Aiguillette - Визначення та рецепти; Aiguillette; Супертоїнет
Aiguillette - це шматок м’яса яловичини або качки. Це м’ясо першого вибору.
Найкращі рецепти у відео
Що таке aiguillette ?
У бійнярі термін aiguillette позначає тонкий шматочок м’яса, але він також відрізняє три спеціальності інший:
- яловичий егюйлет є частиною крупу. Це шматок, розташований у самій верхній частині стегна, у верхній частині огузка.
- баронеса егільє являє собою шматочок конічної форми, розташований на кінчику крупи. Цей твір має різні назви, залежно від регіону: aiguillette de coeur, шарф, морква тощо.
Це два шматочки яловичого м’яса вищого сорту, які мають ніжну і смачну м’якоть.
- качиний егюйлет, тонкий скибочку качиного філе. Егільє на грудях. Цей шматок без шкіри тонкий і дуже крихкий.
Качине філе з шафраном
Поговоримо про приготування їжі
Вибирати
Колір: М’ясо молодої тварини менш кольорове, менше червоне, ніж м’ясо старої тварини.
Однак пам’ятайте, що яловичина, упакована у вакуумі, має дуже темний колір завдяки цій упаковці.
При контакті з повітрям колір м’яса стає більш яскравим.
Запах: М’ясо ніколи не повинно відчувати неприємний запах; свіжа, вона повинна мати нейтральний запах.
Текстура: М’ясо повинно мати в волокнах відкладення жиру, щоб його приготування було гармонійним. Цей жир називається мармуровим і впливає на текстуру м’яса, а також на його смак.
Нежирне м’ясо має тенденцію до висихання при варінні; тому його потрібно дуже швидко схопити з кожного боку.
Кількість для планування
Залежно від супроводу, зазвичай на людину припадає від 150 до 200гр.
Кулінарія
яловичий егюйлет можна смажити або смажити на грилі.
баронеса егільє відмінно підходить для тушонки, тушонки, рецепту пасерованого м’яса.
качині егільєти подавати на грилі дуже швидко (2-3 хвилини на сторону). Сік деглазують бальзамічним оцтом, медом або водянистими фруктами, такими як інжир, апельсин.
Правильні асоціації
Всі овочі може супроводжувати егільети з яловичини, просто готувати на пару, швидко пасерувати у воку або готувати в самому приготуванні, наприклад, моркву або ріпу в рагу, картоплю в рагу тощо.
Усі крупи можуть супроводжувати яловичу егюйлетту.
качині егільєти часто подають із зеленою квасолею або соте картоплею. Вони ідеально підходять для кисло-солодких або кисло-солодких рецептів.
Качине філе з яблучним кулісом
Щоб заморозити їх, відокремте їх шматочком паперу для випічки, щоб можна було вибрати потрібну кількість, не розморожуючи все.
Здоров’я, дієта
Властивості голок
Енергетична цінність яловичих егільєтів становить 200 калорій на 100 грам, тобто 20 г білка, 10 г жиру.
Енергетична цінність качиних егільєтів становить 123 калорії на 100 г, тобто 19,85 г білка, 4,25 г жиру.