Абрикосове варення або мармелад - рецепт минулого Savori Urbane

Абрикосове варення або мармелад - рецепт минулих років. Як приготувати абрикосове варення? Абрикосове варення з шматочками фруктів та зв'язаним медом сиропом. Як зберегти світлий колір абрикосів від варення, мармеладу або варення?

Цей рецепт абрикосового варення - старий сімейний. Так само зробила моя прабабуся Буя з Сібіу. Обов’язково з серцевиною абрикосових кісточок! Моє варення має чудовий, світлий колір, фантастичний аромат і піднесений смак! Тут повно шматочків абрикоса в оточенні густого, добре зв’язаного сиропу.

Я продовжував пояснювати різницю між варенням, джемом та мармеладом - дивіться тут або тут. Варення готується з міцніших плодів, не дозрілих до кінця, які варять у цукровому сиропі. На 1 кг очищених фруктів кладуть від 700 г - 1 кг цукру. Варення містить великі шматочки фруктів і добре зв’язаний сироп. Щось таке - рецепт дивіться тут абрикосового варення з ядрами волоських горіхів. Звідси це крок до цукатів.

Варення готується з м’якших, більш стиглих плодів, які подрібнюються при відварюванні. Варення можна готувати з 350 г цукру до 500-600 г на 1 кг плодів. Його консистенція більш однорідна, без великих шматочків фруктів. Дивіться тут рецепт варення абрикосів.

Мармелад - це щось середнє між варенням та джемом: тобто у нас також є фруктова паста та шматочки. Я маю на увазі щось подібне. М'які шматочки абрикоса, сиропу та подрібнених шматочків.

Для цього чудового абрикосового варення я використав 1,1 кг не дуже стиглих абрикосів (зважених цілими) і 800 г цукру. Прекрасний колір зберігається за допомогою лимонного соку, а також короткого часу варіння варення: лише 15-20 хвилин з моменту закипання. Всі варення і джеми мої зроблені таким чином і тривають 10 років у коморі, консерванті або гельфіксі.

Переконайтеся, що у вас є спеціальна каструля для варення або джему, з широким горлом, не високими і вузькими каструлями. Чому? Скоротити процес кипіння прискореним випаровуванням. Чим більше поверхня випаровування, тим швидше варення або варення зменшиться. Довго кип’ятячи в горщиках з маленьким ротом, цукровий сироп поступово набуде коричневий колір, а варення темніє.

Ось як я зробив абрикосове варення без цукру - рецепт тут.

З наведених кількостей є 4 банки по 320 мл з абрикосовим варенням (або 2 великі банки по 640 мл).

1 кг очищених абрикосів
800 г цукру
лимонний сік
серцевина абрикосових кісточок

Як приготувати абрикосове варення або рецепт мармеладу з минулого?

Як підготувати абрикоси до варення?

Я вибрала більш міцні абрикоси, не дуже стиглі.

Я їх вимила і розрізала на половинки або чверті, залежно від розміру. Я відклав зерна вбік і віддав їх дочці, щоб вона розбила їх молотком. Раніше мене відправляли робити цю роботу:). Понт: почекайте принаймні годину, щоб вони в’янули і не ковзали під молотком.

Зважив очищені абрикоси і виявив, що я закріпив 1 кг (насіння важило близько 80 г). Я засипав їх 800 г цукру і вичавив над ними сік лимона.

Я все перемішала, поставила кришку на казан і поставила на 24 години в холодильник. У цей час абрикоси залишають багато соку, вони насправді в ньому плавають. Я також змішав нерозчинений цукор знизу.

Як обшпарити і очистити шкірку абрикосів від варення або мармеладу?

Дочка повернулася додому із серцевиною абрикосових кісточок. Вони схожі точно на мигдаль: овальний і коричневошкірий.

Я прокип'ятив трохи води в каструлі і ошпарив насіння протягом 1 хвилини. Потім я їх очистив (теплий) - з них набрякла мембрана дуже легко виходить. Я зібрав їх у коробку (без кришки) і відклав убік, щоб висохли.

Зваріть абрикосове варення, яке залишається світлого кольору?

Я перемістила абрикоси з соком у каструлю з нержавіючої сталі з більш товстим дном, широким, але також глибоким. Я поставив його на вогонь і чекав, поки закипить, на середньому вогні. Я періодично перемішував. Цей етап зайняв у мене близько 15 хвилин. Якщо ви обробляєте більшу кількість фруктів, це займе більше часу.

Не залишайте абрикосове варення без нагляду, бо воно набрякає до краю сковороди! Тож воно перейшло у режим кипіння. Зараз це недовго. Я зменшив полум’я, постійно пінив варення і обережно перемішував його, щоб не розчавити ніжні фрукти.

Повільно, повільно сироп почав зв’язуватися. Піни теж мало.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Можна взяти пробу краплі сиропу на тарілці кімнатної температури, а не в холодильнику або, що ще гірше, у морозильній камері. Вони обманюють вас, і у вас складається враження, що солодкість пов’язана.

Ще через кілька хвилин я кладу насіння в абрикосове варення і даю їм закипіти. І це все! Я загасив вогонь, відтягнув каструлю вбік і відразу накрив її кухонним рушником, змоченим холодною водою і віджатим, подвоєним. Ось так я дізнався від своєї прабабусі, що це робиться з варенням. Мокра волога перешкоджає шугарингу.

Ішов час, з моменту утворення піни (абрикосове варення розбухло) і до того, як пожежа згасла зафіксовано 14 хвилин.

Коли сироп, варення або варення вариться? Найпростіший і правильний спосіб - це скористатися кондитерським термометром і слідувати його градаціям: при 105 С стадія варення досягнута, і ми можемо зупинити кипіння. Так, усі водні розчини цукру матимуть однакову консистенцію та концентрацію при 105 С, але пройде більш-менш, поки ми не досягнемо цієї стадії, залежно від вмісту води у плодах.

Я залишав абрикосове варення до повного охолодження (на ніч або принаймні 4-5 годин). Я відкладаю рушник і .... так-так! Диво! Абрикосове варення густе, зв’язане і повне шматочків фруктів. Світлий колір і мрійливий аромат!

Як покласти абрикосове варення або мармелад в банки?

Якщо варення розливають гарячим, варення кладуть холодним у банки. Банки і кришки миють і стерилізують як я довго пояснював тут.

Я наповнив 3 банки по 320 мл і поклав решту абрикосового варення на тарілку, щоб детально показати вам диво.

Я щільно надів кришки. Готові! Абрикосове варення може йти в комору.

Ось шматочок абрикосового варення. Літо концентрується в ложці 🙂

Думаю, деякі млинці спрацювали б, чи не так? Ось рецепт.

Сподіваюся, я переконав вас і що ви скоро це випробуєте старий рецепт абрикосового варення або мармеладу з шматочками фруктів.