Абрикос хойо
Однак справді особливою формою абрикоса є характерний шов, який проходить від стебла до кінця квітки і розділяє плід на дві щоки. Такі поділи, які також можна знайти у всіх можливих варіантах на жіночому та чоловічому людському тілі, дійсно можуть стимулювати уяву - і думка тоді також тягне шкіру, яка тонко волосиста і в основному гладка або оксамитова, але іноді також трохи грубо, то це, мабуть, зумовлює почервоніння сорому у чутливих натур.
Окрім таких порівнянь, складка є значною, оскільки вона формує пряме звернення до власника фруктів: просвердніть великі пальці мені в тріщину, розламіть щоки і зжерте мене, - але нехай камінь впаде на землю, щоб вона могла завагітніти. Якщо вам вдається розділити фрукти пальцями, виникає відчуття задоволення, яке пов’язане з красою жесту, як і з пишністю зору - свіжо розірвана, злегка волокнисто збуджена м’якоть у місцях розриву простягаючи до нас своє велике темне ядро, натюрморт і ознака ідеальної взаємодії між людьми та фруктами. Якщо він не розкривається, оскільки фрукти все ще занадто зелені або перестиглі, ви можете допомогти зубами - якщо це теж не спрацює, виникає відчуття невдоволення. Наче плід відступає, наче закриває перед нами своє серце, не віддає повністю своє тіло.
Свіжі абрикоси можуть мати радісний теплий аромат, оскільки він цілком може пропливати крізь сон у літню ніч або лабіринт любові. Їх аромат обережно екзотичний і іноді трохи нагадує манго, потім більше маракуї, ананасів або дуріану. Деякі сорти мають легкий відтінок ванілі, інші мають мускус, мускатний горіх, свіжу траву - або нагадують тісто для тістечок з яйцями та цедрою лимона. Плоди в міру дозрівання стають по-різному солодкими, але вони завжди зберігають певну кислотність, яка також їде через верхнє піднебіння після їжі. У не зовсім стиглих зразках можна зустріти дуже своєрідні аромати - деякі фрукти пахнуть теплим автомобільним двигуном, а на смак схожі на кислий сир у роті, інші відчувають, ніби у вас між зубами змочений картон. В одному фрукті можна знайти різні смаки - одна сторона може бути стиглою, інша трохи зеленою. "Хороший абрикос - це ваш рот, яким теплим сонячним промінчиком може бути на спині в прохолодний день", - пише Деон Годе в 2011 році - він правий, хороші абрикоси - це шматочок літнього щастя у ваших ротах.
Плоди у творі «Мадам Боварі» Гюстава Флобера відіграють досить неоднозначну роль. У ключовій сцені роману Родольф, бажаний коханець мадам Боварі, надсилає Еммі досить безсердечний прощальний лист, захований у кошику з абрикосами. Трохи пізніше засмученій жінці доводиться спостерігати, як її чоловік Чарльз із великим задоволенням споживає той самий фрукт. Так, Чарльз тримає до її ніздрів два абрикоси, щоб вона відчула їх чудовий аромат - і таким чином, певним чином, малює чоловічу стать на її обличчі. Він змушує Емму з’їсти фрукт, через що Емма втрачає свідомість. Поспішно викликаний друг і фармацевт запитує, як це могло статися: «Раптом! Поки вона їла абрикос ", - каже Чарльз, а потім фармацевт:" Дуже дивно! Однак не виключено, що абрикоси спричинили непритомність. Є певні натури, які дуже чутливі до певних запахів. Було б дуже цікавою роботою дослідити ці явища науково як з фізіологічної, так і з патологічної точки зору ".
Висушившись, сон в літню ніч перетворюється на східний базар - особливо, коли бере участь діоксид сірки, фрукти мутують у смакову речовину. Вони втрачають свій свіжий та екзотичний аромат, але натомість стають злегка перцевими та пікантними, складним чином пряними, кислими та солодкими одночасно, трохи сирними теж. Висушені без діоксиду сірки, вони смакують трохи плоскіше, вони втрачають значну частину кислотності і стають м’ясистими та карамельно-солодкими. Баранина з курагою - це щось на кшталт інкарни, а точніше, втручання всіх фантазій про східну кухню - і Джон Ланчестер не зовсім помиляється, коли пише в “Задоволенні та його ціні”: стосунки яких не просто доповнюють один одного, але, здається, провіщають вищий ступінь долі - смак, який міг вигадати лише Бог ". При такому спорідненості з небесними ягнятами не було б очевидним звисати абрикоси з дерева пізнання?
Цей текст вперше з’явився у суботу, 5 липня 2014 року, в рамках серії “Мундштуки” (18) у розділі функцій “Neue Zürcher Zeitung”, стор. 58.
