Але тепер на пару - готування на пару! у KochForm

Ви один з тих поціновувачів, які люблять за все життя їсти свіжі овочі? Але хто вважає сумнівним те, що цінні вітаміни та інгредієнти втрачаються в процесі звичайного приготування? Приготування на пару - це чарівне слово. Він не може бути більш ніжним, багатим на вітаміни та ароматизованим більше. Брюссельська капуста та морква віддячать вам своєю кусаючою ніжністю, власним вишуканим смаком та високою засвоюваністю. Навіть з рибою та оселедцем, куркою та телятиною він чудово працює у щадному циклі. Все в зеленій зоні.

Від гарячого до теплого

Не так давно термін їжа, приготована на пару, пробудив асоціацію клінічної дієтичної їжі для тих, хто страждає печінкою або шлунком, після їжі без запаху та смаку, некулінарної та в основному без спецій. Сьогодні, оскільки люди схильні відходити від дієтичної кухні, приготування на пару стало модною кухнею. Цьому, безумовно, сприяло свідомість свіжої їжі, натуральних, необроблених та необроблених регіональних продуктів, які властиві оригінальності та свіжості. Технічні інновації у високоякісних кулінарних інструментах зробили все інше.

Кажуть, що вміст вітаміну С в овочах, приготованих на пару, на 50 відсотків перевищує вміст зелені, яка пройшла звичайний шлях. Між тим, як готувати на пару, готувати на пару, варити на повільному вогні, тушкувати, варити на повільному вогні та міцним приготуванням, значення температури складають від 60 до понад 100 градусів. Браконьєрство досягає циклу прання вовни з максимальною температурою 75 градусів і любить легко розпадається рибне м’ясо та чутливі морепродукти, яким дозволяється зберігати свою консистенцію та форму, якщо готувати на пару з невеликою кількістю рідини.

Приготування на парі засноване на рідині, яка вариться на повільному вогні або кип’ятять на повільному вогні при температурі 100 градусів, яка охоплює кожну їжу, як ніжна хмара, з піднімається парою, змішаною з повітрям. Висновок: відсутність вилужених шматочків овочів, відсутність виділення життєво важливих речовин у воду для готування, відсутність злежування, поливання або кип’ятіння, відсутність втрати ваги (їжі!).

Мінімалістське вживання жиру економить багато калорій. Не можна виключати, що приготовлену на пару їжу на тарілці можна округлити тією чи іншою калорією жиру (соус, масло, занурення). Кольори та форми залишаються автентичними, клітинні структури незмінними, але енергетично настільки відкритими, що поживні речовини в їжі є більш біодоступними для людського організму.

Час приготування зазвичай вказується в рецептах, але це також залежить від індивідуальних уподобань. Чим менше, тим чіткіше овочі, чим м’ясо рожевіше, тим чистіша риба, м’якше яйце. Тестування!

Любителям хрусткої скоринки, проте, доводиться обходитися без. Можливо, це допомагає усвідомити, що часто гіркі смажені речовини, до яких ви неминуче вкусите гостру смажену їжу, можуть спровокувати проблеми зі шлунком. З часом піднебіння звикає, і раптом нові речі знайомі.

Але Горщики на пару може робити більше, ніж пару: розморожування, соковиті фрукти, м’яко підігріваючи їжу, роблячи банки з варенням стерильними, підігріваючи дитяче харчування. Його здатність зберігати їжу м’яко теплою забезпечила пароплаву звичайне місце на кухні громадського харчування.

Спаржа з песто*

Благородні та азіатські овочі особливо люблять приймати парову лазню. Жоден інший спосіб приготування не виявляє особливостей спаржі так природно.

Нам потрібно 4 порції:
1,5 кг білої спаржі, 30 г кедрових горіхів, 30 г мигдалю, 100 г молодого дикого часнику або ніжної ракети, ½ пучок петрушки плосколистого, 30 г свіжо натертого пекорино або пармезану, 100 мл оливкової олії, кам’яної солі, білого перцю, соку лайма, щіпки мускатного горіха. Крім того, домашній відвар спаржі, виготовлений із шкірок і зрізів, які виникають при очищенні струнких красунь.

Ось як це працює:

Нагрійте відвар спаржі в пароварці (або каструлі з вставкою відпарювача) двома пальцями вгору під ситову вставку (обережно: не чіпайте ворога!), Помістіть спаржу в овочевий кошик над ним, накрийте кришкою і запарюйте 8-10 хвилин.
Пюре, приготовлене із смажених кедрових горіхів та подрібненого мигдалю, знятих шкіркою, зелень, пармезан та олію, приправте за смаком. Полийте над теплою спаржею.

Як варіант: Пак-Чой, чорна, китайська або загострена капуста, мангольд, брюссельська капуста, романеско, кольрабі, баклажани, сніговий горошок, шпинат. Використовуйте трав'яний овочевий відвар як гарсуд, подавайте з лимонним сальсою, голландським або чатні.

