A l; інтер’єр d; горіх
Знати горіх. Витоки волоського горіха.
Деякі видатні ботаніки вважають, не маючи змоги це довести надто багато, що волоське горіх було б у наших регіонах своєрідною "реліквією" періоду третинства, до зледенінь, які протягом кількох сотень тисяч років охолоджували Європу. Це довгий шлях! Ми легко погодились би з тими, хто вважає, що після повного зникнення з нашої землі волоський горіх повернувся до нас, несений Олександром Македонським, з Близького Сходу чи з Балкан? Чому ні ?
Стовпець, опублікований у 1993 р. У «Депеші Мюді», і місія Агробіології пропонує вам (повторно) відкрити.
Популяризований римлянами, використовуваний. НАСА
У IV столітті римляни популяризували вирощування волоського горіха, який тоді фігурував у спадщині Південного Заходу. Він забезпечував світлом (завдяки нафті), їжею та підтримував процвітаючий бізнес. Документи XI століття говорять нам, що орендну плату сплачували ореховою олією монахам перигорського абатства цистерціанців, а Жан Руж'є нагадує, що в XIV столітті Сарлат був "столицею" Південного горіха. Захід і експортувався до Голландія та Англія.
Сьогодні - о сюрприз! - оболонка деревини волоського горіха, шкаралупа, матеріал, стійкий до карбонізації, використовується в США, найбільшому світовому виробнику горіхів. НАСА.
Ви повинні знати, що «лущені» горіхи збирають або збирають до повної зрілості, їх лушпиння відокремлюється від шкаралупи механічним впливом. Для «свіжих» горіхів оболонка природно відокремилася від лушпиння. «Напівсухі» горіхи мають вміст вологи від 12 до 20%, для «сухих» - менше 12%.
Остерігайтеся холодильника
Подрібнені або свіжі горіхи, доступні приблизно до Дня всіх святих, слід їсти протягом двох-трьох тижнів збору врожаю та зберігати в прохолодному місці. Уникайте морозильної камери, оскільки занадто холодна температура змушує їх втрачати смак. Пізніше в сезоні горіхи зберігаються набагато довше. Ризик: вони, швидше за все, прогіркнуть, особливо у деяких погано “зварених” різновидів; що огидно, особливо у випічці, але також у салаті).
Зупиніть холестерин !
Волоські горіхи, як і інші сушені горіхи: мигдаль, фундук, фісташки, кедрові горіхи, арахіс, кешью тощо. практично не містять води, дуже мало цукру. Вони здебільшого енергійні та поживні. Ось так горіх містить безліч вітамінів, вуглеводів, білків, мінералів.
Ще одна цінна характеристика волоських горіхів та волоського горіха, давно маловідома, але нині доведена, робить її цінним союзником сучасної людини, яка береже здоров’я. Багаті поліненасиченими жирними кислотами та вітаміном Е, їх особливо рекомендують як частину дієт, що знижують рівень холестерину. Це вивчене слово, практично не вимовляється, просто вказує на те, що вживані у щоденному раціоні волоські горіхи та олія волоського горіха сприяють зниженню рівня холестерину, а отже, і серцево-судинних ризиків.
Рецепт Фернана КустоХрусткий кролик з волоськими горіхами ("Le Redouillé" у Суйаку, Лот)
La Dépêche du Midi, 17 жовтня 1993 р
Читайте також у веб-журналі Місії агробіологічних наук (оригінальні публікації):
- Полуниця Гаріґет, від твого смаку голова крутиться, хроніка «Історія Росії. ".
- Скуштуйте календули, хроніка «Le Ventre du monde» Бертіля Сільвандера, як частина «Не їсть хліба»
- Їжа: народження смаку, від Наталі Рігал
- Страхи перед їжею: Кукурудзяні напади ?, інтерв’ю з Меріз Карреретто, антропологом, автором “Кукурудзяних історій. Від божества корінних американців до його аватарів ".
Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Матеріали місії агробіографічних досліджень з питань продовольчого товариства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), 3-го вівторка (17.30-18.30) та середи (13.00-14.00) кожного місяця. Огляди прес і книги, інтерв’ю та круглі столи з економістами, агрономами, токсикологами, істориками. але також виробники та кухарі. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників.
Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій Місцеві товари, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології