8 наконечників f; r Ерн; для РС - Медикаментозна терапія - Новини розсіяного склерозу - AMSEL e

Овочі, фрукти, крупи, картопля, м’ясо, риба, молоко, яйця - вибір величезний. Але що і скільки з них рекомендується при розсіяному склерозі? Лікар. Сільке Ліхтенштейн представила окремі страви в "Разом 02/15".

1. Харчуватися різноманітно і не поспішайте. Зверніть увагу на свої уподобання і дозволяйте собі винятки, якщо вони незмінно корисні для вас - без жалю совісті. Якщо є проблеми з їжею та питтям, коливання ваги або проблеми з запасом, вам слід звернутися за професійною консультацією. Дієтолог, лікар або медична страхова компанія допоможе вам його знайти.

2. Ідеальними жирами є олії та рослинні жири з високим вмістом жирних кислот омега-3 (включаючи α-ліноленову кислоту) з одночасно низьким вмістом жирних кислот омега-6 (включаючи лінолеву кислоту). Найкращим джерелом є риб'ячий жир в жирній рибі, такі як лосось, скумбрія, сардина. Наприклад, для веганів залишається масло водоростей.

Наступне стосується всіх жирів та масел:

Для смаження та варіння вибирайте олії або маргарин. Хороші: ріпакова олія, соєва олія, оливкова олія (нейтральна), лляна олія, олія волоського горіха, олія зародків пшениці особливо підходять для холодних страв.
Бажано якомога більше уникати сала, жирного бекону та освітленого вершкового масла. Є рослинні жири та олії зі смаком масла або доданим вершковим маслом, які можуть допомогти врятувати масло, якщо це необхідно. Горіхи або насіння, наприклад, волоські горіхи, мигдаль, кеш'ю, фісташки, насіння льону, насіння чіа, коноплі, насіння соняшнику - найкращі джерела вітаміну Е, цинку, міді та омега-3 жирних кислот. Горіхові масла, такі як мигдальне масло та горіхові напої, такі як лісовий горіх, є новими на ринку.

3. Сформуйте здорову дієту овочі та фрукти як основний постачальник A, C, фолієвої кислоти або калію, а також багатьох "вторинних рослинних речовин" з антиоксидантним ефектом (наприклад, фенольних кислот).

Приймайте порцію фрукта або фруктового соку (по 100–150 г кожен) двічі на день, а порцію овочів, салату або овочевого соку (разом 300–400 г) 3 рази на день. На початку: більше, ніж раніше - це чудово; Варений, сирий або як коктейль - вирішувати вам. Сезонні свіжі продукти - це завжди найкращий вибір.

4. Крохмалисті продукти, такі як картопля, крупи, рис та бобові наповнити вас і, як жодна інша їжа, забезпечити важливими клітковиною, вітамінами Е і В, мінералами (залізо, магній), а також цінним білком. Мета - приблизно 2-3 порції хліба, пластівців із злаків, часто цільних зерен і 1 порція гарнірів (200-250г) щодня.

Залежно від вашої переносимості, бобові повинні бути в тарілці. Особливо при вегетаріанській дієті вони пропонують якість білка, порівнянну з м’ясом, наприклад, соєю. Маленькі дрібні види сочевиці, такі як червона, чорна сочевиця Puy, викликають менше неспокою в кишечнику. Також допомагає відмова від кулінарної води та додавання спецій, таких як кмин, фенхель, чабер, коріандр, імбир або кмин (кмин). До речі: соєве або нутове борошно підходять як замінник яєць, наприклад, в клярі.

5. М’ясо та ковбаси містять пропорційно більшу частину арахідонової кислоти. Якщо ви хочете їсти м’ясо та ковбасу як джерело їжі для заліза, вітамінів групи В та високоякісного білка, ви можете зорієнтуватися на двох простих порадах: купуйте м’ясо (шматки) та ковбасні вироби як можна пісніше або не їжте видимого жиру. Субпродукти, бекон, свиняча шийка, відбивні з баранини та різдвяна гуска не слід їсти взагалі або лише зрідка невеликими порціями через вміст жиру. Ідеально підходить максимум 2 порції м’яса та сосисок на тиждень. Що стосується розміру порції, ви можете зорієнтуватися на долоні (приблизно 100–140 г кожна). Якщо перехід важкий: враховується кожне менше і кожне безм’ясне харчування.

