AbgooshtDIZI - перська тушкована баранина - освіжаюча любов
Блог про їжу та спосіб життя
Abgoosht/DIZI або Abguscht - це смачний традиційний персидський бульйон з баранини та різновид пюре з баранини та овочів. Аб означає воду, а Goosht означає м'ясо, тому в перекладі це означає м'ясний бульйон. Абгоошт колись був їжею для бідних людей і за ці роки став популярною делікатесом. Традиційно Абгоошт готують і подають у глиняному горщику з розпеченим вугіллям, що означає "DIZI". Для Abgoosht я акуратно зварив ногу баранини та шию, включаючи кістки, нут, білу квасолю, цибулю, картоплю, помідори, куркуму, корицю та сушені лайми у великій кількості води. Як і у всіх традиційних страв, існує не просто один рецепт, а багато різних способів його приготування. Абгоошт зігріває шлунок і душу в холодні зимові дні, є здоровим, багатим поживними речовинами, дуже смачним, а також містить багато мінералів, таких як магній, кальцій і фосфор.
ПІДГОТОВКА ABGOOSHT/DIZI
Приготування Abgoosht/DIZI дійсно дуже просте, всі інгредієнти довго і повільно готуються в каструлі з великою кількістю води. Цей метод займає трохи більше часу, але цінні поживні речовини, такі як білки, білки та вітаміни, зберігаються. Інгредієнти зберігають власний смак, і ваш Abgoosht буде справді смачним.
ВЕГЕТАРИАНСЬКА ВЕРСІЯ ABGOOSHT/DIZI
Абгоошт також смачний у вегетаріанському варіанті. Я просто беру більше нуту та квасолі замість баранини і готую це, як у рецепті.
ОБСЛУГОВУВАННЯ ABGOOSHT/DIZI
Як тільки тушонка готова, все пропускається через сито і м’ясний запас збирається в каструлю. М’ясний бульйон, багатий на поживні речовини, має кремоподібну консистенцію і подається до Нан-е Сангак, для чого Нан розрізають на невеликі шматочки і додають у бульйон.
Каша готується з твердих інгредієнтів тушонки, яка є кремоподібною до твердої консистенції. Для цього всі тверді інгредієнти подрібнюють у м’якоть за допомогою “goosht koob” (м’ясорубки). Обидва подають одночасно у двох окремих мисках, смачний рідкий бульйон - в окремій мисці, а тушонку традиційно подають у маленькому глиняному горщику (DIZI), разом із м'ясорубкою. Спочатку їдять бульйон з Нан-е Сангаком, потім тушкують баранину в ДІЗІ. Ця смачна каша готується разом з Nan-e Lavash, Нан-е Тафтуон, Нан-е Барбарі, Сабзі Хордан трав'яне блюдо, цибуля і торші - квашені овочі та Сер Торші - Покладіть маринований часник на хліб нан і з’їжте його як обгортання. Найкраще смакує персидський Дуг, напій з йогурту, схожий на турецький айран.
КРАЩІ РЕСТОРАНИ ABGOOSHT/DIZI В ТЕГЕРАНІ
ДІЗІ САРА
Коли ви перебуваєте в Тегерані, вам обов’язково слід з’їсти Abgoosht у «DIZI SARA». Ресторан традиційно оформлений і дуже популярний. Бронювання є обов'язковим, інакше підготуйтеся до тривалого часу очікування. Меню відсутнє, тому що, як випливає з назви, існує лише DIZI, але в найкращій якості.
РЕСТОРАН ТІЛІТ
Abghoosht у "TILIT" також чудовий на смак, і якщо у вас є друзі-вегетаріанці, ви навіть можете отримати єдиний вегетаріанський Abgoosht у Тегерані.
ІНГРЕДІЄНТИ ПРОСТО/ДІЗІ
1 кг баранини і шия
3 Сода Амані *(сушені лайми)
ПІДГОТОВКА ЗАБЕЗПЕЧНО/ДИЗІ
Замочіть нут і білу квасолю на ніч.
На наступний день змити чистою водою.
Цибулю очистити від шкірки і четвертити.
Наколюйте виделкою limoo amani (сушений лайм) у різних місцях
або бийте один раз м’яким тендеризатором, поки вони не роззявляться.
Почистіть картоплю і залиште цілими.
Спочатку баранина з кістками
Доведіть цибулю до кипіння в 2 літрах води,
зменшити вогонь, бобові, кориця, куркума,
Додайте сушений лайм і тушкуйте повільно 1 - 2 години.
Знімайте сірий збитий яєчний білок на поверхні супу знову і знову.
Після 1 години варіння додайте в каструлю помідори та м’якоть і
через 1 1/2 години варіння
додати картоплю і варити ще 30 хвилин.
Після всього 2 годин варіння м’ясо повинно бути м’яким,
Процідіть відвар через дрібне сито.
Від'єднайте м'ясо від кістки і
Розподіліть з твердими інгредієнтами в маленьких мисках.
Потовчіть це фунтом, поки воно не стане кашкоподібною масою.
Подавайте з Нан-е Сангак, блюдом з травами, сером Торші та Духом.
Вже поділився 580 разів!
3 коментарі
[...] Лапе - це наполовину очищений нут без насіннєвої оболонки, який також відомий як напівчечевиця. В аюрведичній кухні їх називають Chana dal. Вони є хорошим джерелом енергії та білка для вегетаріанців. Вони особливо рекомендуються вагітним жінкам, оскільки вони багаті фолієвою кислотою, вітаміном В1, вітаміном К, залізом, кальцієм, фосфором, магнієм, міддю та калієм. Діабетики також можуть знизити рівень цукру за допомогою колотого гороху, а також знижують рівень холестерину. Спортсмени отримують користь від високоякісного білка для нарощування м’язів. Клітковина забезпечує здоровий кишечник. У персидській кухні їх також використовують у Хорешт-е Гейме - персидському ягнячому рагу з сушеними лаймами та розколеним горошком або Гехіме Бадмеджун, у Долме - фаршированому перським листям винограду та в Абгоошті. [...]
Дякуємо за вашу версію Abgoosht 🙂
Мої представлені рецепти повинні послужити натхненням та пропозицією.
Я думаю, чудово, як ти можеш варіювати нові речі до душі та смаку.