічну цінність - поєднання бобових та злакових культур дозволяє нашому тілу особливо добре перетворювати білки, що містяться в цих рослинних продуктах, у власний білок організму - присутні всі незамінні амінокислоти. Таким чином, споживання квасолі із зерном інстинктивно врятувало цілі народи від голоду і є найважливішим джерелом білка в сучасних країнах, що розвиваються. З іншого боку, поєднання з м'ясом має гірше доповнююче значення. Завжди поєднуйте страви з сочевиці та квасолі зі злаками!
З рисом, як це роблять бразильці з пюре з чорної квасолі, або з класичними варениками з сочевицею, як це ми знаємо в Австрії. Але пшоно і рис з спельти також можна чудово поєднувати. Вони цінні в найкращому розумінні цього слова, а також недорогі. І вони доступні в однаковій якості протягом усього року.

БІО - КРАЩЕ! Традиційно вирощена сочевиця часто забруднюється гербіцидом гліфосатом, який все ще можна знайти в очищеній сочевиці. Цей гербіцид часто використовують безпосередньо перед збиранням врожаю, щоб дати можливість рослинам сочевиці загинути, висохнути та легше збирати урожай. Це заборонено в органічному землеробстві, і не можна використовувати синтетичні хімічні пестициди - органічні лінзи звільняються від шкідників за допомогою нешкідливої обробки тиском.

Бобові - це відгодівля?

Точно ні! Насіння бобових належить до продуктів з високим вмістом поживних речовин, але низькою енергетичною щільністю!

Серед рослинної їжі вони мають найвищий вміст білка, як правило, понад 20%.
З іншого боку, вміст жиру становить лише 1-2%.
47-56% вуглеводів, що містяться, складаються з так званих складних вуглеводів, які є настільки цінними, довголанцюговими і мають низький глікемічний індекс.
Цінні вітаміни - особливо B1, B2 і фолієва кислота, мінерали та мікроелементи, такі як залізо та фосфор. Ці речовини незамінні для формування крові, міцності кісток, а також для наших міцних нервів.

Бобові надають нам більше здоров'я, ніж десятки продуктів, що створюють шум. За часів фараонів їх використовували, щоб «підтримувати шкіру молодою», а їх лікувальні властивості цінують і сьогодні.

Будьте обережні з хворими на подагру! Їм слід уникати бобових культур. Однак у невеликих кількостях бобові менш сприятливі для подагри, ніж більшість м’ясних продуктів ...

Кожна квасоля ... так що?

Близько 30% калорій, які постачають бобові, організмом не використовується. Ці цінні клітковина і фітохімікати відіграють важливу роль у запобіганні або боротьбі з так званими заможними захворюваннями, такими як діабет, інфаркт, рак, ... Вони сприяють травленню, а також знижують високий рівень холестерину і вони "детоксикують" кишечник! Це призводить до збільшення кількості газу в одних людей і рідше в інших.

Загалом, чим менше бобових, тим менше газу. Допомагає м’яке кип’ятіння - ми готуємо макарони аль денте, ми готуємо боби по-справжньому м’які - ви повинні вміти розім'яти їх на небі своїм язиком!

Чутливі люди повинні відкинути замочену воду і відварити бобові в прісній воді. Згідно з 5 елементами навчання, приготування їжі з водоростями також є корисним. А подрібнення допомагає, наприклад, перегній - пюре з нутової пасти - особливо легко засвоюється.

Правильні спеції полегшують біль у шлунку та вдосконалюють страву індивідуально. Кмин, шавлія, чебрець, фенхель, майоран, чабер - підтримка вже в назві - або імбир і гірчиця та тире оцту забезпечують ветрогонну підтримку.

