9 дивовижних і здорових коренеплодів, які ви повинні спробувати The Epoch Times
Картопля на сьогоднішній день є найбільш вживаним коренеплодом в Європі. Однак є ще багато смачних і поживних.
Для багатьох з нас перша зустріч з новим овочем вселяє підозру та огиду, а дивні корені можуть бути особливо відразливими. Незнайомі, вухасті форми, витягнуті з бруду, на перший погляд можуть здатися не їжею.
Однак якщо у вас є відчуття пригод, ви можете бути здивовані і навіть оцінити різні смаки та фактури, що ростуть під землею.
Крім картоплі та моркви існує цілий світ коренеплодів, бульб та інших кореневищ, які можуть додати нові перспективи та різноманітність у ваш раціон. Завдяки гурманам та овочевим продуктам багато людей виходять за межі сучасної монокультури крохмалю та з новим інтересом охоплюють улюблені їстівні корені наших предків.
Бульбова петрушка
Наш перший улов під поверхнею нам більш-менш знайомий: бульбова петрушка. Під зеленою обрізкою знаходиться корінь, схожий на білу моркву. Хоча споживання його у Франції залишається рідкісним, воно широко поширене в Центральній та Східній Європі.
Петрушка належить до сімейства морквяних, і її коріння можна їсти однаково - в сирому або вареному вигляді. Іноді плутають з пастернаком, бульбова петрушка є більш тонкою і менш солодкою, з легким смаком петрушки. Ви можете обсмажити бульбову петрушку, розім’яти їх з маслом, покласти в суп або тушкувати або натерти на салаті.
Бульбова петрушка багата вітамінами А, С і К і може розсіювати газ. Як і у моркви, очищати її не потрібно.
Чистотіл
Також відомий як ріпка селери, корінь селери є ще одним близьким до моркви, але на відміну від моркви чи селери - його форма більше нагадує сплутаний клубок волосся та сухожиль.
Після видалення грубої шкірки ви виявите тверду білу м’якоть зі смаком, близьким до селери - але з текстурою, більш насиченою крохмалем. Приготовлений корінь селери можна подавати як альтернативу картоплі, пюре або в супі - але ви можете так само легко їсти його сирим.
Ви можете спробувати знаменитий ремулад селери, приготований з тертого чистотілу з майонезом, гірчицею та лимонним соком. Додайте сіль і перець для більшого смаку.
Чистотіл є хорошим джерелом клітковини, калію та вітаміну С, але набагато менше крохмалю та калорій, ніж інші коренеплоди.
Кореневище лотоса
Під прекрасною квіткою лотоса росте кореневище унікальної форми, яке має м’який, хрусткий і злегка солодкуватий смак - порівнянний з водним каштаном. Цей білуватий стебло росте не просто під землею, а в грязі під водою.
Усередині кореневища лотоса є кілька порожніх просторів, де рослина зберігає насіння. Цей овоч часто ріжуть тонкими скибочками, щоб максимально використати його унікальну форму.
Кореневище лотоса є хорошим джерелом вітаміну С, групи В, мінералів та калію. Він використовується в Південно-Східній Азії як в їжі, так і в медицині. Китайські травники використовують кореневище лотоса для заспокоєння нервової системи та зміцнення легенів.
Доступне цілий рік у продуктових магазинах та на спеціалізованих ринках, кореневище лотоса продається очищеним у поліетиленових пакетах або коробках. Якщо ви виявили свіжий лотос (збір врожаю починається в кінці літа), обов’язково видаліть товсту гірку шкіру і обріжте тверді кінці.
Лотос можна варити, смажити (темпура), тушкувати або навіть їсти сирим.
Лопух
Лопух поширений в дикій природі в Європі, але крім прихильників макробіотичної дієти, мало хто на Заході знає, що ця широколиста рослина також є хорошим джерелом їжі.
Найвідоміший на липучках гачків на своїх плодах, лопух також має довгий корінь з витонченим землистим смаком.
В Японії, де лопух називають гобо, його корінь культивують як моркву.
Лопух найкраще підходить для використання в невеликих кількостях. Популярний рецепт - змішати рівну кількість тертого лопуха та моркви з кунжутом та соєвим соусом та смаженим на сковороді - чудовим супроводом коричневого рису.
