Аюрведична кухня, індійська дієтологія - аюрведична кухня
В Індійська дієтологія (за редакцією Eyrolles), Сільві Вербуа блискуче розшифровує дуже складний Аюрведична кухня та його переваги. Гуна, Дхату, Доша ... ці слова вам невідомі? слідуй за лідером.
Ельза Руден
Візуально: Oredia
Розуміння аюрведи
Фізичне та духовне здоров’я
Аюрведа враховує як фізичне, так і духовне здоров’я. Це сприяє рівновазі між тілом і розумом. Вона робить їжу мистецтвом життя та засобом запобігання хворобам та дисбалансу. Це заохочує "Живи свідомістю" (Атман), прислухаючись до реальних потреб свого тіла.
Хвороби тіла, болі в душі
Згідно з Аюрведою, хвороби тіла - це лише наслідок захворювань розуму, дисбалансу енергій. Потім їжа служить для їх збалансування. Тому в індійській кухні дієта та духовність тісно пов’язані між собою.
20 Гуна
Всесвіт складається з обернених, але взаємодоповнюючих пар (наприклад, чоловічого та жіночого, або місяця та сонця). Оскільки продукти харчування є частиною Космосу, вони також мають такі характеристики: Гуна. Серед 20 існуючих ми знаходимо: важкість/легкість, вологість/посушливість, гнучкість/жорсткість, м’якість/твердість та непрозорість/чіткість. Тому ми будемо пристосовувати свій раціон до їх стану, лікувати хворобу, посилювати або зменшувати риси характеру або почуття (емоційність, розгубленість, страх…).
Подальші пояснення в Індійська дієтологія, Сільві Вербуа, видання Ейроли .
Гуна і Дхату
Тіло складається з 3 гун і 7 дхату.
3 Гуни
Материнська енергія (Скакті) складається з 3 елементів (або Гуни), які самі присутні в організмі:
1) Саттва: речовина душі, яка відповідає стихії Вогню. Це джерело рівноваги, спокою.
2) Раджас: речовина духу, яка відповідає стихії Повітря або Вітер. Це джерело пристрасті, прихильності.
3) Тамас: речовина тіла, яка відповідає елементу Земля.
7 Дхату
Тіло складається з 7 життєво важливих тканин, Дхату:
- Раса: плазма, рідини, лімфа.
- Ракта: кров.
- Mâmsa: плоть.
- Меда: жир
- Ашті: кістки
- Маджджа: кістковий мозок.
- Шукра: насіння
Подальші пояснення в Індійська дієтологія, Сільві Вербуа, видання Ейроли .
3 Доші
5 космічних елементів
В Аюрведе тіло - це не просто матерія. Він також містить 5 космічних елементів - кожен відповідає значенню:
- Космос (Акаша): він мешкає в серці; переважає в слуху.
- Повітря (Ваю): він знаходиться в легенях; переважний у дотику.
- Вогонь (Теджас): він мешкає в печінці; переважає в полі зору.
- Вода (Апас): вона знаходиться в шлунку та підшлунковій залозі; переважний за смаком.
- Земля (Prithivî): вона знаходиться в нирках; переважний за запахом.
3 Доші
Кожна людина несе в собі ці космічні елементи в різному ступені. Складання цих елементів утворює Dosha (або "Основна конституція"):
1) Доша ВатаТип Кров
Елементи Космос і повітря
Його профіль Существо Вата нерегулярне, екстремальне, він не має ноги на землі. Він занадто багато (подорожі, вправи ...). Його почуття потрібно надмірно стимулювати, аж до того, щоб іноді використовувати стимулятори. Він спить мало або погано, схильний до тривоги та страху наступного дня.
Вирішіть ці дисбаланси за допомогою часник, базилік, кориця, кардамон, коріандр солодкий, кмин, імбир.
2) Доша ПіттаТип Жовчний
Елементи Вогонь і вода
Його профіль Як і Вата, Пітта переживає надмір і боїться невдач. Його психічний дисбаланс штовхає його багато їсти і пити. Він любить сіль, наваристу їжу, червоне м’ясо.
Вирішіть ці дисбаланси за допомогою куркума, імбир, болотна болячка, кардамон, солодкий коріандр, мускатний горіх, нігелла та довгий перець.
