9 Антинутрієнтів, які можуть змусити вас захворіти Чудо-жінка
У деяких рослинних продуктах є поживні речовини. Роблячи це, вони обмежують використання здорових поживних речовин в організмі. Слід уникати цих 9 антинутрієнтів.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.
Перш ніж ми покажемо відео, нам потрібна ваша згода. Ви можете відкликати свою згоду в будь-який час, наприклад, у нашому менеджері захисту даних.
Як випливає з назви, антиелементи протилежні поживним речовинам. Замість того, щоб робити людям і тваринам добро, вони шкідливо впливають на організм. Ці протипоживні інгредієнти є вторинними рослинними речовинами, які містяться в злаках та бобових. Антинутрієнти діють як різновид отрути для рослин, яку вони виробляють для захисту від шкідників та хижаків.
Антинутрієнти токсичні у високих дозах
Первісні народи, які переважно харчуються зернами та насінням, рідко їдять їх сирими та необробленими. Ти знаєш: Деякі методи не можуть повністю ліквідувати антинутрієнти, але їх можна обмежити. До них, наприклад, належать замочування (і, можливо, наступні Кухар), Проростання, Подрібнити і Заквасити їжі, щоб зробити її більш засвоюваною. На відміну від шлунку птаха, шлунок людини не здатний добре засвоювати сирі зерна.
Якщо ви хочете оголосити війну антинутрієнтам, не відмовляючись від зерна, вам слід звернути особливу увагу на таке:
- Використовуйте лише зернові культури, насіння та зернові культури при ретельному вирощуванні.
- Використовуйте лише свіжомелене борошно тощо.
- Ферментувати їжу.
- Не додавайте ніяких добавок і не звертайте уваги на добавки в готову продукцію.
- Насолоджуйтесь зерновими продуктами лише в помірних кількостях.
Антинутрієнти можуть викликати захворювання
Антинутрієнти самі по собі не є причиною повністю відмовлятися від зерен, багатих клітковиною та мінералами. Хоча може Антинутрієнти призводять до непереносимості, харчової недостатності та хвороб. Але мова йде насамперед про кількість, яку ви з’їсте, вірно гаслом Доза робить отруту (Крім того, незбалансоване харчування з зернами може призвести до підвищення рівня цукру в крові та ожиріння - врешті-решт, воно містить багато вуглеводів).
Тим, хто харчується збалансовано та різноманітно, не доводиться боятися антинутрієнтів. Тим не менше: кожен повинен знати про своє існування. Оскільки У нашому суспільстві ми знаходимо велику кількість зернових продуктів, будь то хліб, тістечка, висівки чи макаронні вироби - щоб назвати лише кілька прикладів.
Ці Список 9 найпоширеніших антинутрієнтів дає вам огляд:
Протипоживна речовина фітинова кислота
Фітинова кислота пов'язує важливі мінерали (цинк, залізо, фосфор, кальцій, магній) і блокує ферменти. Як результат, ці поживні речовини не можуть бути використані організмом під час травлення в тонкому кишечнику. Натомість вони виводяться безпосередньо. Це може призвести до поганого росту, особливо у дітей, а у великих кількостях - до анемії. Крім того, багата фітином дієта може призвести до дефіциту поживних речовин, наприклад, до дефіциту заліза.
Фітати в основному містяться в кукурудзі, сої, пшениці, ячмінних та житніх висівках, а також в арахісі. Для того, щоб мінімізувати частку фітатів у них, наприклад, бобові культури можна замочити у воді на 24 години перед вживанням, а потім відварити у цій мокнучій воді. Фітати не вбиваються в процесі варіння, а лише розщеплюються ферментом фітази (фітат стає цукром і фосфатом), який утворюється шляхом замочування.
До речі: такі жуйні тварини, як корови та олені, містять у своєму шлунку бактерії, які виробляють фітазу.
Антинутрієнт глютен
Клейковина, також відома як клейковина, являє собою суміш певних резервних білків. Він атакує кишкові стінки і в першу чергу може призвести до діареї та блювоти. Глютен - це, мабуть, найвідоміший антинутрієнт - не в останню чергу тому, що він може спричинити непереносимість глютену або целіакію.
Їжа з особливо великою кількістю клейковини - це, наприклад, спельта, пшениця, камут, еммер, лимец та тверда пшениця. Борошно та сейтан також містять клейковину.
Жито, овес і ячмінь містять мало клейковини; Без глютену є пшоно, тефф, кукурудза, рис, лобода, амарант та гречка.
Протипоживний танін
Дубильні речовини - це рослинні дубильні речовини, первісне завдання яких - відлякувати травоїдних тварин від відповідної рослини. Якщо людина приймає занадто багато дубильних речовин, це може Метеоризм і запор вести. Дубильні речовини також можуть загинути Погіршують засвоєння заліза та кальцію.
