9 правил приготування рису басмати - Порада; Будинок сумішей
Натхненний дуже цікавим дописом Паскаля про мистецтво приготування пасти, Maison des Mélanges підготував для вас статтю про мистецтво приготування рису та, зокрема, Басмати.
В Індії щодня варений рис виготовляють з основними сортами. Ми замовляємо розкішний рис, такий як басмати, для святкових страв та готового плову.
Часто його подають у вареному вигляді у Франції. Однак він справді розвиває всі свої аромати, коли його готують як плов. В Індії кип'ятіння рису басматі трохи нагадує налив води у хороше вино ... Недалеко від єресі !
1. Відміряйте потрібну кількість рису на людину
Якщо це основний супровід, порахуйте 1 склянку 30 мл на 3-4 людини.
Якщо ви готуєте багато маленьких страв за логікою індійського талі, готуйте стільки ж для 4-5 людей.
2. Промити рис басмати
Метою промивання рису є видалення крохмалю, який знаходиться навколо нього. Без крохмалю рис не злипається при варінні. За автентичним індійським методом його миють у великій ємності, кілька разів змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.
Експрес-метод: покладіть рис у китайці (а не в друшляк, в отвори якого пропускатимуть зерна) і пропустіть його під проточною водою, поки проточною водою не стане чисто.
3. Візьміть товсту дно, порівняно велику каструлю.
Якщо дно тонке, рис прилипне. Якщо каструля занадто мала, у вас вийде товстий шар рису, який буде непросто змішати. Виберіть чавунну запіканку та переконайтеся, що на дні каструлі у вас на початку приготування приблизно 2 см рису: потім ви зможете перемішати препарат, не розбиваючи зерна.
4. Обсмажте рис у невеликій кількості топленого масла
Цей крок випромінює аромати рису.
Нагрійте трохи топленого масла в запіканці (приблизно ½ ст. Ложки на склянку рису). Добре промажте рисові зерна топленим маслом і почекайте кілька хвилин, поки рисові зерна стануть трохи напівпрозорими.
5. Додайте 2 об’єми гарячої води до 1 об’єму рису
В ідеалі вода повинна кипіти, якщо її залити рисом басмати.
Дійсно, холодна вода призведе до теплового удару, а зерна рису поламаються. В Індії горщик з водою завжди нагрівають поряд з першими стадіями рису. Ви можете легко нагріти воду в чайнику; дуже гаряча вода з-під крана також дуже хороша.
6. Посоліть на початку приготування
Соліть відразу після виливання у воду. Дійсно, якщо ви додасте сіль наприкінці варіння, вам знадобиться реально перемішати рис. Що несумісно з одержимістю ідеальним зерном.
7. Варити близько 15 хвилин на середньому вогні і накривши кришкою.
Зачекайте, поки рис вбере воду, перемішуючи один-два рази дерев'яною ложкою, щоб рис не злипся. Коли вся вода поглинеться рисом, припиніть вогонь: він тоді альденте.
8. Вимкніть вогонь і залиште закритим на 2 хвилини.
Це дозволяє рисовим зернам спокійно закінчити готування.
9. Подавайте негайно
Хороший рис не витримує розігрівання.
Ви любите рис басмати? Знайдіть наш асортимент обсмаженого рису, готовий за десять хвилин.