Абрикосове варення з персиками та ваніліном - старий сімейний рецепт Savori Urbane
Абрикосове варення з персиками та ваніліном - старий сімейний рецепт. Як зробити варення з часточок абрикоса, персиків або нектаринів з ванільним сиропом? Скільки цукру додають у варення порівняно з варенням? Скільки вариться варення? Абрикосові рецепти. Рецепти з персиками або нектаринами. Рецепти домашнього варення.
Це абрикосове варення з персиками готувала моя бабуся. На той час у мене був сад на винограднику Арад, в якому було повно персиків та абрикосів. Вони були улюбленим фруктом мого діда. Щороку я їздив з дідом збирати персики та абрикоси. Якими смачними та ароматними вони були! Поївши свіжих фруктів, бабуся взялася за роботу: готувала чудові компоти, варення та джеми.!
Бабуся також готувала варення з одного виду фруктів: просто з абрикосів (див. тут) відповідно лише персик (див. тут).
Не думаю, що я б десь ще їв це абрикосове варення з персиками. Це свого роду сімейний «торговий знак» 🙂 Безумовно, це роблять інші домогосподарки, але в Араді я не знайшов цього у знайомих. Це був мій улюблений солодкий рисовий пудинг або манна крупа з молоком. Бабуся прикрасила мою тарілку доброю ложкою цього абрикосового варення з персиками. Скибочки напівпрозорих фруктів виглядали красиво, а сироп був хорошим і ванільним.
З цих кількостей виходить 6 баночок абрикосового варення 180 мл з персиками та ваніліном. Ви можете помножити інгредієнти за необхідності. Порада: для варення ми рекомендуємо міцніші плоди, не дуже стиглі. Таким чином вони збережуть свою форму і текстуру.
- 500 г очищених абрикосів
- 500 г очищених персиків
- 1 кг цукру
- 200 мл води
- Stick ванільна паличка або 2 пакетики ванільного цукру-бурбону або 1 чайна ложка екстракту ванілі
- сік з середнього лимона
Як приготувати абрикосове варення з персиками та ваніліном, старий сімейний рецепт?
Як приготувати абрикоси, персики або нектарини до варення?
Цього року у нас був урожай абрикосового борошна у власному саду. Я купував персики та нектарини на ринку у місцевих виробників. Щоб зробити це варення дуже ароматним, я використав 3 сорти персиків та нектаринів. У мене були персики з білою серцевиною Фельнака, кілька соковитих і ароматних персиків Ліпова плюс трохи нектаринів.
Я помила плоди, вийняла насіння. Потім я нарізала їх скибочками (персики в 8, абрикоси в 4). Я відразу скропила їх лимонним соком, щоб вони не окислювались і не тримали колір.
Скільки цукру додається в сироп і скільки вариться абрикосово-персикове варення?
Поки я чистила фрукти, я також готувала сироп. Я ставлю на вогонь 200 мл води і весь цукор і ваніль (якщо це паличка). Якщо ви використовуєте ванільний цукор або ванільний екстракт, то їх кладуть в кінці.
Варення та джеми використовують великі каструлі для прискорення випаровування води. Лимонний сік виконує роль збереження кольору плодів і запобігання кристалізації (шугарингу) сиропу. Я даю сиропу варитися до 105 ° C (перевіряється кухонним термометром). Над низьким сиропом я додав скибочки абрикосів, персиків та нектаринів і дав всьому прокипіти 5 хвилин (з моменту, коли варення знову закипить).
Потім я вимкнув вогонь і накрив горщик мокрим кухонним рушником. Я залишив це абрикосове варення з персиками, щоб воно охололо на кілька годин (можливо, на ніч).
Потім я знову ставлю казан на вогонь і даю варенню варитися, поки знову не досягне 105 ° С. Якщо ви використовуєте ванільний цукор або екстракт, то зараз саме час їх покласти! Варення готове!
Коли сироп, варення або варення вариться?
Найпростіший і правильний спосіб - це скористатися кондитерським термометром і слідувати його градаціям: при 105 С стадія варення досягнута, і ми можемо зупинити кипіння. Так, усі водні розчини цукру матимуть однакову консистенцію та концентрацію при 105 С, але пройде більш-менш, поки ми не досягнемо цієї стадії, залежно від вмісту води у плодах.
Якщо у вас немає термометра, доведеться випробувати краплю сиропу на блюдці (при кімнатній температурі, не виймати з холодильника або морозильної камери!).
Розлив та консервування варення з персиків та абрикосів з ваніліном
Я стерилізував банки та кришки, як і раніше показано тут.
Я даю цьому абрикосовому варення з персиками охолонути приблизно 20 хвилин. Потім я розлив по стерилізованим банкам.
Варення не повинно бути гарячим, якщо помістити його в банки (на відміну від варення). Подивіться на її чудовий колір!
Я закупорив банки стерилізованими кришками і помістив у комору на полиці. Не раніше, ніж скуштувати цю картину казкової солодкості!
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane