9 здорових народів, чому вони можуть нас навчити; Стефан Міньо, психолог
Ви хочете поліпшити своє фізичне та психічне здоров’я? Якщо так, читайте далі! У 1977 році дві консультанти з питань харчування, Саллі ДеВор і Тельма Уайт, опублікували важку книгу "Апетити людини", де описували дієти 9 здорових людей з усього світу: японців, китайців, маркізців з Тихоокеанських островів. Південь, Хунзас Гімалаїв, інуїтів, індіанців Південної Каліфорнії, туарегів Сахари та ін. Можна подумати, що вони прийняли дуже різні дієти один від одного. Тим не менше, вони поділяли багато спільного; у зв’язку з цим дозвольте познайомити вас із дванадцятьма з них, що сприятиме вашим думкам про дієту! Як бонус, Ерік Сімард, доктор біології та дослідник у галузі старіння, коментуватиме ці пункти як запрошений співробітник.
1. Ніяких банок!
На відміну від нас, ці здорові суспільства не споживали консервів. Вони добре справлялися, оскільки всередині цих металевих коробок покритий тонким шаром BPA, хімічної речовини, яка може порушити роботу ендокринної системи.
Щоб зберегти їжу, ці народи скоріше вдавались до сушіння: метод, застосовний до фруктів, а також до м’яса, риби та деяких овочів. В якості інших методів консервації: заморожування (серед інуїтів і гунзів), а також бродіння їжі (до неї вдавалися всі народи). Нарешті, борошно не відбілювали, щоб полегшити їх збереження; боби для тих, хто їх споживав, зазвичай були свіжомеленими.
Коментар доктора Сімарда
Відомо, що всі люди з більшим довголіттям їдять менше обробленої їжі. Заморожування залишається методом, який слід віддавати перевагу питанням доступності та поживності, яка в основному зберігається.
2. Відсутність харчових добавок
У наш час харчова промисловість виробляє та використовує всі види добавок: штучні барвники (наприклад: тартразин), консерванти (наприклад: бензойна кислота), штучні ароматизатори тощо. Хто їх ковтає? Ми! 9 досліджуваних народів не використовували цих речовин хімічної інженерії. Для консервації вони застосовували, як уже згадувалося раніше, такі методи, як сушіння, бродіння або заморожування.
Автори зазначили, що діти цих товариств були спокійними, задоволеними та добре поводились. Дієта мала щось спільне з цим? Численні наукові дослідження показують, що дієта може впливати на психічне здоров’я та поведінку.
Коментар доктора Сімарда
Вважається, що кілька харчових добавок посилюють гіперактивність у дітей. Консерванти, безсумнівно, зменшують різноманітність мікробіоти кишечника і, побічно, можуть заважати нормальному функціонуванню осі кишечник-мозок. Вважається, що дієта відіграє роль у депресивних тенденціях і впливає на наш щоденний рівень енергії. Щоб дізнатись більше про цей аспект, див. Наступну веб-сторінку: http://vitoli.ca/lamelioration-de-lalimentation-pour-garder-un- esprit-sain /.
3. Ферментовані рими зі здоров’ям?
Всі досліджувані народи споживали ферментовану їжу. Приклади? Маркізани ферментували плід (хлібний фрукт). Японці ферментували сою для виготовлення місо. Туареги їли йогурт, виготовлений з бродіння верблюжого молока. Китайці щодня їли ферментовані овочі.
Ферментація полегшує засвоєння мінералів, а білки швидше засвоюються. Це збільшує кількість ферментів у їжі. Крім того, більшість ферментованих продуктів забезпечують запас молочної кислоти, речовини, корисної для здоров’я. Бактерії, які вони навіть містять, можуть підсилити наші хороші кишкові бактерії.
Сьогодні закриті продукти - це велика мода: квашена капуста, кімчі, кефір, темпе, комбуча та ін. Щоб дізнатись більше про ферментовану їжу, прочитайте "Тисяча мільярдів друзів: розуміння та живлення вашого мікробіома", написану біохіміком Маріанною Десатель-Маріссал.
Коментар доктора Сімарда
У нас в кишечнику більше бактерій, ніж у клітинах нашого тіла. Думка про те, що може покращити пропорцію корисних бактерій, завжди буде запорукою здоров’я. Ферментовані продукти, фрукти та овочі, цільні зерна та клітковина загалом.
