80 гостей, один гриль - форум для гриля, барбекю та готування голландської печі

Я хотів би святкувати свій день народження більше і запросити близько 80 людей, 30 жінок, 40 чоловіків та 10 дітей. Я хотів би запропонувати близько 8 кілограмів свинячої свині (2х4 кілограми), 8 кілограмів запасних ребер і 8 кілограмів яловичої грудинки (2х4 кілограми). У моєму розпорядженні BBQ Scout Smoking Classic, духовка та парова піч. Можливо, я міг би організувати другий Класик паління. М’ясо має бути готовим о 14:00 у суботу, а потім з’їсти до ночі. Оскільки я хороший кухар і можу добре організовуватись, але маю невеликий досвід у приготуванні барбекю, у мене є низка запитань, і я буду дуже вдячний за підтримку.

1. Передай мого курця та печі на підготовку?

2. Чи достатня кількість м’яса, чи слід планувати більше?

3. Мені потрібна підтримка графіка, коли мені потрібно щось робити, щоб все було готово майже одночасно (наприклад, коли грудинку кладуть на курця, через скільки годин буде покрито свининою тощо).

5. Який найкращий спосіб зберегти м’ясо в теплі.

6. Все інше, про що мені слід подумати.

Нарешті, я прошу лише продуманих та конструктивних відповідей. Прошу вас утриматися від відповідей на кшталт "це ніколи не працює", "не роби це краще" чи інших безглуздих порад.

Заздалегідь дякуємо за допомогу та внески.

Перш за все, ласкаво просимо сюди, але зараз вирішальне питання.

Що з того, що ви хочете зробити, ви робили раніше?

поки що я зробив запасні ребра. У мене немає досвіду зі свининою та грудинкою. Але я маю до кінця травня зібрати ще кілька.

Отже, PP та BB - це виклик у Smoking Classic. Краще організуйте водяну курку або кераміку.

Існує свого роду Turbo-PP за 8 годин, тут посилання http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=. t = турбо + PP

Яловича грудка набагато складніша, оскільки їй потрібна постійна температура протягом тривалого періоду часу. Сюди включено час від 16 до 24 годин. Вам потрібен певний досвід.

Комбінація була б цікавішою:

-Тягне свинина
-Реберця
в класиці для паління

На других крилах і курячі льодяники.

Ви підготовлений кухар? Тому що на власному досвіді я можу сказати вам, що 80 людям і 2 мангалам потрібно багато роботи та організації. Це було б занадто жарко для мене з кейтерінгом. Як я вже говорив, це працює, але вам доведеться знати більше про те, наскільки добре ви знайомі з грилем.

Я просто пишу те, з чим маю найбільший досвід.

Так як у вас багато місця. Я б підготував PP, а потім знову зігрів би його до фестивалю.
Якщо ви не дбаєте про шоу, я б розігрів ПП, зірваний у великих критих запіканках, у духовці. Можливо, ще кілька пластівців вершкового масла.

З 2х4 кілограмами ви маєте на увазі 2 шиї по 4 кілограми? З кістками?

У мене немає формули, скільки вам потрібно обчислити, але приклад.

шийка 3-3,5 кг з кістками дала близько 2-2,2 кг зірваного ПП. Цього вистачило на 20 булочок і трохи перекусити збоку.

Я б намалював грудинку і займався тим, що можна приготувати на грилі безпосередньо. Мені все ще не вистачає тут птиці, особливо для жінок. Барабанні палички працюють завжди.

Дякую за хороші пропозиції,

Отже, як уже зазначалося, мій досвід барбекю все ще досить обмежений, але це, безумовно, зміниться перед вечіркою. Я теж не дуже багато знаю про мангал. Можливо, я це недооцінюю, але я не уявляю, що підтримувати решітку на постійному рівні 110-120 градусів - це така проблема.

Дотепер я глибоко читав теорію, але теорія і практика - це, як відомо, дві різні речі. Але як задовільний кухар-хобі я оптиміст.

Вечірка починається в суботу, і я маю на підготовку половину четверга та повну п’ятницю. Тому часу не повинно бракувати.

У ПП я сподіваюся на 2х4 кілограми соковитого м’яса, яке м’ясник, якому я довіряю, виріже для мене. Я можу заздалегідь приготувати його і розігріти на пароварці. Це означає, що немає втрати смаку або текстури. Однак я б порізав сльозу, бо шоу потім триває. Але що за біса, ти завжди вмираєш смертю.

Я не буду купувати водяний димок або кераміку. З тим, що у мене є, працюють.

Я думаю, що ідея з барабанними паличками чудова. Але грудинка мені просто подобається. Давайте подивимось, як він буде розвиватися.

Думаю, найважчим буде скласти правильний графік, коли і що робити, щоб все було зроблено за годину-дві.

У мене є ще одне прохання. Якщо ви пишете, що вам потрібен досвід, я був би вдячний, щоб знати, який досвід ви маєте на увазі в чому саме. Інакше я не маю уявлення, над чим працювати.

Не думав, що тут на форумі буде так весело.

Коли мені не вистачає місця, я пакую все, що упаковано (витягнуту свинину з 64 ° і ребра на фазі приготування на пару) у духовку. М’ясо - ковбаса, а температура постійна.
Замість барабанних паличок, можливо, витягнуту курку, яку ви можете легко зробити напередодні і просто змішайте її з соусом барбекю і розігрійте.

Розклад: годинник все на годину раніше. Зберігати речі в теплі простіше, ніж змушувати їх чекати.

Якщо ви хочете нагодувати людей до вечора, то, можливо, підготуйте їжу, таку як мойки та дати, доступні для другого туру.

Рендірандейл писав: Ну, мій досвід барбекю все ще досить обмежений, як уже зазначалося, але це, безумовно, зміниться перед вечіркою. Я теж мало що знаю про мангал. Можливо, я це недооцінюю, але я не можу собі уявити, що підтримка гриля при постійній температурі 110-120 градусів є такою проблемою.

З вашим попереднім досвідом та 80 гостями вам бракує принаймні 2-річного досвіду. Вибачте, якщо я зараз так важко кажу, але якщо ви дійсно хочете мати барбекю на 80 людей, то нехай це робить хтось, хто знає, що вони роблять.

Ви маєте на увазі, що не складно тримати свій гриль при температурі 110-120 ° C протягом 24 годин. Гаразд, спробуйте спочатку 4 години, потім ми поговоримо ще. Температуру не можна виміряти термометром із кришкою, а цифровим. Це на кришці лише показує, теплий чи ні гриль.