8 користь для пророщеного насіння для здоров’я
Актив 1: краща засвоюваність
«Пророслий варіант» зерен, бобових та олійних культур покращує їх засвоюваність.
З одного боку, проростання допомагає позбутися антиеліментарних факторів, які дуже погано засвоюються і які присутні в насінні. Дослідження показують зменшення фітинової кислоти завдяки цій техніці (1, 2). З іншого боку, це дозволяє присутнім ферментам «попередньо переварити» різні білки, жири та вуглеводи в насінні. Таким чином, дослідження продемонструвало покращення засвоюваності білка (2).
Частина глютену, білка, що міститься в насінні багатьох злакових культур, може бути розщеплена за допомогою техніки пророщування. Однак слід зазначити, що це не робить пророщену пшеницю «безглютеновим» продуктом. !
Актив 2: більше вітамінів
Пророщені насіння є хорошими джерелами вітамінів. Залежно від насіння ми знайдемо цікаві рівні вітамінів С, К та вітамінів групи В ... Наприклад, дослідження показує, що паростки квасолі багаті вітаміном С та вітаміном В2 (3). Цікаві концентрації вітаміну С є в інших пророслих насінні.
Візьмемо приклад із порцією 75 г пророщеної сочевиці: вона містить 12,7 мг вітаміну С (5). Для порівняння, одна і та ж порція вареної сочевиці містить лише 1,15 мг (апельсин близько 85 мг).
Проростання також дозволяє максимально зберегти вітаміни та інші термолабільні сполуки (наприклад, ферменти) у насінні бобових та злакових культур. Дійсно, не потрібно їх нагрівати !
Актив 3: значна антиоксидантна здатність
Пророщені насіння є хорошим джерелом антиоксидантів. Дослідження показує, що загальна антиоксидантна активність пророщеної сочевиці більша, ніж у пророщеної сочевиці. Це пояснюється як підвищенням рівня вітаміну С під час проростання, але також збільшенням рівня інших сполук з антиоксидантною активністю, таких як поліфеноли, флавоноїди та деякі ферменти (4).
Актив 4: більше корисних копалин
Залежно від природи насіння існують цікаві концентрації магнію, кальцію, калію ... Наприклад, порція пророщеного насіння редьки (38 г) забезпечує 11,6 мг магнію, стільки ж, скільки 100 г сирої редьки ( порція).
Мінерали в пророслому насінні також виявляють кращу біодоступність для організму. Це завжди завдяки усуненню таких антиеліментарних факторів, як фітинова кислота.
Актив 5: полегшення кислотно-лужного балансу
Вони зацікавлені в підтримці кислотно-лужного балансу, оскільки забезпечують цікаву кількість "основних" елементів, таких як калій, кальцій або магній.
Актив 6: білки кращої якості
Схожість сприятливо впливає на якість білка (4). Рівень необхідних амінокислот, присутніх у насінні, дещо підвищений. Кажучи будівельні блоки, що утворюють білки, називають амінокислотами «незамінними», коли вони не можуть синтезуватися організмом і повинні забезпечуватися їжею. Згідно з недавнім дослідженням, незамінні амінокислоти складають 38,1% від загальної кількості амінокислот у пророщеній сочевиці порівняно з 36,9% у непророщеній сочевиці (4).
Актив 7: більше різноманітності на тарілці
Вони смачні страви. Вони збагачують нашу гастрономію новими витонченими смаками, одночасно вносячи свіжість і дуже декоративну сторону в різні страви (салати, м’ясні або рибні страви тощо).
Актив 8: більше свіжості
Пророщені насіння - це дуже свіжі продукти, оскільки їх виробляють вдома! Можна було б майже говорити про «садівництво вдома». Є не всі проблеми з часом транспортування чи зберігання в магазинах чи інших посередниках. Коли ми знаємо, що після 3 днів зберігання в холодильнику чорниця втратила більше 50% свого вітаміну С, це протверезіє !
Список літератури
1. Ю Вей Ло: Вплив умов проростання на фітинову кислоту та поліфеноли паростків квасолі фаби. Овочі Res, 36-04-2013
2. El Adawy Харчовий склад та антихлібні фактори нуту, що проходить різні способи варіння та пророщування. Plant Foods Hum Nutr 2002; 57 (1)
3. Вплив схожості на хімічні та антигумінні фактори насіння сої; Журнал Наука про харчові та сільські господарства 73 (1) 1997
4. А. Fouad A: Вплив часу проростання на безпосередній аналіз, біоактивні сполуки та антиоксидантну активність паростків сочевиці; Acta Scientiarum Pol Technol Food 14 (3) 2015