Хумус із пророщеного нуту

Пророслі бобові особливо легко засвоюються і справжні мікроелементи. Кулінарія також супершвидка - фаст-фуд у найкращому вигляді 😉

Ш 250 г пророщений нут, сіль
Н сік одного лимона, кілька гілочок петрушки
F ½ ч. Ложки порошку паприки
E 2-3 ст. Ложки тахіні (пюре з кунжуту), 2-3 ст. Ложки оливкової олії
М перцю, 1-2 столові ложки коріандру або кмину, 2 зубчики часнику

Готуйте пророщений нут на пароварці протягом 3 - 4 хвилин, або коротко відваріть у каструлі з невеликою кількістю води. Дайте нуту трохи охолонути і додайте в пюре трохи води, лимонного соку, порошку паприки, тахіні, оливкової олії, перцю, коріандру або кмину, очищених зубчиків часнику. Посоліть і подайте, посипавши петрушкою. Подавати з хлібом та оливками.

Бережіть нирки

Бобові культури використовуються в ТКМ Водна стихія а разом з ним і Нирки призначений. Протягом сезонів зима, водна стихія, віднесена до китайського календаря, ідеальний час для відступу, де відбувається регенерація - для нашої їжі це означає вдалий час для рагу та страв з бобових.

Завдяки відношенню до нирки органу, імпульси є терапевтичними, особливо в Ниркова недостатність інь і клімактеричні скарги застосовується як безсоння і нічна пітливість. Однак у чутливих людей це легко розмити. Чим більше квасоля, тим обережніше ви повинні бути обережними, коли спостерігається виражена слабкість селезінки Ці або селезінки. Пюре або споживання гумусу або пюре з квасолі адзукі корисні, спеції, такі як кмин, кріп та чабер, надають додаткову підтримку.

Що стосується температурного ефекту, бобові культури нейтральні до охолодження та живити особливо це Інь і кров, а також ци нирок і селезінки. На відміну від більшості джерел тваринного білка, таких як м’ясо та молочні продукти, вони не виробляють вологу, а роблять навіть злити вологу. Тому їх настійно рекомендують при набряках, надмірній вазі та вологому спеці.

Регулярне вживання бобових, особливо в зимові місяці, сприяє зміцненню енергії нирок і, таким чином, живленню та підтримці життєвої енергії. Достатній сон, теплий одяг, що захищає нирки, збалансоване харчування та, насамперед, приготовані страви, підтримують нирковий вогонь. Їжа з "водної стихії", наприклад водорості, боби, сочевиця, риба, морська сіль, ... догляд за нашими нирками!

Існує понад 12 000 різних типів!

Паралельно з Європою та Азією, бобові культури є основною їжею в Південній Америці протягом тисячоліть. Люди у всьому світі мають фантастичні запаси різнокольорових насіння. Залежно від сорту, вони мають розмір від трьох до семи міліметрів. Круглі, овальні, лінзоподібні або ниркоподібні структури - справжні скарбниці, повні макро- та мікроелементів. Рілля також радіє! Вони фільтрують азот з повітря і збагачують ґрунт бульбочковими бактеріями і тим самим покращують ґрунт - добриво стає зайвим! Тим часом на нашому водозбірному басейні тепер також доступні органічно і органічно вирощені бобові культури чудової якості. До бобових належать не тільки сочевиця, квасоля та горох, а й арахіс та все більша популярність сої.

Сочевиця - маленькі зелені, червоні та чорні кольори, завдяки яким ви почуваєтесь ситими та розумними!

Багатий вміст вітаміну В дуже позитивно впливає на мозок і нерви, а також на весь метаболізм, а вміст лецитину живить клітини мозку. Існує багато видів сочевиці, але найменша сочевиця, яка зазвичай продається як гірська, найкраща на смак.

