Адаптована та персоналізована пропозиція
Здоров’я людей з обмеженими можливостями часто вимірюється на тарілці. Щоб уникнути розладів харчування, важливо враховувати кілька параметрів. І запропонуйте їжу, придатну для всіх.
Нещодавно експерти групи ec6 отримали кілька місій від асоціацій, що працюють в галузі управління інтелектуальними вадами (Адапей **, Білі метелики). «Здається, підходи підприємств до харчування зосереджені на класичному колективному харчуванні та, здебільшого, поступаються приватним постачальникам послуг. Оскільки функція продовольчого обслуговування в соціальному секторі повинна була відповідати великій кількості регуляторних зобов’язань, тому органи, що приймають рішення, обрали поступку на свою функцію громадського харчування., коментарі Ерік Коммелен, експерт групи ec6. Підхід до догляду за харчуванням дуже недостатній. Реставрація зосереджена на стандартизованому підході, заснованому на застосуванні рекомендацій GEMRCN. Харчування об’єднує поняття граммаг і меню. Покриття харчових потреб (кілокалорії, білки, кальцій, залізо) не враховується. Що стосується рекомендацій щодо виявлення та моніторингу харчування, вони частково виконані. "
Їжа, святковий момент для пацієнта
"Стимулюйте почуття та апетит"
Той факт, що ці рекомендації не виконуються та не застосовуються, пояснює поширеність недоїдання у закладах, де приймають людей похилого віку. Створення Finger Food або їжі руками виявилося цікавим, оскільки пацієнт може легко їсти їжу у вигляді закусок на розмір, таких як овочеві палички, шматочки фруктів, скибочки ковбаси, крокети з картоплі, рибні палички . За даними Швейцарської асоціації Альцгеймера, «Їжа руками стимулює почуття та апетит у пацієнта, і це дає йому певну автономію. Думаючи про це, можна допомогти близьким людям краще прийняти такий спосіб вчинку. Нерідкі випадки, коли пацієнт згодом знову користується столовими приборами, саме тому їх слід завжди залишати на столі. Але може трапитися так, що деменція погіршує навички роботи з столом, і людина з деменцією більше не може поводитися: наприклад, він їсть, забруднюючись, або, видаючи шум, він схвильований і часто встає »..
Зрозуміло, що не існує специфічної дієти для людей з деменцією. Однак, як і всі інші, він повинен містити достатню кількість клітковини, овочів та фруктів. Що стосується споживання рідини, то це першорядне значення. "Той факт, що пацієнт неправильно харчується, не є достатньою причиною, щоб дати йому клювання", згадує книгу Коли пам’ять залишає нас, опубліковані в щоквартальній Лізі Альцгеймера. Серед практичних показань для полегшення прийому їжі зазначено, що необхідно бути особливо уважним до відчуття холоду та тепла, зменшеного хворобою. Тому корисно перевіряти температуру їжі і бажано організовувати їжу у визначений час і в одному і тому ж місці. А у разі проблем із жуванням або ковтанням, їжа повинна бути добре приготованою або добре нарізаною або подрібненою.
Якщо недоїдання загрожує людям з деменцією, трапляється, що при певних патологіях ефект зворотний. Іншими словами, люди схильні до компульсивного бажання їсти. Наслідки: надмірна вага, навіть ожиріння. Пам’ятайте, що іноді лікування нейролептиками призводить до збільшення ваги, як у випадку з шизофренією. “Для регулювання недостатньо дієти. Ми також повинні враховувати всю складність харчових звичок, позначених усною та емоційною жадібністю », пояснює огляд Психічне здоров'я (n ° 120).
Уникнення ризику ожиріння
Реставрація з іншого боку
Вперше в галузі соціального харчування Адапеї-де-ла-Луар накладає зобов’язання результату покривати харчові та гедоністичні потреби користувачів. Проект, започаткований у квітні 2011 року, вступив у свою конкретну фазу на початку 2014 року. Саме група ec6 підтримала асоціацію в цьому проекті, що включає 750 000 страв, що подаються щороку. Нова ера відкривається у сфері обслуговування людей з інтелектуальними вадами. Потрібно було три роки, щоб підійти до громадського харчування з іншого боку та повністю реагувати на виклики здоров’ю, безпеці та задоволенню від їжі для користувачів в рамках оптимізації ресурсів.