І лексикон це знає
історія. Згідно з «Великою книгою фруктів» Тобнера (с. 34), дикі види абрикосів можна зустріти від Афганістану до Японії. У Китаї кажуть, що це 4000 р. До н. Вже були оброблені. «Appetit-Lexikon» (с. 22) містить особливо вишуканий опис ранньої історії абрикоса. Це називає її «вірменкою, сповненою таяючих чарів», яка «іммігрувала до Греції близько народження Христа, а потім поїхала через Епір до Риму, де п’єса все ще оплачувалася 1 динарієм у часи Плінія (23-79 рр. Н. Е.). Абрикосове дерево потрапило до Іспанії та Єгипту через римлян, але у Франції воно все ще було новим у 1562 році, а в Німеччині перше було намальоване в 1565 році в саду для герцогства в Штутгарті ". У Римській імперії денарій був чимось на зразок мінімальної щоденної заробітної плати - тому абрикос був нечуваним делікатесом.
Прізвище. Найпоширеніші слова в Європі для prunus armeniaca ймовірно, перейдіть до латинського слова praecox («Скоростиглий») і стосуються дуже раннього цвітіння та відносно раннього плодоношення абрикоса. В Австрії та Баварії абрикос ще називають абрикосом.
Рослина. Абрикос (prunus armeniaca, англ. абрикос; французький. абрикос; проліт. альбарікокеро, дамаско; курсив. альбікока) - це маленьке деревце з родини Рожеві (Рослини троянд). Має яйцеподібні, злегка зубчасті, темно-зелені блискучі листя та білі (рідше рожеві) квіти. Абрикосові дерева цвітуть рано, як правило, в березні, а тому особливо вразливі до морозів. На квітках розвиваються оксамитові, волохаті, кістянки від жовтого до оранжевого кольору з білуватою, жовтою або насиченою помаранчевою м’якоттю, яка легко відокремлюється від кісточки на стиглих плодах. Абрикос любить сухі, теплі регіони, а також дуже сприйнятливий до вологи, пов'язаних з грибковими та вірусними захворюваннями.
Існує багато різних сортів, часто з приємними назвами. Одні дозрівають на початку року, інші пізніше. Існують дрібні та великі різновиди, вони можуть бути майже білими, жовтими, кольору абрикоса, оранжевими або майже червоними - одні отримують червоні щоки, інші ні. М’якоть деяких сортів досить суха, у інших вона може бути соковитою, вона може бути дрібною або досить грубозернистою, солодкою чи кислою, з ароматами мускатного горіха, мускусу, лимона ... Відомі сорти називають: Early Blush, Tomcot, Jumbocot, Bergeron, Pêche de Nancy, Polonais або Orange de Provence, Reale, Bulida, Bebeco або Bebekou.
виробництво. Основними виробниками абрикосів є: Туреччина, Іран, Узбекистан, Алжир, Італія, Пакистан, Франція (особливо нижня долина Рона), Марокко, Іспанія та Єгипет. Славляться своїми абрикосами також райони вирощування, менш важливі за кількістю, такі як Вале в Швейцарії чи Вахау в Австрії. В Європі перші абрикоси з’являються на ринку в травні та червні - зазвичай вони надходять з Марокко чи Іспанії і, як правило, не дуже ароматні, навіть коли вони оптимально дозріли. У липні та серпні є чудові якості з Франції, Італії, Австрії та Швейцарії.
Характер і використання
Абрикоси їдять як свіжі фрукти, але з них також можна зробити фруктові салати або сорбети, а також зварити, щоб зробити компоти та джеми. Значна частина врожаю абрикосів сушиться, плоди втрачають екзотичний, свіжий запах, стають значно солодшими та набувають власного смаку - особливо, коли їх сушать діоксидом сірки, вони також зберігають свій оранжевий колір. Плоди, висушені без діоксиду сірки, набувають шкірясту консистенцію і в значній мірі втрачають свою кислотність, після чого вони мають смак карамельного і дещо плоского кольору. Курагу використовують як для солоних, так і для солодких страв - класикою є баранина з абрикосами. У деяких країнах також їдять зерна (насіння), які можна вибити з твердої оболонки абрикосової кісточки за допомогою горіхового горіха. Вони, як правило, солодкі в сортах і гіркі у диких сортів. Вони часто мають смак фруктовий, іноді злегка кислуватий. Солодкі ядра містять так мало ціаністого водню, що їх можна спокійно споживати - вони також відіграють певну роль у харчовій промисловості. Але гіркі ядра містять стільки ціаністого водню, що міністерства охорони здоров’я в деяких країнах не рекомендують вживати.