4. Схожість
Більшість обстежених людей їли пророщену їжу. Які види? Бобові, зернові або насіння. Проростання модифікує хімію їжі на краще: покращує якість білків, зменшує кількість вуглеводів, збільшує вміст деяких вітамінів (наприклад, вітаміни групи В), активує ферменти тощо. Що ми чекаємо, щоб інтегрувати їх у наш раціон?
Коментар доктора Сімарда
Окрім корисної схожості, майте на увазі, що в насінні є все необхідне для отримання нової рослини. Це невеликі сховища з концентрованим прибутком, які проростання допомагає звільнити.
5. Вживати в сирому вигляді!
Чи ми б їли занадто багато приготованої їжі, включаючи консерви? 9 здорових суспільств споживали значну частину їжі в сирому вигляді. Приклади? Риба та сирі фрукти серед маркізців; риба та напіврозморожене сире м’ясо серед інуїтів; сирі овочі серед гунзів; напівварені овочі серед японців та китайців; сирі овочі та ягоди серед корінних американців Південної Каліфорнії. Йогурт, який споживають туареги, був виготовлений з непастеризованого сирого молока. Щодо цього питання, автори нагадують, що приготування молока, на жаль, впливає на його харчову цінність.
Деякі продукти, такі як яєчні білки, бобові та деякі риби, потрібно готувати, маринувати або бродити. Чому? З метою нейтралізації ферменту, що перешкоджає засвоєнню вітаміну B, пояснюють автори.
Коментар доктора Сімарда
Останніми роками багато говорять про користь поліфенолів для здоров’я. Це рослинні молекули, що містяться в овочах і фруктах. Кверцетин, найкраще представлений в їжі для людей, за 15 хвилин варіння розкладається до 80%. Щоб дізнатись більше про важливість вживання сирих фруктів та овочів: http://vitoli.ca/limportance-de-manger-des-fruits-et-legumes-crus/.
6. Грудне вигодовування звичайно!
У досліджуваних народів дітей годували грудьми до досягнення ними приблизно 2-3 років. Батьки почали годувати їх продуктами, крім грудного молока, приблизно у віці 6 місяців.
У наш час ми визнаємо корисні та профілактичні наслідки грудного вигодовування. Наприклад, у дітей, що перебувають на грудному вигодовуванні, менше алергії та респіраторних інфекцій, ніж у дітей, які не годують груддю. Грудне вигодовування також сприяє зв’язку матері та дитини. Словом, репутацію грудного вигодовування потрібно переробити.
Коментар доктора Сімарда
Це, звичайно, величезна кількість переваг. Перший подарунок для новонароджених.
7. Їжте майже всі частини їжі!
9 народів зазвичай їли всі частини їжі, а не лише одну. Цей принцип застосовувався до зерен (цілих), кількох фруктів (з шкіркою, коли вона їстівна) та більшості овочів (корінь та листя).
Чи знали ви, що зародки та пшеничні висівки (відсутні у білому борошні) забезпечують вітамінами (В і Е) та мінералами (калій, магній)? Чи знали ви, що бурякові листя їдять і упаковують вітаміном А, кальцієм та залізом? Чи знали ви, що шкірка картоплі, без сумніву, є найбільш поживною частиною їжі? Коротше кажучи, нам було б добре з’їсти всю свою їжу. А як щодо м’яса, птиці та риби?
У сучасних індустріальних країнах ми споживаємо переважно м’язи тварин: стегна, грудей, гомілки. Ми схильні відкладати в сторону інші частини тварини: печінку, серце, нирки, язик, мозок, хрящі тощо. 9 здорових народів споживали ці частини, які багатьом з нас здаються неприємними! Відомо, що м’ясо органів забезпечує велику кількість вітамінів групи В, які так важливі для виробництва енергії та правильної роботи нервової системи.
Коментар доктора СімардаНа додаток до цього, ви повинні знати більше про це.Щоб захистити себе від атак навколишнього середовища, рослини виробляють поліфеноли. Однак ці корисні для нас молекули знаходять більшу концентрацію в шкірці. Викидання шкірки позбавляє нас великої кількості поліфенолів.
8. Риба в меню!
Не дивно, що риба займала важливе місце в раціоні харчування 9 здорових народів. Риба набагато менш жирна, ніж м’ясо (яловичина, свинина). Він забезпечує якісний білок та такі важливі мінерали, як фосфор та йод.
Сьогодні значення омега-3 жирних кислот, що містяться в жирній рибі (лосось, сардини, скумбрія тощо), все більше визнається. Пам’ятайте, що дика риба не містить консервантів, штучних ароматизаторів, гормонів та антибіотиків. Чи є риба частиною вашого раціону?