Як і лотос, лопух також має лікарські цілі. Лопух, який вважається найбільш овочем ян у системі макробіотичної дієти, використовується в традиційній трав'яній медицині як очищувач крові та тонік для нирок.
Чорна редька
Також відомий парижанам як хрін, чорна редька довша, товстіша і чіткіша, ніж родина червоних редьки. Має товсту чорну шкірку і їдкий смак редьки.
Після видалення шкірки вживайте редьку так, як це зробите садовий сорт - як салат або як закуску. Його також можна приготувати, подати в пюре або змішати з маслом і сіллю.
Чорна редька також може допомогти в травленні. Його пряний смак зміцнює функції печінки та жовчного міхура.
Джикама
Джикама родом з Мексики, і ви, можливо, раніше стикалися з ним у салатах. Його хрустка і освіжаюча м’якоть і найчастіше їдять сирою, але її також можна запікати (це головний інгредієнт принаймні в’єтнамського пирога).
Джикама багата вітаміном С і пребіотичним інуліном. Діабетикам часто рекомендують допомогти регулювати рівень цукру в крові.
Після видалення тонкої шкірки хурми наріжте джикаму сірниками і подайте з червоною цибулею, перцем, кінзою, лимонним соком, сіллю та гострим перцевим соусом для гарного літнього салату.
Ріпа та сироїжка
Ці назви нам знайомі, але залишаються порівняно мало вживаними овочами. Ріпа і сироїжка (яка має більш виражений смак і є результатом гібридизації ріпи з капустою) може бути подана як щільний поживний замінник картоплі - варена, смажена, пюре або змішана з картоплею, якщо ви віддаєте перевагу поступово додавати їх у свій раціон.
І ріпа, і сироїжки є частиною сімейства капустяних і мають майже ті ж протиракові властивості, що й інші хрестоцвіті овочі. Ці скромні коріння також багаті вітаміном С.
Подбайте про те, щоб видалити шкурки, які часто покриті для збереження свіжості.
Кольрабі
Ще один підземний представник сімейства капустяних, кольрабі (у перекладі з німецької Kohlrabi) має вигляд, який може здатися дивним, але його м’який смак дозволяє легко включити в раціон найвибагливішого гурмана.
Кольрабі багата калієм та іншими мінералами, і користь для здоров'я робить її все більш популярною.
Цей універсальний овоч можна приготувати або нарізати тонкими скибочками і вживати в сирому вигляді. Його можна запарити вершковим маслом, щоб зробити легкий гарнір, або можна тушкувати з гірчицею, кмином і насінням кропу, щоб зробити екзотичне індійське каррі.
Сальсифікувати
Salsify (також відомий як Scorsonere of Spain) - тонкий корінь із темною шкірою, який колись був популярний у греків та римлян.
Подібно до соняшнику, сальсифік був дуже популярний в Європі в наш час завдяки здатності кореня бути більш стійким, ніж інші рослини. Як і інші коренеплоди, сальсифікація вийшла з моди в 20 столітті з демократизацією сучасного холодильного обладнання.
Salsify багатий на вітамін Е, низькокалорійний і може використовуватися як природний сечогінний засіб. Як і інші коріння, згадані вище, сальсифік також містить багато клітковини і може допомогти краще засвоюватися.
Salsify насолоджується відродженням інтересу гурманів, і ви можете знайти його у свого місцевого стюарда наприкінці літа. Кажуть, що його нова популярність пов’язана з унікальним смаком, що нагадує устрицю, але більше нагадує серце з артишоку з солодким дотиком.
Ви можете допомогти нам інформувати вас
Навіщо нам потрібна ваша підтримка? Оскільки The Epoch Times - це незалежне ЗМІ, яке не отримує державної допомоги і не належить до жодної політичної чи фінансової групи. Незалежну та безкоштовну журналістику стає все важче отримати в ці часи, коли істина все більше потрібна і все більше піддається цензурі. Ось чому нам потрібна ваша підтримка. Кожне пожертвування є важливим і дає вам право на податкову знижку в розмірі 66%.