9 речей, які потрібно знати про оливкову олію • Привіт Яссі •
Оливкова олія дуже багата на омега 9, жирну кислоту, яка виконує захисну роль від серцево-судинних захворювань, запалення та деяких видів раку, коли пов’язана зі збалансованим харчуванням та регулярними фізичними навантаженнями. Які ще його переваги для здоров’я? З чого це зроблено? Скільки можна споживати на день? Як вибрати якісний товар? Ось 9 речей, які потрібно знати про оливкову олію!
Оливкова олія - це рослинна олія, отримана пресуванням оливок. Цей емблематичний продукт середземноморської кухні дуже багатий омега-9, жирною кислотою, яка виконує захисну роль від серцево-судинних захворювань (інфаркт міокарда, інсульт, діабет 2 типу тощо), запальних захворювань та деяких видів раку. коли це пов’язано зі збалансованим харчуванням та регулярними фізичними навантаженнями.
Який склад оливкової олії?
Як і всі рослинні олії, оливкова олія містить жирні кислоти: насичену, поліненасичену (омега 6 та 3) та мононенасичену (омега 9). Вміст жирних кислот різниться залежно від якості оливкової олії та способу її пресування. В середньому оливкова олія містить:
75% омега 9
15% насичених жирних кислот (тобто насичені жирні кислоти містяться у продуктах тваринного походження: м'ясі, вершковому маслі, молоці, сирі тощо)
9% омега 6
1% омега 3
Оливкова олія також багата антиоксидантами, особливо вітаміном Е, поліфенолами, каротином - ще одна річ, яку потрібно знати про оливкову олію.
Оливкова олія
Віргінська оливкова олія - це чистий оливковий фруктовий сік. До нього нічого не додається, нічого не береться. Його отримують лише механічними або іншими процесами в теплових умовах, які не спричиняють пошкодження масла. Чим нижча кислотність олії, тим краща якість. Зверніть увагу, що для отримання 1 літра олії потрібно близько 5-6 кг оливок.
Оливкова олія екстра вірджин
Оливкова олія екстра вірджин - це оливкова олія незайманого типу з дуже низьким рівнем кислотності та дуже високими смаковими якостями - це ще одна річ, яку потрібно знати про оливкову олію. Таким чином, рівень кислотності не повинен перевищувати 1 грам на 100 грам. Це найкраща оливкова олія, найбільш бажана, особливо для високого вмісту омега 9. Зверніть увагу, що якщо жоден з цих термінів (незайманий, невідкритий) не вказаний на етикетці пляшки, є всі підстави вважати, що це суміш рафінованих незайманих оливкових олій, отже підігрітих та з погіршеною харчовою якістю.
Скільки калорій має оливкова олія?
Оливкова олія містить 99% жиру, що відповідає 900 калоріям на 100г. Столова ложка оливкової олії містить приблизно від 10 до 12 г олії, що становить від 90 до 100 калорій.
Користь оливкової олії для здоров’я
Багатий омега-9 та антиоксидантами, оливкова олія:
- Це благотворно впливає на здоров’я серцево-судинної системи та зменшує ризик серцевого нападу, інсульту, діабету 2 типу, атеросклерозу та інших ішемічних хвороб серця.
- Обмежує окислення і, отже, старіння клітин, забезпечує хорошу пластичність клітинних мембран і живить шкіру.
- Регулює рівень холестерину, особливо за рахунок зниження шкідливого холестерину (холестерин ЛПНЩ) та підвищення хорошого холестерину (холестерину ЛПВЩ), який захищає артерії.
- Він має протизапальну та імунну роль.
- Сприяє нормальному функціонуванню сітківки, головного мозку та нервової системи.
- Знижує ризик розвитку певних видів раку.
Які негативні наслідки оливкової олії?
Як і всі олії, оливкова олія дуже жирна і дуже калорійна. Він містить 99% жиру і в середньому 900 калорій на 100 г. Як і всі жири, не слід зловживати ним. Вживаючи надлишок, жири стають шкідливими для нашої серцево-судинної системи: передозування ліпідів сприяє надмірній вазі та ожирінню, утворенню поганого холестерину в артеріях, високому кров’яному тиску. Більше того, при нагріванні до 216 ° C (наприклад, при смаженні) оливкова олія втрачає свої харчові якості, антиоксиданти та токсичні продукти для здоров’я.
Як вибрати оливкову олію?
Вибирайте масло холодного віджиму. Щоб мати якісну оливкову олію, краще зупинити вибір на олії нежирної або екстра-віджиму, в ідеалі органічній і, перш за все, першому холодному пресуванні, що гарантує, що олія видобувалася механічним способом (завдяки пресуванню механічні, а не внаслідок нафтохімічних процесів). Коли воно є цілісним і піддається механічному пресуванню, вважається, що масло не пройшло жодної хімічної обробки та рафінації. Ці критерії повинні бути зазначені на етикетці масла. Нарешті, виберіть оливкову олію, що зберігається в непрозорій пластиковій пляшці або в металевій коробці, оскільки її поживні речовини пошкоджуються світлом.
Оливкову олію слід вживати протягом 3-4 місяців після відкриття - це ще одна річ, яку ви повинні знати про це. З часом якість олії знижується і може прогіркнути.
Яку кількість оливкової олії ви можете споживати за день?
Остерігайтеся зайвої олії! За підрахунками, ви повинні споживати від 2 до 4 столових ложок рослинної олії (вареної та комбінованої) на день, половина з яких - оливкова олія. Важливо змінювати олії, оскільки вони не мають однакових харчових якостей: лляна або ріпакова олія цікава своїм вмістом омега-3, виноградна або горіхова олія є хорошими джерелами омега-6, наприклад, і оливкової олії, фундук або авокадо багаті омега-9.
Як приготувати оливкову олію
Як і всі рослинні олії, оливкова олія має точку диму: тобто максимальну температуру, при якій олію можна нагрівати без утворення токсичних сполук. Температура копчення оливкової олії становить (залежно від якості) від 160 до 216 ° C. Понад цю температуру жирні кислоти в олії погіршуватимуться і утворюватимуть токсичні для здоров'я продукти (продукти термоокислювального ураження). Тому оливкову олію можна використовувати для приготування їжі при низьких температурах, але її харчові якості цікавіші, якщо вживати в сирому вигляді. Ще одне, що потрібно знати про оливкову олію, це те, що її не слід використовувати для смаження.