Агар-агар у 10 питаннях - Doctissimo
Агар-агар - водорості з сильною желюючою силою, що має значні переваги для схуднення та здоров’я. Які властивості має агар-агар? Як ним користуватися? Повідомлення про агар-агар з Беатріс Бенавент-Марко, дієтологом-дієтологом.
Агар-агар, ця "чарівна" морська капуста, яку все частіше використовують у кулінарії, складається з 80% розчинних волокон, що пояснює її вплив на ситість. Ці волокна не тільки пом’якшують апетит, але крім того, вони вловлюють частину жирів і цукрів, що споживаються під час їжі, і покращують травлення.
Що таке агар-агар ?
Агар-агар - це клітинний екстракт червоних водоростей. Види Gelidium cartilagineum та Gracilaria confervoid є важливим джерелом рослинних желюючих речовин. Агар-агар походить з Японії, де його називають кантен (їжа богів).
У якій формі ми можемо знайти агар-агар ?
Найчастіше агар має форму білого порошку. Без смаку та запаху він використовується як желюючий засіб у кулінарії. Рідше агар-агар продається в барах або пластівцях. Ці дві форми складніші у використанні. "Ми також можемо знайти цей порошок агар-агару в капсулах або в пакетиках для використання як засіб для зниження апетиту", уточнює дієтолог.
Чому агар-агар цікавий на кухні ?
Потужність гелеутворення в 8-10 разів більша, ніж у желатину тваринного походження, агар-агар все частіше використовується для його заміни. Для цього знайте, що 4 г агар-агару (одна чайна ложка) замінюють 6 листків желатину.
«Ви можете інтегрувати агар-агар у приготуванні десертів, варення, желе, морозива». Радить Беатріс Бенавент-Марко. Агар-агар також може замінювати яйця у кремах та фланелях, а також дозволяє зменшити вміст цукру та жирів, оскільки надає консистенцію легким препаратам.
Як використовувати агар-агар ?
Для гелеутворення препарату ми будемо використовувати найпоширенішу форму, а саме порошок: підрахуйте 2 г агар-агару на 500 мл препарату. "Ми змішуємо агар-агар у холодній рідині, кип'ятимо приблизно від тридцяти секунд до однієї хвилини", - пояснює дієтолог. Саме під час охолодження (коли температура опускається нижче 40 ° C) відбувається гелеутворення.
Високий вміст клітковини робить його ефективним пригнічувачем апетиту ?
"Так, оскільки агар-агар багатий на розчинні волокна, такі як ми знаходимо в вівсяних висівках. Ці волокна набрякають у присутності рідини, вони потім утворюють гель у шлунку, щоб грати роль пригнічувача апетиту. Однак цей апетит пригнічуюча дія не підходить для людей, які, як правило, їдять трохи занадто багато: це справді підтримує відчуття переповненості шлунка, необхідність повноцінного шлунку "попереджає дієтолог.
Чи допомагає агар-агар травленню ?
"Велика присутність розчинних волокон в агар-агарі допомагає добре проходити через кишечник. Однак, на відміну від нерозчинних волокон, вони не агресивні для нашого кишечника", уточнює вона. Будьте обережні, занадто велике споживання може мати проносний ефект. З цієї причини обмежте споживання до 2 г на день.
Чи дійсно агар-агар допомагає вам схуднути ?
Дійсно, він є хорошим союзником для схуднення з кількох причин. "Агар-агар, який застосовується як пригнічувач апетиту, займає великий обсяг у шлунку. Отже, відчуття ситості є раніше", - пояснює Беатріс Бенавент-Марко. Як результат, ми споживаємо менше калорій. Крім того, "агар-агар має майже незначну калорійність (3 ккал/г), і він не метаболізується", додає вона. Тому він не зберігається в організмі. Нарешті, завдяки волокнам та гелеутворюючим властивостям, частина жирів та цукрів, ковтаних під час їжі, захоплюється. Знову ж таки, це на стільки калорій менше. Після цього, звичайно, немає дива, щоб реально і стійко схуднути, потрібно харчуватися збалансовано.
Є агар-агар харчовою цінністю ?
"Агар-агар цікавий лише споживанням клітковини. Його багатство мінералами не надто корисне для нашого організму, оскільки вони недоступні через наявність клітковин, які заважають їх засвоєнню", - нюанси вона.