6 ТРАВНЯ Міжнародний день без режиму Місце; Європа

У цей особливий день поділіться з нами своїм найменш дієтичним та найспокійнішим європейським рецептом! І якщо ви не уявляєте, наша бельгійська картопля фрі може порадувати ваші смакові рецептори !

Бельгійський бурштиновий картопля фрі (що не є бельгійським, але часто буває там!)

Нічого простішого у приготуванні, ніж картопля фрі? Ааааа, ми повинні повернути вас назад. Не будь-яка картопля фрі ... Не заморожена, не «сірники», не в духовці та з використанням всього жиру, необхідного для незрівнянного хрусту: бельгійський картопля фрі !

Щоб відповідати оригінальному рецепту, є два важливі елементи:

Яловичий жир, не рослинний
Дві ванни з двома різними температурами.

Якщо в Бельгії та на півночі Франції "біла яловичина" майже під копитами коня, це не обов'язково має місце в нашому дорогому Ельзасі ... Давай, ми дозволяємо собі невеликий вивих, якщо ти не можеш знайти один або якщо ви вегетаріанець: він також дуже добре працює із соняшниковою олією. З іншого боку, не йдеться про компроміс у двох ваннах !

Інгредієнти:

1 кг картоплі Bintje або Charlotte для 4 гурманів
Буханка яловичого жиру (або, якщо не вдасться, приблизно 1 л рослинного жиру, який варіюється залежно від розміру вашої фритюрниці або каструлі)
Сіль

Підготовка:

Помити і очистити картоплю.
Наріжте їх паличками (не менше 1 см на сторону, інакше це буде занадто швидко грилем, і ви втратите задоволення від хрусткості зовні та помадки зсередини), переконавшись, що вони мають приблизно однаковий розмір, щоб картопля фрі всі готують приблизно з однаковою швидкістю.
Після того, як вирізання буде завершено, помийте картоплю у великій ємності, щоб стекла частина крохмалю.
Після прання ретельно висушіть їх: якщо під час занурення у жирну ванну залишиться вода, це призведе до бризок, які можуть вас обпекти. Просто покладіть картоплю на першу тканину і висушіть другою, покладеною поверх паличок.

Кулінарія:

Потім настає перша ванна: вона повинна бути при 150 ° C. Занурте в нього картоплю фрі на 5 хвилин. Тим часом візьміть великий контейнер і вистеліть його паперовими рушниками. Через 5 хвилин помістіть заздалегідь приготовлений фрі в контейнер і дайте йому охолонути протягом 10-15 хвилин.
Потім ви перейдете до другої ванни: вона повинна бути при 180 ° C. Той самий принцип, 5 хвилин варіння, потім покладіть картоплю фрі на абсорбуючий папір, але чекати цього разу не потрібно: картопля фрі повинна залишатися гарячою !
Солимо і подаємо. Для дуже регресивного задоволення його їдять пальцями !

У Бельгії ми їмо картоплю з майонезом. Не обов’язково складно досягти успіху, але дуже легко його пропустити !

Головне - приймати інгредієнти при однаковій температурі: 1 яйце, близько 15 мл соняшникової або арахісової олії, сіль, перець за смаком і хороша столова ложка гірчиці.

Наш улюблений кухар посолив яйце, додав до нього гірчицю, потім змонтував суміш з олією: ми додаємо олію дуже повільно, не припиняючи збивати, і коли консистенція хороша, зупиняємось і більше не торкаємось її, окрім як стіл !