Тур Дал - жовта, очищена, роздвоєна і змащена сочевиця. Перед приготуванням масло слід змити
Коричнева сочевиця - плоска і кругла, її слід замочити перед приготуванням
Червона сочевиця - це очищена від виду сочевиця, переважно вирощувана в Індії та Туреччині. Спочатку він має фіолетову шкірку і яскраву оранжево-червону серцевину. Оскільки у нього більше немає насіннєвої оболонки, червона сочевиця дуже швидко вариться. При варінні оранжевий колір змінюється на жовтуватий тон. Червону сочевицю замочувати не потрібно, оскільки зовнішня тверда оболонка вже була видалена в процесі лущення. Час приготування становить приблизно 10-15 хвилин.
Сочевиця білуга - чорна сочевиця, зберігайте стійкість до укусу, коли готуєтеся, схожа на ікру білуги, не потрібно замочувати.
Сочевиця пуй - зелена сочевиця, яку також називають французькою сочевицею, родом з вулканічних ґрунтів навколо Ле-пуй у Франції

Квасоля - помірно калорійна, рясні захисні речовини!

Предки квасолі росли пишно в Андах Південної Америки і потрапили в Європу лише після відкриття Америки. Якщо ви хочете спробувати перепелину квасолю, чорну квасолю, червону квасолю або чорнооку квасолю, у будь-якому випадку вам слід частіше приносити білу квасолю до столу. Квасоля особливо допомагає знизити надмірний рівень холестерину через сапоніни та нормалізувати рівень цукру в крові через містяться в них дубильні речовини. Але тільки якщо ви буваєте там щодня, як у Греції. Квасоля особливо добре смакує з цибулею і помідорами.

Біла квасоля - це збірний термін для білих до кремових кольорів. Біла квасоля тонкошкіра і з високим вмістом крохмалю. Тому вони готують м’яко і борошно. Звичайний час приготування білої квасолі становить близько 45-50 хвилин. Біла квасоля, замочена на ніч, зазвичай займає 30-35 хвилин.

Соя - м’ясо поля, багато білків і жирів, але холестерину немає!

Насправді мільярди людей зобов'язані їй, що вони можуть їсти їх щодня. Ще 5000 років тому сам імператор Шен-Нунг щороку сіяв сою святковими церемоніями. Лише на початку 18 століття посол Німеччини Енгельберт Кемпфер привіз сою з Японії до Європи. Хоча квасоля повна скарбів, вона іноді суперечлива - 90-95% використовується як корм для тварин, на ринку забагато денатурованої продукції, генетично модифікованих насіння, сої в ковбасах та солодощах - тим важливіше купувати органічні продукти. Зараз також є органічна соя з Австрії. Майже 40% високоякісного білка, 20-30% вуглеводів, 14-19% жирів - але ніякого холестерину! Справжня мікронутрієнтна бомба - магній, кальцій, калій, залізо, селен, фолієва кислота, каротиноїди, вітаміни групи В, сапоніни, флавони, фенольна кислота, фітостерини, власники протеаз та пектин. 50 г сої покривають більшу частину добової потреби у вітамінах!

Горох - особливо рекомендується молоді та людям похилого віку!

Горох родом з Китаю. Грегор Мендель використовував його для "теорії менделівської спадковості". Попелюшка прочитала гарних на горщик, а поганих на урожай - а хто не знає казки про принцесу та горошину! Сушений горох містить 23% білка і 60% вуглеводів і лише 1,5% жиру, він багатий мінералами та мікроелементами. Оскільки очищений горох має більше калорій, ніж інші бобові, жир у пюре та рагу слід вживати економно

Нут - Курка в царстві овочів!

Нут вже культивувався в Малій Азії 8000 років тому, і звідти він поширився в середземноморський регіон та Індію. Сирий нут містить неперетравлювані токсини, тому мокнучу воду слід викинути, а прісну воду використовувати для приготування їжі.

Їх можна придбати в готовому вигляді в банках або як сушені насіння. Висушені насіння замочують у холодній воді (від 12 до 24 годин і довше), а потім готують у вигляді рагу, бульйону або пюре, наприклад. На Близькому Сході та в Північній Африці нут смажать і їдять як горіхи. Вони також є важливим інгредієнтом багатьох страв з кускусу. Фалафель, широко поширений на Близькому Сході та в Північній Африці, також виготовляється з витриманої м’якоті нуту.

Паста з нуту та кунжуту, що називається “Hommos we Tahini”, дуже популярна в сирійській та ліванській кухні.

