Аку-Чек - Рецепти

Інгредієнти (4 порції):

за смаком свіжомеленого перцю
15 г широкого листя петрушки (1/4 склянки)
1 хеш, подрібнений
15 г свіжого листя базиліка (1/4 склянки)
480 г яловичого філе порізати на 4 порції
2 зубчики часнику, подрібнені
45 мл червоного винного оцту (3 ст. Ложки)
480 г тонкої спаржі, без голів
1,25 мл кошерної солі (1/4 чайної ложки)
300 г сливових помідорів, свіжий базилік, подрібнений (1/4 склянки)
15 мл води (1 столова ложка)
22,5 г оливкової олії (1 ст. Ложка)
120 г знежиреної рікотти
200 г простого знежиреного йогурту (1 склянка)
5 мл гранульованої гірчиці діжонської (1 чайна ложка)
300 г дитячого зеленого салату на ваш вибір
20 мл червоного винного оцту (1/4 склянки)
10 мл каперсів (2 чайні ложки)
10 мл пасти з анчоуса (2 чайні ложки)

Як це готується:

1. Розігрійте сковороду або увімкніть гриль.
2. Приправте яловичину сіллю і перцем. Смажте його на грилі, поки він не стане достатньо глибоким на ваш смак. Відкладіть його як мінімум на 20 хвилин.
3. Спаржу відварити в 2 столових ложках води в мікрохвильовці. Вилийте його в холодну воду, щоб охолодити. Злийте і помістіть в миску. Додайте подрібнені помідори та базилік.
4. Приготуйте вінегрет, змішавши оцет, олію, воду, гірчицю та перець. Відкладіть його.
5. Змішайте з металевим блендером рікотту, йогурт, оцет, каперси, пасту анчоуса, золу, часник, петрушку, базилік і перець до однорідності. Поставте в холодильник до готовності до подачі.
6. Змішайте спаржу з 15 мл (1 столова ложка) вінегрету. Помістіть суміш з одного боку кожної з 4 великих тарілок. Змішайте подрібнені помідори та базилік з 15 мл (1 столова ложка) вінегрету. Помістіть суміш на протилежну сторону кожної тарілки, залишаючи середину порожньою. Змішайте салат з залишився вінегретом і покладіть його посередині тарілки, між овочами.
7. Наріжте яловичину перпендикулярно клітковині дуже тонкими скибочками. Розкладіть на тарілці і тонко залийте кожну порцію 30 мл (2 столові ложки) каперсового соусу та анчоусів. Подавайте негайно

Харчові цінності (на порцію):

клітковина 4 г.
жир 16 г.
калорій 362 ккал
вуглеводи 17 г.
холестерин 76 мг
натрію 795 мг

Карпаччо з яловичини, як правило, є сирою яловичою закускою, але ви можете готувати м’ясо скільки завгодно або небагато і подавати страву з чудовим овочевим салатом, покритим йогуртовим соусом. Ви отримаєте більше соусу, чудову суміш для пом’якшення сирих овочів або швидку заправку для салату.