Коментар доктора СімардаНа додаток до цього, ви повинні знати більше про це.Дослідження показали, що навіть споживання рибного білка, а не лише омега-3, має переваги над іншими типами білка для лікування глюкози та профілактики діабету.
9. Натуральна та нерафінована їжа
Як ви вже прийшли до висновку, 9 здорових суспільств не їли промислово оброблену їжу. Вони також не вживали рафінованих продуктів, таких як біле борошно та білий цукор. Гідрогенізовані жири теж не були частиною їх комори. Дієтологи дотримуються такої промови: споживайте менше обробленої їжі!
Коментар доктора Сімарда
Усі популяції, де багато сторічників, застосовують зазначений вище принцип. У цих групах населення до 10 разів частіше доживають до 100 років.
10. Відсутність рафінованого цукру
Автори зазначили, що досліджувані народи не вживають рафінованого цукру. Цукри отримували в основному з гребіневого меду та фруктів, що вживаються в їжу цілими, які містять не тільки цукри, але також вітаміни, мінерали та ферменти, необхідні для їх метаболізму.
Коментар доктора Сімарда
Важливо також зазначити, що кількість споживаного цукру була низькою. Пам’ятайте, що з рафінованих вуглеводів (білий хліб, білий цукор, білі макарони) було вилучено все корисне (клітковина, мікроби тощо).
11. Відсутність пестицидів!
Досліджувані компанії не застосовували пестицидів. Ми знаємо, що ці забруднення можуть впливати на фізичне здоров’я, а також на психічне здоров’я; деякі дослідження, наприклад, пов'язують вплив пестицидів із ризиком дефіциту уваги та розладом гіперактивності.
Коментар доктора Сімарда
Вже кілька років вищі органи охорони здоров’я Франції вважають, що взаємозв’язок між хворобою Паркінсона та фермерською професією, яка дуже схильна до дії пестицидів, добре задокументована в науковій літературі. Вважайте важливим зменшити наш контакт із хімічними речовинами загалом.
12. Їжте місцеві
9 народів їли продукти, знайдені в їх регіоні. Немає імпортної їжі. Цікавий принцип у наш час, коли багато хто намагається харчуватися місцевим способом, за станом здоров’я, а також економічним, екологічним та соціальним. Щоб дізнатись більше про "їжу на місцевому рівні", відвідайте веб-сайт Équiterre: https://equiterre.org/solution/pourquoi-manger-local.
Коментар доктора Сімарда
Їсти місцеву їжу - це також спосіб вийти на вулицю, відвідати наших місцевих виробників та спробувати сорти сезонних овочів, які додають звичних смаків.
Інші загальні моменти: фізична активність та низький рівень стресу!
Інші фактори, крім дієти, сприяють здоров’ю. Автори зазначили, що ці народи переживали невеликий стрес і були фізично активними. Харчування - це частина цілого, чи не так?
Коментар доктора Сімарда
Довголіття = дієта, фізична активність, боротьба зі стресом і, перш за все, якісне соціальне життя (всім сприяє позитивне ставлення).
І з моменту публікації цієї книги?
Важливо пам’ятати, що раціон харчування цих суспільств, на жаль, змінився з 1970-х років через різні фактори: щільність населення, індустріалізація, сидячий спосіб життя та доступ до фаст-фуду тощо. До кращого чи гіршого ...
Коментар доктора Сімарда
На жаль, відомо, що населення Японії все більше і більше харчується як північноамериканці. Це призведе до різкого збільшення захворюваності на хворобу Альцгеймера в цій країні.
На закінчення
Підводячи підсумок, 9 представлених народів споживали місцева їжа, природний, цілий, нерафінований, необроблений харчовою промисловістю та культивується без пестицидів. Їли добру порцію їжі сирий або напівварені. Вони зберігали їжу такими методами, як сушіння, бродіння або заморожування. Їжа ферментований та проростання були частиною їх раціону. риба займала важливе місце. Ці люди не їли відсутність рафінованого цукру. І немовлята були на грудному вигодовуванні.
Цей текст заважав, надихав, дивував чи підтверджував ваші харчові звички? На вашу думку, чи можливо сьогодні застосувати один або декілька з цих принципів? Якщо так, то як? Поділіться своїми коментарями та пропозиціями нижче!
Стефан Міньо, психолог, спікер та автор
П.-С. - Ми з колегою-дієтологом проводимо безпрецедентну конференцію для широкої громадськості: Я НУРРІС МОЙ МОЗК. Для отримання додаткової інформації натисніть тут.