3) Доша КапхаТип Лімфатична (якщо переважає вода) або нервова (якщо переважає Земля)
Елементи: Вода і земля
Його профіль Істота Капха часто хворіє і коливається між двома крайнощами, що стосується їжі. Капха розширений їсть багато, аж до виливання в булімія. Він любить зберігати свої маленькі звички і не любить, щоб його турбували. Втягнута Капха їсть дуже мало, аж до переливу в анорексію. Він боїться всього, не любить, коли його чіпають і хотів би зникнути.
Вирішіть ці дисбаланси за допомогою болото, кмин і куркума (для розширеної Капхи); кардамон, чорний кмин і довгий перець (для Капхи втягнуто).
Подальші пояснення в Індійська дієтологія, Сільві Вербуа, видання Ейроли .
6 смаків
6 ароматів їжі використовуються для збалансування доші.
Солодкий смакДобре використовується, м'який аромат - або солодкий - очищає тіло, живить його, приносить відчуття задоволення і звільняє розум від емоцій, які його отруюють.
У надлишку, вона може вести ожиріння, надмірний сон і труднощі з концентрацією уваги.
Кислий смакДобре використовується, кислий або кислий аромат загострює апетит і дух, допомагає у виведенні та робить чітким.
У надлишку, це підвищує спрагу, чутливість зубів і викликає розслаблення інтелекту.
Пряний смакДобре використовується, гострий - або різкий - смак стимулює апетит і травлення, очищає тіло і підбадьорює дух.
У надлишку, це посилює потовиділення та спрагу та викликає біль у спині та попереку.
Гіркий смакДобре використовується, гіркий аромат очищає тіло і розум.
У надлишку, це висушує тіло і може призвести до непритомності.
Солоний ароматДобре використовується, солоний аромат зміцнює організм, сприяє травленню та розуму "Прямий".
У надлишку, він заважає ниркам і кровообігу, зменшує силу тіла, віддає кнопки і гіпертонія.
Терпкий смакДобре використовується, терпкий смак - або гіркий - приносить тілу спокій, пом'якшуючи травлення, висушує жир і заохочує до внутрішньої рефлексії.
У надлишку, вона запор і висушити рот.
Подальші пояснення в Індійська дієтологія, Сільві Вербуа, видання Ейроли .
6 правил аюрведи
1. Не заборонено
В індійській дієтології їжа заборонена. Всупереч поширеній думці, індіанці для початку не є вегетаріанцями - вегетаріанство, результатом якого є фактично школи філософської думки, йогічний і черниці недавній. CharakaSamhitâ (засновницький медичний договір Аюрведи) навіть заохочує їсти яловичину на випадок втоми, сухий кашель або лихоманка.
2. Перевірте кількість
Хоча ви можете їсти що завгодно, ви все одно повинні контролювати кількість: ні занадто багато, ні занадто мало. Правило, яке забороняє, отже, піст.
3. Правильні пропорції
Їжа повинна складатися з: 3 частин сухого корму (борошна, крупи, рис, кукурудза тощо); частина м’яса, сир, яйце, риба або йогурт; порція свіжих овочів і сезонних фруктів; частина напою або супу.
4. Остерігайтеся поганих асоціацій
Аюрверда радить не застосовувати певні комбінації їжі, які можуть спричинити труднощі з травленням та дисбалансувати дошу. Серед них: молоко та риба (або м’ясо), солодкі рисові десерти, йогурт з цитрусовими, помідор з огірком.
5. Їжте після перетравлення попередньої їжі
Ми будемо їсти лише тоді, коли попередня їжа перетравлена, щоб запобігти змішуванню неперетравлених залишків їжі з новою, елементи якої вони могли б розкластись.
6. Їжте в правильному темпі
Не можна їсти занадто швидко, тому що "Ми стаємо нездатними виявляти дефекти або користь продуктів", згідно з CharakaSamhitâ. І навпаки, вам також не слід їсти занадто повільно, оскільки їжа є холодною, погано засвоюваною і спонукає вас їсти занадто мало.
Подальші пояснення в Індійська дієтологія, Сільві Вербуа, видання Ейроли .