7 правил гігієнічного поводження з їжею - Довідка Гюнтера - Гюнтер - 360 ° Інтернет - Більше

Правило 1: Купуйте правильноРетельно вибирайте їжу, при необхідності охолоджуйте і швидко приносьте її додому.
Гігієнічна безпека сирої їжі починається з покупок:
- швидкопсувні продукти, такі як B. Завжди транспортуйте сире м’ясо, м’ясні продукти та сиру рибу, а також інші нестабілізовані продукти харчування в сумці-холодильнику,
Підтримуйте холодний ланцюг: купуйте заморожену їжу в останню чергу, транспортуйте її в сумці-холодильнику,
- Віддавайте перевагу термічно обробленому (наприклад, пастеризованому) молоку. Пам'ятайте: пастеризація молока призначена для підвищення його безпеки та терміну придатності,
- Зверніть увагу на свіжість, чистоту, цілісність та маркування яєць,
- як правило, звертають увагу на бездоганні товари,
- Зберігайте нещодавно придбані витратні матеріали вдома таким чином, щоб спочатку використовувались старі продукти.

Правило 2: прибиранняРегулярно чистіть та дезінфікуйте руки, поверхні та обладнання.
У роботі на кухні, крім усього іншого, можуть і бактерії. передаватися їжі через робочі поверхні, обробні дошки, столові прилади та інструменти. Найкращий захист - це чистота:
- Завжди використовуйте питну воду для миття, приготування їжі та полоскання - навіть у відпустці.
- Регулярно мийте руки теплою водою з милом, при необхідності щіткою, перед кожним приготуванням їжі та перед їжею - особливо після відвідування туалету, садівництва та контакту з тваринами,
- Перед тим, як готувати їжу, закрийте рани на руках водонепроникною пов’язкою,
- Мийте обробні дошки, ножі та інший кухонний посуд гарячою водою та миючим засобом після кожного контакту з сирим м’ясом, птицею, сирими яйцями, рибою та морепродуктами та сирими овочевими продуктами,
- Для приготування м’яса та риби використовуйте обробні дошки або подушечки з гладкою поверхнею. По закінченню роботи почистіть їх у посудомийній машині, якщо це можливо, або вимийте в гарячій воді з миючим засобом, при необхідності змийте,
- бажано використовувати одноразові паперові рушники,
- Регулярно міняйте кухонні рушники і ретельно мийте (викип’ятіть).

Правило 3: ОкремоУникайте передачі мікробів.
Перехресне забруднення - це перенесення бактерій з однієї їжі на іншу. Це особливо проблематично із сирим м’ясом, птицею, яйцями, рибою, морепродуктами та салатами. Дуже важливо зберігати ці продукти та будь-які рідини, які вони витікають, подалі від готових страв!
- По можливості відокремлюйте сире м’ясо, птицю, рибу та морепродукти від інших продуктів харчування під час покупок та переконайтеся, що упаковка не герметична,
- окреме обладнання для сирих (м’ясних) продуктів та готових до вживання продуктів, таких як B. Вживайте салат або вже приготовлену їжу,
- Обережно видаліть розморожувальну рідину та пакувальний матеріал із замороженого м’яса та птиці, уникайте контакту з іншими продуктами харчування,
- ніколи не готові до вживання їжі, такі як B. Салат або вже приготовлені продукти, покласти в блюдо, яке раніше містило сире м’ясо, птицю та сирі яйця, рибу або морепродукти,
- не кашляйте і не чхайте на їжу,
- Зніміть ручні прикраси,
- Закрийте відкриті рани водонепроникними пов’язками.

Правило 5: КрутоНегайно охолоджуйте або заморожуйте продукти, що швидко псуються, та достатньо заморозьте їх.
Недостатнє охолодження стоїть на першому місці серед причин харчових захворювань.
У холодильнику слід встановити температуру нижче 7-8 ° C, у морозильній камері (або в скрині) від -18 до -20 ° C.
Загалом, основний діапазон розмноження бактерій від 10 до 60 ° C повинен пройти якомога швидше.

Правило 6: миття, лущення, бланшуванняЗменшіть мікроби на фруктах та овочах.
Сирі фрукти та овочі можуть бути заражені хвороботворними мікроорганізмами, хоча і набагато рідше, ніж продукти тваринного походження, особливо якщо вони виросли близько до землі. Деякі з цих мікроорганізмів розмножуються під час переробки та зберігання на цілих або лише трохи оброблених або нарізаних фруктах та овочах.
- Завжди мийте фрукти, салат та овочі питною водою. Повторне прання краще, ніж миття у великій кількості води один раз,
- Не залишайте фрукти та овочі мокрими після миття. Це сприяє росту мікроорганізмів і може скасувати весь ефект миття,
- Пілінг може бути ефективним у зменшенні забруднення. Забруднення мікробами менше проблем, якщо можна видалити кору, шкіру або шкірку,
- Викиньте що-небудь запліснявіле або гниле,
- короткочасне бланшування (1 хвилина) може ефективно зменшити мікроби,
- інші можливі забруднення фруктів та овочів, такі як B. Залишки пестицидів можна зменшити за допомогою описаних вище заходів.

---