9 ефективних замінників яєць
У рецептах або як омлет або пашот, яйця є здоровий, універсальний і дуже популярний ! У 2012 році, за даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація), ми споживали більше, ніж два трильйони яєць ! Тільки це !
З різних причин іноді уникають яєць. Перш за все, вони є однією з найважливіших причин харчова алергія, особливо у дітей. У більшості дітей з алергією на яйця з часом розвивається толерантність. Однак у деяких ця алергія збережеться на все життя.
Деякі люди дотримуються a веганська дієта і вирішити не їсти м’ясо, молочні продукти, яйця та будь-які інші продукти тваринного походження.
Яйця мають кілька застосувань: вони допомагають підключати та підтримувати інгредієнти разом. Більше того, яйця затримайте повітряні кишені в їжі, що їх робитьe розширюються під час нагрівання. Це допомагає продуктам роздуватися або підніматися, надаючи випічці, як суфле, або безе їх легка і повітряна текстура. Нарешті, яйця допомагають допомогти для посилення смаку інших продуктів.
Існує багато альтернатив яйцям. Ось 9.
Яблучний соус
Замінити яйце, просто замініть його на 50 грам яблучного пюре. Найкраще використовувати несолодкий яблучний пюре.
Мелене насіння льону або насіння чіа
Багаті омега-3 та поживні, мелений льон та насіння чіа чудовий замінник яєць.
Щоб замінити яйце, просто змішайте 1 столову ложку меленого насіння чіа або льону з 3 столові ложки води до повне поглинання та потовщення.
Шовковистий тофу
Краще використовувати шовковий тофу, ніж звичайний тофу. Це тому, що шовковий тофу має більший вміст води. Щоб замінити яйце, просто 50 грам шовкового тофу.
Оцет і сода
Змішати 1 чайна ложка Харчова сода з 1 столова ложка оцту може замінити яйце в більшості рецептів.
При змішуванні оцту та харчової соди починається хімічна реакція, яка утворює вуглекислий газ та воду легкі та повітряні хлібобулочні вироби.
Йогурт або молоко-рибот
Йогурт та пахта є хорошими замінниками яєць.
Найкраще використовувати простий йогурт, як можуть ароматизовані та солодкі сорти змінити смак вашого рецепту.
Можна використовувати 60 грам йогурту або пахта для заміни кожного яйця.
Аквафаба
Аквафаба відповідає нутовий сік для варіння. Рідина має консистенцію дуже схожий на сирий яєчний білок, що робить його чудовою заміною багатьох рецептів. Можна використовувати 3 столові ложки аквафаби замінити яйце. Ви можете перемогти їх, вони підуть на сніг, як яєчний білок !
Аквафаба особливо добре працює в рецептах, які вимагають лише яєчних білків, таких як безе, зефір, десерт або нуга.
Агаровий агар або желатин
Желатин робить чудовий замінник яєць.
Однак це, як правило, тваринний білок походить від свинячого колагену і корів. Якщо хочете уникайте продуктів тваринного походження, агар-агар - це веганська альтернатива, отримана з певних видів червоних водоростей.
Щоб замінити яйце, розчиніть 1 столова ложка желатину на 1 столову ложку холодної води. Потім додайте 2 столові ложки окропу і перемішуйте, поки вона не піниться.
Для агар-агару, для заміни яйця використовуйте 1 столову ложку порошку агар-агару, змішаного з 1 столовою ложкою води.
Жодна з цих альтернатив не повинна впливати на смак вашого готового продукту, але вони можуть створити трохи жорсткіша текстура.
Порошок аріо-корінь
Марант - крохмаль, витягнутий з кореневища тропічної рослини в Південній Америці.
Він схожий на кукурудзяний крохмаль і використовується в кулінарії, випічці, а також у косметиці.
Суміш 2 столові ложки порошку маранту і 3 столові ложки води можна використовувати для заміни яйця.
Соєвий лецитин
Соєвий лецитин є побічним продуктом соєвої олії і має його в’яжучі властивості подібні до яєць. Лецитин вважається побічним продуктом, оскільки він становить менше 1% об'ємного вмісту сої та менше 5% за значенням.
Його часто додають до продуктів переробки через його здатність змішувати та утримувати інгредієнти разом. Також він продається у вигляді порошку в більшості органічних магазинів.
Додати 1 столова ложка порошку соєвого лецитину у вашому рецепті може замінити яйце.
Якщо необхідно розділити білки та жовтки, ось найкращі заміни для кожного:
Білок: аквафаба - найкращий варіант.
Яєчні жовтки: соєвий лецитин є найкращою заміною.
Не соромтеся розповісти нам більше про те, що ви робите, ми зацікавлені !
Якщо ви хочете уникати молока, ми також написали статтю про альтернативні молока.