Латте маккіато з лісових грибів*

Пасеруйте подрібнений цибулю-шалот, часник, 100 г копченого свинячого черева на оливковій олії, додайте голки розмарину та листя чебрецю, а також очищені, нарізані лісові гриби (600 приблизно на 4 порції) і соте. Смакувати.
Змішайте грибну суміш з ½ л пташиного бульйону та 250 г вершків і варіть у неперфорованому посуді для пароварки при температурі 100 градусів близько 15 хвилин, щоб приготувати суп.
На повільному вогні кип’ятити 100 мл бальзамічного оцту та 200 мл червоного виноградного соку, утворюючи сироп. Пюрируйте грибний суп у блендері. Піна 300 мл молока (альтернативно: мигдальне молоко). Наріжте дрібно 30 г сушених білих грибів.
Подавання у високих склянках: Спочатку трохи сиропу, потім 2/3 супу, потім накладіть на нього спінений молочний ковпачок, посипте над ним сухі кам’яні гриби та палички розмарину.

Нічого, крім гарячого повітря?

О ні! Вже в Китаї в період Хань (206 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.) Давні попередники сьогоднішніх вареників із неяскравою сумою поміщали в похилу скороварку ( Вок), який сидів на цибулинному горщику, парився на плиті. Цей спосіб приготування з часом потрапив до Європи через Індію та Японію. На сьогоднішній день мало що змінилося в основному принципі: потрібен горщик, який можна легко закрити, в який можна вставити металеву ситову вставку або бамбуковий пароплав та рідину, яка виробляє пар. Минуло близько 330 років від горщика Папіна з 1681 року - найпершої скороварки з запобіжним клапаном - до сьогоднішньої скороварки до автоматичної пароварки з електронним управлінням. Але термополія була відома і в Стародавньому Римі, і наші бабусі вірили, що повний водяний горщик у печі запобігає висиханню смаженого або батона.

Тушкована корейська качка*

Маринуйте качині частини в устричному соусі та кунжутному маслі на ніч.
Готуйте на пару разом із нарізаною цибулею цибулею, 1,5 л пташиного бульйону, 50 мл соєвого соусу в неперфорованому посуді для приготування на пароварці при температурі 100 градусів протягом приблизно 80 хвилин. Підніміть м’ясо, вийміть і подрібніть до розміру.
Нарізані овочі - 2 пучки зеленої цибулі, 200 г сніжного горошку, 300 г гарбузового м’яса - готувати в пароварці 8 хвилин.
Додайте качку та заздалегідь приготовлену локшину рамен або мі. Посипте рулетики чилі, подрібнений арахіс і листя коріандру.
Також є незамінне кимчі (маринована капуста) та занурка з смаженого насіння кунжуту, подрібненої білої цибулі, соєвого соусу, арахісового масла, томатної пасти, табаско та птиці.

Азіатські страви поєднуються Вок/ Бамбуковий пароплав у добрих руках. Запас повинен відображати типові аромати: імбир, перець чилі, листя лайма або каррі, лимонник, китайська редька, часник. В основному можна обійтися без солі. Якщо ви хочете, щоб це було швидко: вистеліть бамбукове сито пергаментним папером, зверху покладіть овочі, зверху рибне філе або ніжне м’ясо, зварити все.

Розумні парогенератори "без" тиску

Скороварка - пара з тиском - сімдесятих і вісімдесятих років повернулася до предка з 1927 року. Прийшов майже одночасно Римський горщик в якому смажені смаки також почуватимуться комфортно. Додавання коренеплодів, помідорів, зелень, грибів або цибулі також змушує соус томитись. З тенденцією до азіатської кухні в 1990-х роках електричні відпарювачі завоювали ринок і дали змогу готувати кілька страв або гарнірів одночасно з кошиками, що складаються в штабелі, з перфорованими або плоскими насадками. Звичайні печі тепер можуть бути модернізовані системними відпарювачами. В останньому поколінні парові печі з'явилися як самостійні або вбудовані пристрої. Як і мікрохвильова піч, вони представляють власну варильну установку. Технічні нововведення, такі як програмне управління, варіанти між низькотемпературним способом приготування при температурі 70-80 градусів або поєднанням гарячого повітря і пари та основним моментом - вбудованим мобільним резервуаром для води - наближають готування до Технологічний досвід.

Поради:

Почніть з маленького приладу - хорошого горщика із ситовою вставкою - і перетворіться у великий, стоячий на підлозі або вбудований прилад.
Зверніть увагу на хорошу ситову вставку з алюмінію або нержавіючої сталі. Він повинен мати ноги, щоб встати, або гачки, на яких можна повіситись. Дуже розумні можна відкрити віялоподібно і пристосувати до розміру горщика.