"Інвалідність краще розглядати"
Чи змінився світогляд інвалідності? Чи змінилося сприйняття людей з обмеженими можливостями? Для Алена Массона, менеджера з питань інвалідності компанії Sodexo, “Зауваження полягає в тому, що цей сегмент дуже добре інформований про управління інвалідністю. Ми також спостерігаємо еволюцію у світі інвалідності. Раніше це було трохи приховано, що сьогодні вже не так. Інваліда краще розглянути. Сила сегмента інвалідності, безсумнівно, полягає в тому, що ми можемо розраховувати на дуже віддані та уважні сім’ї, про що свідчить велика кількість асоціацій ».
Тому, щоб сприяти відновленню світу з обмеженими можливостями, надзвичайно важливо поставити харчування в основу проектів відновлення. Харчування повинно враховувати дієтичні та фізіологічні обмеження патологій. І, перш за все, ми повинні уникати стандартизації громадського харчування! Одним із рішень є подача персоналізованих страв, пристосованих до кожної людини. Беручи до уваги обмеження, пов’язані з віком, патологією, інтелектуальним дефіцитом, хронічними захворюваннями та харчовими можливостями кожного.
* Ми можемо розрізнити: фізичні вади, які можуть призвести до часткового або повного порушення рухових навичок; сенсорна інвалідність, що включає труднощі, пов’язані з органами чуття; психічна або інтелектуальна вада, іншими словами, труднощі в розумінні та обмеження швидкості психічних функцій з точки зору розуміння, знання та пізнання.
** Відомча асоціація друзів та родичів людей з вадами інтелекту.
“Підхід до догляду за харчуванням дуже недостатній. Реставрація зосереджена на стандартизованому підході, заснованому на застосуванні рекомендацій GEMRCN. Харчування об’єднує поняття граммаг і меню. Покриття харчових потреб не враховується. " Ерік Коммелін, Експерт групи ec6
Створення Finger Food або ручної їжі виявилося цікавим, оскільки пацієнт може легко їсти їжу у формі легких закусок.
“Ми спостерігаємо еволюцію у світі інвалідності. Раніше це було трохи приховано, що сьогодні вже не так. " Ален Массон, менеджер з різноманітності інвалідностей для Sodexo
12 M Кількість французів, які постраждали від інвалідності, з яких 80% мають невидиму інвалідність. Джерело: Insee
«Поверніться до десерту свого дитинства» - тема 17-го видання конкурсу інвалідів «Содексо». Зареєструвались 115 команд, до складу яких входили інвалід, вихователь та працівник Sodexo. Сім команд-фіналістів було обрано журі під головуванням шеф-кухаря Мішеля Браса, професіоналів громадського харчування та представників медико-соціальної спільноти. Команда спеціалізованого приймального центру "Вілла Кле де дюни", що складається з Люсьєна Годеффруа (житель), Беата Долігер (керівник) і Лоран Фландрін (співавтор), була нагороджена за свій десерт "Le lubéa".
В основі наших проблем лежить персоніфікований та всебічний догляд за вадами. Щодня наші команди приймають та обслуговують 42 000 інвалідів. У нас є кілька пропозицій, включаючи Cap Saveurs, харчування, призначене для людей з обмеженими можливостями та для людей з обмеженими можливостями, яке спрямоване на населення (більш-менш автономне), що працює в Есаті та оселі. Ці люди можуть готувати їжу, використовуючи свіжі та змішані продукти. На їхньому боці змішана команда Sodexo-Esat. Що стосується харчування, була розроблена весела програма («Я з'їдаю все, історія смаку»), яка базується на позитивних і простих повідомленнях, привабливих засобах спілкування та використанні кольорів. Мета - навчитися складати збалансоване меню, ніколи не відчуваючи провини. Щоб передати ці повідомлення, викладачів навчають харчуванню. Тому що це колективний підхід.