АЙУРВЕДСЬКА кухня - Аюрведа
Аюрведа
уривок із твору «АЮРВЕДИЧНА кухня.
Повний посібник з відновлення та збереження здоров'я за допомогою старовинних практик AYURVEDICE "
Суніта Гош та доктор Нараян Муст
АЮРВЕДА - це давня медична система Індії, яка має заздалегідь визначене призначення не лише зміцнення здоров’я тіла, але й розуму та душі.
Мистецтво приготування їжі вважається невід’ємною частиною аюрведичної системи, оскільки не менш важливим є глибоке знання якостей їжі та гармонійний спосіб їх поєднання відповідно до потреб та тенденцій. Вивчаючи це мистецтво, ми навчимося з’ясовувати, що нам найбільше підходить відповідно до нашої конституції, ми навчимося знати, як готувати певну їжу, щоб принести нам більше рівноваги, і ми зможемо покращити наше травлення або здатність. асиміляції, щоб з часом ми могли лікувати певні недуги.
Згідно з древніми писаннями Індії, їжа є формою прояву божественної реальності. Фізичне тіло формується і надалі підтримується складовими споживаної їжі. Багато захворювань зумовлені недостатньою дієтою. Правильне харчування - це суть програми профілактики захворювань та наріжний камінь для щасливого та здорового життя.
В AYURVEDA майже немає хорошої їжі для всіх або поганої для всіх, адже все залежить від рівноваги - коли ми їх використовуємо, як ми їх використовуємо, з чим ми їх поєднуємо.
Аюрведична кухня характеризується широким розмаїттям спецій та смаків. Аюрведичне мистецтво кулінарії - це дуже велике і глибоке мистецтво, і смачна їжа є одним з основних принципів. Що стосується мистецтва спецій, це означає не лише знання того, як використовувати їх, щоб зробити їжу надзвичайно смачною, але й те, як використовувати їх для підвищення терапевтичної цінності їжі та як адаптувати їжу до власної конституції.
Якщо харчування недостатнє, то трави нам не надто допоможуть. Як би там не було, але якщо дієта правильна (і це включає не тільки те, що ми їмо, але і як ми харчуємось), ми зможемо лікувати себе щодня все більше і більше.
Як ми їмо
Нездорові харчові звички:
- їсти занадто багато або занадто мало
- їсти, не зважаючи на власну конституцію
- їсти до того, як попередній прийом їжі засвоївся
- під час їжі пийте дуже холодну воду
- їсти в невідповідний час доби (важливо з’їсти останній прийом їжі принаймні за дві години до сну)
- їсти несумісну їжу (наприклад, варену їжу та свіжі фрукти)
- їсти, коли ми емоційно порушені
- їсти, не будучи справді голодним
- завжди гризти щось між прийомами їжі
- їсти застарілу їжу
- пити занадто багато води або взагалі не пити воду під час їжі
- їсти занадто швидко або занадто повільно
Якщо ми помічаємо певні невідповідності тим, які раніше заявляли аюрведичні традиції, важливо застосовувати ці поради поступово, по одному, щоб спостерігати за їх наслідками, і лише потім переходити до наступної поради.