Краще тримати невеликі зміни в довгостроковій перспективі, ніж робити важкі зміни протягом короткого часу. Дуже хорошим замінником білка в м’ясі є риба та бобові (включаючи сою), а потім молочні продукти. Постачання заліза та цинку, наприклад, проса, лободи та амаранту. Вітамін С, що вживається в перці, полуниці або тому подібному, покращує засвоєння рослинного заліза, яке складніше використовувати, ніж тваринне залізо. Вегетаріанці можуть приблизно збалансувати жирні кислоти омега-3 у рибі з оліями, горіхами та насінням (волоські горіхи, мигдаль, насіння чіа, насіння льону).

6. Риба знаходиться в центрі уваги. (Жирна) риба, така як лосось, скумбрія та сардини, є найкращими джерелами їжі для омега-3 жирних кислот. Вони також забезпечують найбільше вітаміну D, цинку, йоду та високоякісного білка. Риба також може допомогти їсти менше м’яса - будь то філе, стейк, копчена або маринована.

7. Не слід уникати молока, йогурту, кварку, сиру, вершків тощо, навіть якщо продукти з високим вмістом жиру містять певну кількість арахідонової кислоти. Молочні продукти містять засвоюваний білок, вітаміни групи В, вітамін D, йод (через кормові добавки) і, як жодна інша їжа, багато легкозасвоюваного кальцію. Молочний цукор (лактоза) також забезпечує покращене засвоєння кальцію з кишечника.

Існують нежирні варіанти або варіанти з низьким вмістом жиру, і веганам не варто випробувати такі рослинні варіанти, як мигдаль, овес, кокос або соєві вершки (10-20% жиру). Зверніть увагу: лише соєві продукти забезпечують таку ж кількість білка, як і молочні варіанти. Вітаміни (В, D) і кальцій у молоці також додають до напоїв та вершків на рослинній основі. Порада: Побічний ефект часто необхідного - це підвищений ризик втрати кісткової маси (). Саме тоді молочні продукти є незамінними в меню як джерела вітаміну D і кальцію. Молочні продукти також допомагають уникати м’яса та ковбаси.

8. Яйця, точніше яєчні жовтки, містять більшу кількість арахідонової кислоти. Але: Яєчні жовтки також містять важливий вітамін D. Орієнтовним значенням для розумного споживання є 2-3 яйця (жовтого кольору) на тиждень - включаючи яйця, що використовуються в їжі або стравах. Це допомагає звернути увагу на випічку без яєць або макарони, такі як італійська паста. Інформація для веганів також допомагає знаходити продукти, що не містять яєць, у супермаркетах та ресторанах.

Лікар. Сілке Ліхтенштейн

Кваліфікований екотрофолог, економіст гастрономічного бізнесу, дієтолог/DGE

1993–1999 Університет Юстуса Лібіха Гіссен, вивчення екотрофології, ступінь: Диплом з екотрофології, що спеціалізується на патофізіології
1996, 1997, 1999 Університетська лікарня м. Геттінген, Центр харчових психологічних досліджень
2000–2010 рр. Університетська лікарня м. Гайдельберг, науковий співробітник з питань дієтології
2009 - 2010, Дюссельдорф - Курс дистанційного навчання в галузі ділового адміністрування гастрономії, ступінь: економіст гастрономічного бізнесу
2012 Ruprecht-Karls-Universität, Heidelberg - PhD, отримання ступеня доктора sc. гул. (Гуманітарні науки)
2013–2014 сертифікаційний курс для дієтолога/DGE
позаштатний консультант з 2013 року, побітово, Штутгарт; консультує компанії з питань управління якістю; готує студентів, медсестер та кухарів
Дієтологічна медицина зосереджує увагу: харчування для старших людей та харчування при неврологічних захворюваннях

Разом - журнал новин AMSEL

Про те, на що слід звернути увагу у здоровому харчуванні взагалі, ви можете прочитати у статті «Здорове харчування при РС - цілісне мислення про їжу та пиття».