Аксоа з телятини

Повні страви з телятини

ложки оливкової

Не знаю, чи знаєте виаксоа, це баскська страва на м’ясній основі телятина. ? Це так добре ! Кращими шматочками для його приготування є скоріше лопатка або запіканка, які є ніжними і придатними для повільного і легкого гасіння, а також для більш короткого та живого приготування. Щоб дізнатись більше про шматочки та способи їх використання, я перенаправляю вас на сайт www.bravoleveau.com, для якого я створив цей рецепт. У будь-якому випадку секрет чудової аксоа полягає в розрізанні м’яса телятини ножем. Ми його не змішуємо (жах, на жаль). Хорошим рішенням для дрібнішого подрібнення є те, що ваш м’ясник використовує свій подрібнювач, але з великою сіткою. Особливо не надто худий.

Потім до м’яса додається ароматний гарнір на основі цибулі, перцю Еспелетт і солодкого перцю з країни Басків (зелений). Їх не завжди легко знайти, особливо якщо ви живете не на південному заході Франції. У цьому випадку (пуристи не читають), наприклад, використовуйте 2 зелених перцю і 2 червоних перцю яловичого рогу. Axoa - це досить довга страва для приготування, оскільки вона ретельно доглядає під час нарізки м’яса та овочів, але вона того варта, вам сподобається. Це сільська страва, яку зазвичай подають з картоплею.

Я додаю, оскільки у мене було кілька повідомлень з цього приводу, що особисто я не кладу шинку Байона в аксоа (на цю тему ведуться нескінченні дискусії), але якщо хочете, будь ласка, не додайте.

Ось мій рецепт:

Для 4 осіб:

  • 600 г телятина (плече, стрибнув)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 100 гцибуля новий
  • 4 солодкий перець з країни Басків (320 г)
  • 2 зубчики часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю або 3 гілочки свіжого чебрецю
  • 1 щіпка солі
  • 1 помідор
  • 1/2 чайної ложки перцю Еспелетт
  • 500 г картоплі

Розділіть перець або перець навпіл. Насіньте їх і наріжте невеликими звичайними кубиками. Очистіть цибулю і часникові зубчики, а також наріжте їх невеликими кубиками.

Наріжте телятину кубиками приблизно на 1 см один від одного. Тут також потрібно бути дуже точним, щоб готувати однорідно.

Різання інгредієнтів

Налийте 2 столові ложки оливкової олії в чавунну запіканку. Нагрійте і додайте нарізану кубиками цибулю, перець чилі чи перець, часник, чебрець та лавровий лист і посипте щіпкою солі. Тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні, а потім додайте кубики телятини. Змішайте і накрийте кришкою. Це важливо покрити, оскільки таким чином води, що міститься в телятині та в овочах, буде достатньо для приготування страви. Готуйте так 30 хвилин. Змішайте один раз під час варіння, але не більше, не дозволяйте пару виходити.

Через 30 хвилин відкрийте запіканку, додайте очищений, насіння і нарізаний кубиками помідор, посипте перцем Еспелетт, перемішайте і знову накрийте кришкою. Завжди готуйте на повільному вогні 15 хвилин.

Приготування аксоа

Тим часом очистіть картоплю, наріжте його грубими скибочками і варіть у воді або, як я, 13 хвилин у скороварці (скороварці).

Коли м’ясо звариться, смакуйте, при необхідності додайте трохи солі і подавайте, оточивши скибочками картоплі та посипавши петрушкою з листовим листом.