Антинутрієнти дубильні речовини містяться в бобах ліми, хмелі, винограді (і вині), айві та деяких видах чаю. Особливо в чорному та зеленому чаї дубильні речовини виділяються, якщо час замочування занадто довгий (звідси гіркий смак).
Протипоживний оксалат
Оксалати - це солі так званої щавлевої кислоти, яка зустрічається майже у всіх видів рослин. Оксалати не засвоюються людиною і перешкоджають засвоєнню організмом кальцію, магнію та заліза. Вживаючи в занадто великих кількостях, оксалати можуть навіть призвести до каменів у нирках, а також до артриту, подагри та вульводинії. Вони також можуть утворювати в організмі кристали, які, серед іншого, осідають у кістках і м’язах і тим самим викликати біль (можливо, причину фіброміалгії).
Їжа, багата оксалатами, зменшує кількість оксалатів, коли їх готують. Багато щавлевих кислот містять, наприклад, ревінь, лучний щавель, білу гусячу лапку, зірчасті фрукти, чорницю, чорний перець, петрушку, мак, буряк, портулак, какао-порошок, шпинат та мангольд. Ці продукти слід завжди готувати перед вживанням.
Антинутрієнт лектин
Лектини - найпоширеніші антиелементи. Існує безліч різних типів цих складних білків, де Проламіни і Аглютиніни належать до шкідливих видів. Вони важко перетравлюються людиною, що призводить до появи багатьох кишкових бактерій.
Крім того, вони зв’язуються з клітинними мембранами і, таким чином, можуть викликати реакції. Наприклад, у зв'язку з вуглеводами, лектини можуть призвести до скупчення клітин крові. Це призводить до головного болю, втоми та шлунково-кишкових скарг.
Шкідливі лектини містяться в бобових та зернових, у тому числі в пшениці, вогні та квасолі, сої та горіхах. Деякі лектини, наприклад, ті, що містяться в квасолі, можуть загрожувати життю, саме тому боби перед вживанням потрібно варити.
До речі: Деякі лектини фатальні для дрібних живих істот. Ці антинутрієнти також використовуються як пестициди проти комах.
Сапонін антинутрієнт
Сапоніни - гіркі речовини, що містяться в лободі, бобових, люцернових і пасльонових рослинах (наприклад, картопля, помідори, баклажани). Антинутрієнт міститься головним чином у коренях, бульбах, листі, квітках та насінні вищих рослин. Сюди входять, наприклад, соя та боби маш, нут, сочевиця, овес, спаржа, цукрові буряки, зелений перець, цибуля, ямс та маніока.
Саме сапоніни утворюють піну на воді під час приготування відповідної їжі (це особливо легко спостерігати за картоплею). Сапоніни можуть пошкодити клітини організму або навіть вбити їх і, отже, до подразненого кишечника, а також до Знищення еритроцитів вести.
Цей антиживильний елемент служить рослинам захисною речовиною для запобігання нападу комах та грибків.
Антинутрієнт трипсин
Трипсин - це інгібітор протеази, молекула, яка блокує ферменти в нашому організмі, які можуть розщеплювати білки. Однак, якщо нашому організму не вдається розщеплювати білки, вони виводяться з організму невикористаними. Це може призвести до нестачі білка і, отже, до слабкої імунної та гормональної системи.
Трипсин зустрічається, наприклад, у сої, бобових, насінні та пасльонових рослинах (наприклад, картоплі, баклажанах, ягодах годжі). Приготування їжі може знищити частину трипсину. Ферментація, така як місо, темпе і натто, також може спричинити зникнення більшості антинутрієнтів.
Антинутрієнт ізофлавін
Ізофлавіни - це рослинні пігменти, які рослини використовують для створення свого роду захисту. Ці антиелементи, серед іншого, містяться в соєвому борошні та нуті.
У людей надмірне споживання продуктів, багатих ізофлавіном, впливає на статеві гормони, саме тому вони є фітоестрогенами. Також флавоноїди підозрюються у пригніченні вироблення гормонів щитовидної залози. Однак це недостатньо доведено.
Антинутрієнт соланін
Соланіни є одними з найвідоміших антинутрієнтів. Їх можна знайти, наприклад, у зелених зонах картоплі або недозрілих помідорів. Якщо їжа містить велику кількість антинутрієнта, вона не тільки гірчить на смак, але й надає токсичну дію.
Соланін може - приблизно від 200 мг - спричинити отруєння (соланізм). Симптоми включають сонливість, утруднене дихання, нудоту, блювоту, кишкові та ниркові інфекції, болі в тілі, лихоманку, розчинення еритроцитів, серцеву аритмію та розлади центральної нервової системи (включаючи параліч та судоми). Якщо доросла людина проковтне 400 мг соланіну, він може від цього померти.