Агар-агар - Желюючий засіб, що видобувається з червоних водоростей - Рослини та здоров’я
Желюючий агент, витягнутий із сімейства червоних водоростей, агар-агар вперше був використаний у фармакології та косметиці, перш ніж з’являтись у продовольчому проході органічних магазинів. Для панна-котти, флангу, мусу ... цей порошок легко застосовується в кулінарії та замінює желатин тваринного походження.
Саме готуючи, ти стаєш кухарем! Невдача з лимонним пирогом, порада колеги щодо його вдосконалення, і ось я знову на кухні. Досить було додати трохи агар-агару до мого занадто рідкого крему, щоб отримати при охолодженні більш тверду начинку, не будучи гумовою.
З цим досвідом я зацікавився продуктом. Як я пам’ятаю ще у студентські роки, його використовували для вирощування бактерій у чашках Петрі та використовували у деяких ліках. Я також знав, що його легко замінити свинячий желатин у випічці, але я ніколи не використовував його через відсутність апетиту до желатинових препаратів. З іншого боку, я не знав його легенди: вона датується 17 століттям і розповідає, що відкриття агар-агару було здійснено в Японії якимось Таразеемоном Мінойєю після дуже холодної ночі, під час якої червоні водорості опинились на пісок набув дивовижної морозної текстури. Потім був розроблений метод ручного вилучення перед експортом по всій Азії, а потім до Європи. Але для прибутковості це було швидко індустріалізовано. Однак досі існують компанії, які виробляють агар-агар механічно, натхненний японською традицією.
Дійсно, операція екстракції гелю є визначальною для якості кінцевого продукту, пояснює Карта Марі-Домінік, співзасновник Marinoë (1), першої французької компанії, яка випустила на ринок органічний агар-агар: «Після промивання, фільтрування, пресування, подрібнення та сушіння водоростей отриманий порошок пропускають через сито. Виробництво коштує дорожче, але в процесі трансформації водоростей немає хімії. "Фахівець також повідомляє нам, що чистота агар-агару залежить дві-три різновиди червоних водоростей роду Gelidium, що.