Африка їсть по-різному Пальцями та банановим пивом замість виделок
Коли страви подаються в Африці, потрібна спритність вручну, оскільки столові прибори - табу - принаймні, коли ви відвідуєте сімейну вечерю в традиційній сільській хатині. Ковток бананового пива забезпечує необхідну рихлість.
У традиційних сімейних стравах в Африці немає необхідності у виделках. Усі їдять з однієї каструлі пальцями. Зображення: dpa
Автор Єва Крафчик
Африканці не потребують виделок. Африканська приказка говорить, і насправді традиційні африканські домогосподарства чудово справляються без великої кількості посуду та столових приборів. Три пальці - але будь ласка, завжди користуйтесь правою рукою - служать замінником виделки, і великий палець може непомітно перекидати їжу. Обстановка місця не відповідає спільному досвіду їжі. Навіть якщо більшість городян прийняли “білі” манери за столом, коли вони сімейно їдять у бабусь і дідусів у селі, проте, вони кажуть: великої загальної миски, з якої кожен із групи може допомогти собі, цілком достатньо.
У країнах Західної Африки, таких як Сенегал або Гана, де рис є одним з основних інгредієнтів меню, всі їдачі мають ложку. Однак у Східній Африці це навряд чи потрібно: у Кенії, Уганді чи Танзанії Угалі щодня є на столі для більшості людей. Це липка і, як правило, надзвичайно несмачна кукурудзяна каша, з якої формуються маленькі кульки для вбирання гарнірів.
Більшість кенійців клянуться ситним угалі - іноземцям, як правило, трохи важко звикнути до досить м'якого смаку. Місцеві жителі навіть більше люблять класичну Няму Чому, гору м’яса, смаженого на грилі. Для багатьох кенійських чоловіків хрустка козяча нога на грилі - це просто частина вихідних. Натомість на сільських святах ніщо не працює без кількох відер свіжозвареного бананового пива. До кислого смаку потрібно звикати. Індійські та арабські впливи збагачують прибережні райони Індійського океану. Каррі з кокосовим соусом надзвичайно популярні між Ламу та Занзібаром.
Захід любить це трохи гостріше
Що Угалі для східноафриканців, Фуфу - для західноафриканців. Принцип подібний - крохмалиста, ситна каша з коріння маніоки або ямсу у випадку з фуфу. Потім є овочі, риба або м’ясо. На відміну від східноафриканців, людям на узбережжі Атлантичного океану та в Центральній Африці це також подобається трохи гарячіше - перець чилі, бамія, імбир або пальмова олія з типовим червонуватим відтінком належать до їх кухні. У Сенегалі та Малі арахіс вважається не тільки закускою, він також є основою для багатьох соусів.
Ефіопи також люблять це гостре. Гаряча паста з чилі Berbera - це така ж частина меню, як і Injera, дещо кисла на смак тонка коржик, виготовлений з пшеничного тефу. Injera - це не просто гарнір, він також служить «тарілкою» та «столовими приборами». Церковний календар також відіграє важливу роль в ефіопській кухні. Два-три рази на тиждень - це дні посту, на яких немає м’ясних страв.
Ефіопія також є однією з небагатьох країн Африки, де любителі кави варті своїх грошей. Зрештою, країна на Африканському Розі вважається батьківщиною кави - міцне маккіато є кулінарною спадщиною італійської окупації під час Другої світової війни. Кава вирощується у високогірних регіонах Кенії та Танзанії, але там кава вважається «напоєм для іноземців» - більшість африканців клянуться чаєм з великою кількістю молока та великою кількістю цукру. Крім того, є мандаазі, солодка дріжджова випічка, запечена в жирі під час перерви на сніданок.