6 рецептів ферментованих напоїв - корисних та смачних
Бродіння - один із найдавніших способів консервації. У Вавилоні їжа та напої були доступні вже за 5000 років до нашої ери. Так оброблено, в Єгипті 3150 років до н Е., У Мексиці 2000 років до н Наукове обґрунтування процесів бродіння сходить до Луї Пастера у 19 столітті у Франції.
Ферментовані продукти надзвичайно корисні для наших органів травлення. У цій статті ви дізнаєтесь, чому це так, і як ви самі можете зробити багато ферментованих напоїв недорого.
Що таке бродіння?
Ферментація - це біологічна реакція, при якій мікроорганізми перетворюють органічні речовини за відсутності повітря. Для нас особливо важливі два типи бродіння:
- Під час спиртового бродіння дріжджі перетворюють фруктозу або крохмаль у зерні в спирт. Так виробляють, наприклад, вино і пиво.
- Бродіння лактози перетворює лактозу або цукор у молочну кислоту. Цей процес утворює дуже мало алкоголю, і продукти, як правило, мають кислий смак.
Навіть якщо сказано, що деякі алкогольні напої стимулюють життєвий дух, у цій статті ми зосередимося на молочнокислому бродінні.
У багатьох регіонах є свої типові ферментовані страви та напої. Рецепти охороняються і передаються у сім’ях поколіннями. На Далекому Сході Кімчі, Комбуча, Айраг і Темпех традиційно виробляються шляхом бродіння, в Середній Азії кефір і куміс, в Болгарії йогурт, в Центральній Європі квашена капуста, у Франції та Італії сир, а в Росії квас.
Тривалий термін зберігання їжі через бродіння в наші дні рідко виходить на перший план. Набагато важливіші величезні переваги кефіру, квашеної капусти та квасу для здоров’я! Мікроорганізми, що містяться в ньому, також звані пробіотиками, регулюють і зміцнюють нашу кишкову флору і надають різноманітний позитивний вплив на здоров’я. Ці корисні кишкові бактерії не тільки допомагають перетравлювати їжу, але також впливають на всілякі функції організму, такі як артеріальний тиск, екзема, інфекції, здоров’я зубів та багато іншого.
Оскільки багато проблем зі здоров’ям починаються в кишечнику, ви можете зробити багато корисного для свого здоров’я, вживаючи ферментовані напої. То чому б не викликати ці смачні оздоровчі напої самостійно?
Найпростіший спосіб приготування йогурту та кислого молока (також відомого як сирне, паличне або паличне молоко) - вдома. Рецепт дуже простий.
1. Домашнє кисле молоко
- 1 літр свіжого молока
- 2 ст. Ложки сметани
- Шкірка двох скибочок хліба
Як зробити кисле молоко:
- Нагрійте молоко, але не кип’ятіть його.
- Дайте трохи охолонути, розмішайте сметану і додайте скоринку хліба (хліб містить дріжджі, необхідні для бродіння)
- Накрийте тканиною і залиште на ніч без холодильника.
- Коли суміш стане компактною і кислою, видаліть скоринку хліба, поставте в холодильник і насолоджуйтесь в прохолодному місці.
2. Домашній натуральний йогурт
Йогурт - це також ферментована їжа, яку ви легко можете зробити з молока.
3. Комбуча
Комбуча - це добре відомий напій, виготовлений за допомогою гриба, який п’ють і високо хвалять у всіх куточках світу. Ось основні 7 цілющих властивостей Комбучі:
- Покращує травлення та усуває запори
- Допомагає схуднути
- Дає організму більше енергії
- Очищає печінку
- Зміцнює імунну систему
- Омолоджує шкіру і загоює екзему
- Покращує якість волосся
Крім того, Kombucha може допомогти при багатьох інших проблемах, таких як атеросклероз, запаморочення, деменція, діабет, подагра та ревматизм. Ви також можете зробити цей чудовий засіб дуже легко в домашніх умовах.
- 2 л води
- 4 чайні ложки чаю (зеленого, чорного або рослинного)
- 180-250 г білого або коричневого цукру як корм для культури.
- Культура Kombucha (у друзів, замовлення в Інтернеті або пошук спільного харчування)
- 2,5-літрова ємність, наприклад, велика баночка
- Чистий чайний рушник або марлева пелюшка
Важливо: Посуд не повинен бути виготовлений з металу або пластику, оскільки це може знищити культури.
- Закип’ятити воду, влити чай і додати цукор.