Арахіс - не горіх! Ми цінуємо високоякісну олію!

Ботанічно плодом арахісу є не горіх, а бобові культури. Арахісова олія, зокрема, цінується за вміст ненасичених жирних кислот для зниження рівня холестерину. Але арахісове масло також використовується при натуропатії для лікування або навіть зцілення атеросклерозу, інфекцій сечового міхура, сонячних опіків, стресів, запорів, слабкості травлення та апельсинової кірки після сонячних ванн. Завдяки своїй високій температурі спалаху олія має хорошу термостійкість і тому добре підходить для смаження у фритюрі та смаження. Вживаючи арахіс, зверніть увагу на калорійність - 100 г мають 560 Ккал!

Готувати бобові культури простіше, ніж ви думаєте

Поради для покупок

Прозоре вікно має дати зрозуміти чисту, гладку та блискучу шкіру.
Якщо в насінні є півмісяцеподібні або кругові отвори, то жуки або черви вже «погризли»
Бобові запахи свіжо-пряного. Якщо у вас є затхлий запах, коли ви відкриваєте упаковку, поверніть товар.
Використовуйте органічну якість та, якщо можливо, місцеву органічну якість.

підготовка

В основному: перед приготуванням уважно прочитайте і покладіть у миску з водою, щоб можна було ловити „глухі” насіння, що випливають на поверхню.
1: 4: 12 1 склянка бобових: 4 склянки вимочування води: 12 годин замочування (на ніч)
Готуйте бобові у вимочувальній воді - за винятком нуту, квасолі ліми та "високочутливого травлення"
Час замочування можна скоротити, якщо кип’ятити бобові з вимочуваною водою у відкритому горщику протягом 2 хвилин, а потім залишити їх на годину вкритим. Цей метод замінює замочування на 8-12 годин.
Час варіння після замочування - квасоля 40-90 хвилин., Горох та нут 40-190 хвилин, сочевиця та очищений горошок 20-40 хвилин, дрібна червона сочевиця 10 хвилин
Сіль, краще лише після закінчення бобових.
Приготований на пароварці максимум до 1/3 заповненого та з додаванням розторопші або соняшникової олії, час замочування значно скорочується. - попередньо замочена сочевиця 8-10 хвилин, попередньо замочена квасоля 12-15 хвилин
«Бабусина підказка» щодо додавання харчової соди у воду для приготування їжі, на жаль, виявилась непродуктивною. Харчова сода руйнує вітаміни і робить шлункову кислоту неефективною!

І ось ще одна історія, яку слід імітувати, щоб спрямувати зосереджений погляд на прекрасне та позитивне

Щасливі боби

Колись давно був фермер, який щоранку клав жменьку квасолі в ліву кишеню. Кожного разу, коли він переживав щось прекрасне протягом дня, коли щось приносило йому радість або коли він відчував хвилину щастя, він виймав квасолю з лівої кишені і клав її в праву.

Спочатку це траплялося не так часто. Але з дня на день стало більше квасолі, яка блукала з лівої в праву кишеню. Запах свіжого ранкового повітря, спів дроздів на хребті даху, сміх його дітей, приємна розмова із сусідом - квасоля завжди йшла з лівої в праву кишеню.

Перед тим, як спати того вечора, він перелічив квасоля в правій кишені. І з кожною квасолею він міг згадати позитивний досвід. Задоволений і щасливий, він заснув - навіть якщо в правій кишені штанів був лише один боб.

Бажаю вам чудового, щасливого часу з великою кількістю квасолі у правій кишені.

>> стати інтегративним Дієтолог

Наступний ОНЛАЙН-курс стартує 1 жовтня. Зробіть революцію в галузі охорони здоров’я. https://einfach-essen.com/akademie - Замовляйте інформаційну зустріч безпосередньо в моєму календарі: https://calendly.com/einfach-essen/infogesprach

Я з нетерпінням чекаю Вас як посла з питань охорони здоров’я та радості життя