7 порад про те, як зробити тофу смаковою бомбою

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Як відомо, що стосується тофу, думки розділяються. Хтось не знає, що робити з “квасолевим кварком”, а інші просто використовують його на все: для випічки, заправки та занурень, як заливку до хліба, супу чи хрустких смажених закусок. Я також довго недооцінював тофу і мав у своїй голові певний, досить клішизований образ - для мене тофу був не чим іншим, як біло-сіруватим, хитким соєвим блоком, більш-менш без смаку та запаху.

Він має невиправдану репутацію дегустації м’яких страв. Тофу однозначно має смаковий потенціал, важливо лише правильне приготування. І якби це потрапило несмачно на вашу тарілку, тоді це могло б, але я кажу, що з доброзичливістю це має бути завдяки шеф-кухареві, який його приготував. Щоб цього не сталося, я маю кілька готових прийомів, щоб зробити тофу смачним.

Підготуйте тофу: підготовка - це половина справи

Не всі тофу створені рівними

Залежно від страви та плану, вибір правильного тофу - це перший крок до успіху. Як і у багатьох випадках, тут застосовується те саме: чим свіжіше, тим краще. Оскільки далеко не у кожного є азіатський магазин, який робить власний тофу, наявні сорти супермаркету є гарною альтернативою. Найвідоміші:

Шовковий тофу - має ніжну, гладку поверхню. Оскільки він такий приємний і м’який, майже схожий на пудинг, його можна добре пюрировать і особливо підходить для десертів, смузі, діпсів та супів або для вдосконалення соусів.
Натуральний тофу - На відміну від шовкового тофу, він має дещо нерівномірну текстуру і забезпечений невеликими отворами. Приємно те, що ви можете добре нарізати його соломкою і кубиками, розкришити пальцями і заправити, хліб і замаринувати як завгодно. Потім його можна обсмажити, поки він не стане хрустким, як стейк з тофу, смажити або виносити на стіл як ранковий скремфуваний тофу.
Копчений тофу - приносить із собою димливо-пряний аромат, який чудово поєднується з різними стравами на сковороді, на хлібі, у рагу та, і, і. Це також ідеальна альтернатива, якщо вам доведеться їхати швидше, і ви не знайдете часу, щоб замаринувати тофу самостійно.

Рідка речовина, смак

Особливо якщо ви хочете смажити або смажити тофу у фритюрі, важливо заздалегідь вичавити якомога більше рідини. Це найкраще працює, якщо покласти його між декількома шматочками кухонного паперу і зважити товстою книгою чи предметом принаймні на 10 хвилин.

Чим більше він втрачає рідини, тим більш хрустким його можна смажити пізніше і набирає більше смаку від спецій та маринаду. Якщо говорити про маринад - сподіваємось, ви хотіли його замаринувати, так?

Маринування тофу - запорука смаку

Альфа та омега тофу - це хороша порція приправ. Ідеально підходять особливо сильні аромати, такі як часник, імбир та каррі, але також кокосове молоко, лимонний сік або соєвий соус. Просто спробуйте «різні спеції, навіть якщо тофу походить з Азії, це не просто має бути азіатською.

Спеціальна порада: не використовуйте олію у своєму маринаді. Оскільки він покриває тофу, як плівка, і він все ще містить багато рідини після натискання, ароматизатори та спеції також не можуть проникнути.

Натомість додайте трохи більше соку лайма або оцту. Після цього вам слід набратися терпіння, оскільки маринад повинен мати змогу вбиратись принаймні чотири години. Але не викидайте маринад потім, ви можете використовувати його пізніше. Якщо ваш тофу повністю замаринований, решту зробити легко.

Тепер справа до плити - так тофу стає хрустким

Пальто міцності

Перший фокус, щоб отримати ваш тофу золотисто-коричневим і хрустким - це крохмаль. Він поглинає залишок рідини в тофу і робить його чудово коричневим і хрустким. Перед смаженням просто коротко переверніть їх з усіх боків кукурудзяним, картопляним або пшеничним крохмалем, а потім покладіть у сковороду.

Але не в будь-якій сковороді.

Використовуйте правильну каструлю

Найкращий спосіб приготування тофу - це покрита антипригарним деко, оскільки прилипання тофу до дна сковороди - це улюблене хобі тофу. Тому каструля з хорошим покриттям дуже важлива для отримання хрусткого коричневого тофу, але не все.

Смажити тофу: бажано гарячим і жирним

Ще два фактори успіху хрусткого смаженого тофу - це достатня кількість олії та висока температура при смаженні. Тут слід обов’язково використовувати олію, придатну для смаження на сильному вогні. Але можна вбити двох зайців одним каменем. Наприклад, якщо ви використовуєте для приготування кунжутне або кокосове масло, ви також додасте горіховий або солодко-екзотичний смак своєму тофу.

Якщо каструлю довести до температури, все йде досить швидко. Досить смажити тофу кілька хвилин з кожного боку, і зовні він хрусткий, але всередині приємний і м’який. Ідеально підходить як суп, для перекусів зануренням або на овочевій сковороді.

Після приправи - перед приправою

Багато що не завжди дуже допомагає, але в цьому випадку вітається трохи більше спецій. Відразу після смаження ви можете залити трохи збереженого маринаду тофу. Це посилює аромат і забезпечує завершальні штрихи. Щоб маринад краще прилипав, можна змішати його з невеликою кількістю олії або пюре зі свіжою зеленню, щоб вийшов пухнастий песто.