9 питань, які ми задаємо собі щодо лосося
Після того, як норвезькі органи охорони здоров'я застерегли від лосося, який є потенційно небезпечним для здоров'я, виникає питання: чи можемо ми все ще довіряти цій рибі, яку ми так любили до цього часу? Чи слід проводити лінію на її ніжній, рожевій плоті? Обстріли найбільш часто задаваних питань щодо лосося.
Норвезький лосось містить занадто багато забруднюючих речовин ?
Правда. Норвезький уряд визнав високий ризик споживання норвезького лосося на глибині понад 100 метрів у водних господарствах. Вважається, що ці вирощувані на рибі риби містять значний рівень токсичних речовин, включаючи забруднювачі, діоксини, вуглеводні, антибіотики та пестициди. Для доктора Енн-Ліз Бьорке Монсен з Бергенської клінічної лабораторії біохімії, яка забила тривогу, їх споживання створює ризик для розвитку мозку (аутизм, гіперактивність, падіння IQ), а також для імунного захисту.
Хоча жодне наукове дослідження не підтвердило цього попередження, органи влади залишаються обережними та рекомендують вагітним жінкам, маленьким дітям та підліткам не їсти вирощений норвезький лосось більше двох разів на тиждень.
Сьомга, що вирощується, небезпечна для здоров’я ?
помилковий. Окрім суперечок щодо норвезького лосося, підозри щодо токсичності вирощуваного у вирощуванні лосося не означають, що існує ризик їх споживання.
Звідки тоді критика? Виробництво лосося звинувачується у шкідливому поводженні, яке деякі люди зазнають. Але цей вплив забруднюючих речовин слід розглядати в перспективі, риба, що вирощується на фермах, зазвичай працює в басейні, якість води якого контролюється, і його їжа передбачається також перевірка. "Коли вирощуваний лосось надходить із контрольованих каналів із позначкою якості, це не створює жодних проблем", - нагадав Жан-Франсуа Нарбонн, професор токсикології з Університету Бордо, цитується 20 хвилин.
Сьомга, що вирощується у фермерському господарстві "Red Label", краща за звичайного лосося ?
Правда. Розведення лосося, що має червону марку, дотримується більш обмежувальних вимог, ніж звичайний лосось. Умови розведення вважаються найкращими: обмежена щільність у резервуарах ((максимум 20 кг/м3), мінімальний період розмноження в морі (мінімум 13 місяців), контрольована годівля. Також вміст жиру не повинен перевищувати 16%.
Дикий лосось кращий за вирощуваного в вирощуванні лосося ?
Істинно і хибно. Думки різняться. Дикий лосось вважається на смак кращим, менш жирним і тоншим, ніж лосось, що вирощується. Зазвичай він більше рухається і насолоджується різноманітнішим харчуванням. Проблема в тому, що моря ростуть забруднені діоксинами та ПХБ, що впливає на якість дикого лосося.
Сільський лосось містить менше омега-3, ніж дикий лосось ?
Істинно і хибно. Чи забезпечує лосось, який годується людиною, стільки ж омега-3, скільки лосось, який росте в дикій природі? Знову ж таки, важко вирішити швидко. Але кілька досліджень сходяться на думці, що вирощений лосось, який все частіше харчується дієтою на основі рослинних олій, забезпечує стільки ж або більше омега-3, ніж їх дикі аналоги.
Крім того, визнано, що консервований лосось (дикий лосось) містить менше жирних кислот омега-3, ніж атлантичний лосось (вирощений у лососі).
Омега-3чи ця незамінна жирна кислота рекламується завдяки своїм достоїнствам щодо здоров’я серцево-судинної системи. Він міститься в лососі, а також в інших жирних рибах, таких як палтус, оселедець, скумбрія, анчоуси та сардини.
Чим більше рожевого лосося, тим краще ?
помилковий. Колір лосося не є показником смаку. М’якоть лосося стає більш-менш рожевою залежно від концентрації астаксантину, природного пігменту, одержуваного з каротину з креветок, які лосось любить їсти. Звідси ніжно-рожевий колір дикого лосося.
Лосось жирний ?
Правда. Лосось, вважається жирна риба оскільки він містить більше 10% жиру. Це багатше, ніж куряча котлета або яловича вирізка! Але в ньому повно корисних жирів, омега-3 жирних кислот, які є необхідними для організму і, зокрема, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями. Їсти його два рази на тиждень - це хороший середній показник, щоб отримати кілька років тривалості життя, зберігаючи наше серце і мозок.
Лосось корисний при депресії ?
Правда. Дослідження підкреслили користь такої їжі, як лосось, якою багаті омега-3 (знову їх) для боротьби з депресією. Вони представляли б альтернативу антидепресантам.
Сирий лосось кращий за вареного лосося ?
помилковий. Сира та м’яко приготовлена риба має однакові харчові переваги. Насправді омега-3 чутливі до нагрівання. Ніжне приготування на пару, у фользі, в бейні-марі чи маринаді дозволяє зберегти ці незамінні жирні кислоти.
Зверніть увагу, що сира риба більш вразлива до бактерій, які, однак, знищуються при варінні. Тому рекомендується вагітним жінкам, маленьким дітям, людям похилого віку та особам з ослабленою імунною системою уникати споживання сирої риби.