- Дайте чаю охолонути до 20-25 ° C.
- Остиглий чай перелийте в скляну або керамічну посудину. Поверхня повинна бути на широкій частині посудини, щоб було достатньо місця для гриба, що плаває зверху.
- Помістіть живу культуру Kombucha в чай гладкою стороною догори. Перший раз, коли ви робите зілля, візьміть із собою рідину, яку отримали разом із комбучею.
- Накрийте тканиною і закріпіть гумкою, щоб комахи не потрапили всередину. Він ні в якому разі не повинен бути герметичним, оскільки грибку потрібно достатньо повітря!
- Щоб дозріти, розмістіть контейнер у місці з температурою близько 23 ° C і без значних коливань температури.
Зараз ферментація займає близько 8-12 днів, залежно від кімнатної температури. Чим тепліше, тим швидше дозріває комбуча. Однак слід уникати коливань температури, що перевищують +/- 5 градусів. Під час процесу бродіння посудину не можна переміщати або виставляти на палаюче сонце.
Як тільки бульбашки більше не піднімуться, дозрівання закінчується. Якщо ви вважаєте, що напій має приємний смак, вийміть кульку з банки чистими руками і промийте його в теплій воді. Ви можете тримати його в частині напою комбуча або відразу розпочати інший раунд.
Готовий напій перелити через кавовий фільтр, розлити в чисті пляшки і щільно закрити. Ви можете пити Комбучу щодня, вона має приємний смак та освіжає. Це не тільки зміцнить весь ваш організм, але і зменшить перераховані вище симптоми.
4. Зробіть кефір
Водний кефір і молочний кефір дуже схожі на комбучу. Ці два напої також виробляються бактеріальними культурами з молока, води, сухофруктів та цукру. Ось як зробити ці два смачні та корисні напої:
5. Зробіть квас самостійно
Ви напевно чули про квас, відомий російський безалкогольний напій. Росіяни, а також інші східноєвропейці клянуться його цілющими властивостями і п'ють його у великих кількостях для освіження, особливо влітку.
Ви можете придбати його у пляшках в російських супермаркетах або в Інтернеті. Але це справді смачно, якщо ви робите це вдома. На смак це суміш ігристого шприца та ігристого вина. Але квас набагато кращий та набагато корисніший за промислові газовані лимонади.
- 4 л води
- 3 ст. Ложки теплої води
- 50 г родзинок
- 125 г цукру
- 750 г старого, сухого чорного або цільнозернового хліба, розкришеного на дрібні шматочки
- 1 пакет сухих дріжджів
- близько 5 см бульби імбиру, очищений і нарізаний тонкими скибочками
- трохи натертої цедри лимона
Також вам знадобиться чистий кухонний рушник або марлевий підгузник і скляні пляшки з пластиковими кришками.
- Доведіть воду до кипіння у великій каструлі.
- Випікайте поламаний хліб невеликими шматочками на деко при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин, поки він не стане твердим.
- Зніміть воду з вогню, додайте хліб і розмішуйте, поки не отримаєте компактну масу.
- Накрийте кришкою і дайте постояти п’ять годин.
- Вистеліть сито кухонним рушником і покладіть на чисту каструлю. Процідіть хлібну суміш через тканину і вичавіть всю рідину дерев’яною ложкою.
- Видаліть залишки хліба з рідини.
- Розмішайте сухі дріжджі в трьох столових ложках теплої води і дайте піднятися близько двох хвилин.
- У хлібну рідину додайте дріжджі, імбир, цедру лимона та цукор.
- Накрийте тканиною і дайте постояти 8-12 годин.
- Знову просійте і видаліть шкіру імбиру та лимона.
- Готовий напій розлийте у скляні пляшки.
Будьте обережні, щоб не переповнити пляшки, оскільки бродіння триватиме довгий час. Додайте по жмені родзинок до кожної пляшки і закрийте пляшки. Після наповнення пляшки повинні стояти дві-три години, а потім зберігатись у холодильнику протягом двох-трьох днів.
6. Реювелак
Реювелак також називають хлібним напоєм. Однак його виготовляють безпосередньо з пророщуваних зерен, таких як спельта, пшениця або лобода та рис. Тут ви можете дізнатись, як можна легко та дешево виробляти Rejuvelac.
Ці рецепти призначені лише як поради, адже всі ми любимо і знаємо ферментовані напої та продукти: квашену капусту, мариновані огірки чи гриби, буряк та змішані соління.