Основний рецепт «Філе риби на пару» у бамбуковому кошику

Ніжна риба потребує додаткового поводження. Змастіть або змастіть сито, збагатіть брагу лавровим листям, свіжою зеленню, горошком перцю та органічною цедрою лимона. Поставте бамбуковий кошик на велику вогнетривку чашку, розкладіть на дно кошика коренеплоди, зелену цибулю та/або помідори, як вам подобається, покладіть рибне філе, готуйте на пару все при температурі 75-85 градусів приблизно 4-6 хвилин. (При більш високій температурі рибний білок може розшаруватися) Зменшіть рибний запас і перемішайте його зі сметаною, гірчицею, зеленню та вершками.

Морський окунь в банановому листі*

Змішайте грубу пасту з часнику, перцю чилі, зелені коріандру, солоного арахісу, цукру, цедри лайма та рослинного масла.
Оберніть листя банана устричним соусом і кунжутною олією, при необхідності щільно зав'яжіть.
Вода в Вок тепло. Помістіть квіти цвітної капусти в змащений бамбуковою пароваркою і встановіть. Пару накрити 10 хвилин, вийняти. Потім зварити рибні пакети.
Пару цвітну капусту перетерти в пюре з підігрітим кокосовим молоком, заправити чилі, каррі, сіллю і перцем.
Розгортаємо рибні посилки, подаємо на пюре, прикрашаємо листя липи.

Вегетаріанські та веганські рецепти, східні страви, такі як кус-кус, булгур, тушкована тушкована страва або страви з тофу, отримують користь від ніжного приготування на пару.

картопляний салат*

Готуйте невелику тверду картоплю в шкірці в перфорованому деку протягом 30 хвилин при 100 градусах. Очистіть і наріжте невеликими шматочками.
Дрібно наріжте червоний перець без кісточок, змішайте зі сметаною, майонезом, гірчицею, сіллю і перцем. Купайте в ній картоплю. Робота в крес-салаті та запареному горосі. Смакувати.
Розподілити по тарілках. Готуйте на пару органічні яйця в ємності для приготування їжі протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими, обережно очистіть їх від шкірки, покладіть одне з панірувальних сухарів, підсмажених на вершковому маслі, на тарілки салату.

Навіть ситні та приземлені страви є першокласними у пароплаві

Все м’ясне, що можна тушкувати та готувати, досягає особливого смакового піку, коли готується на пару, тому що нічого не виварюється і не денатурується. Варена яловичина, рулет, свинина, теляча гомілка, ніжка кролика, гусяча грудка, гуляш, фрикаделька, копчена свинина, куряча грудка, сідло дичини, баранина або антрекот, навіть ковбаси - вона не стає більш м'якою, ніж пара. Сік залишається в м’ясі, і саме там він належить. Язик із подивом виявляє м’ясний смак, який, можливо, ніколи не пробувався на смак, чистий і чистий. Само собою зрозуміло, що звернення до довірчого м’ясника приносить свої плоди. Шматочки м’яса, які традиційно вживають підрум’яненими хрусткими, отримують останній короткий гуркіт під вогнем гриля.

Кукурудзяна курка з імбирним маслом*

Зробіть запас води зі свіжим листям чебрецю, 20 мл білого винного оцту, 2 ст. Ложка меду і, якщо потрібно, трохи тростинного цукру.

Підготуйте кукурудзяні курячі грудки, приправте сіллю і перцем, накрийте кришкою і варіть у ситовій вставці над бульйоном при 100 градусах приблизно 12 хвилин.

Через 5 хвилин зварити яблучні клинки та 3-4 пучки нарізаної зеленої цибулі.

Подавати з масляною сумішшю з маринованим імбиром, рожевим перцем, сіллю і тайським базиліком.

Телятина варена яловичина*

Посоліть і поперчіть 1 кг вареної яловичини, натріть олією, готуйте на пару в пароварці при 90 градусах протягом 1,5 годин з великою кількістю базиліка над телячим запасом. Дайте м’ясу відпочити 10 хвилин.

Під час цього змішайте шматочки гарбуза з розтопленим маслом, сіллю і перцем, накрийте кришкою і варіть протягом 12 хвилин у ситовій вставці.

Готуйте на пару ньоккі у змащеній жиром ємності при температурі 90 градусів приблизно за 8-10 хвилин до закінчення часу приготування м’яса.

М’ясо наріжте тонкими скибочками, розкладіть на блюді з гарбузом та ньоккі, полийте трюфельною олією та морською сіллю. Досить цього з лимонними четвертинками.

І - tatá - сюрприз: Навіть з десертами та тістечками - фланелями, джемами, тістечками у склянках, фруктовими пельменями, крупою, штруделями, тартами, локшиною, приготованою на пару, суфле - достоїнства приготування на пару підтверджують себе. Пухнасті та барвисті зсередини, хрусткі та чисті зовні і сповнені власного солодкого смаку - абрикосові вареники ще ніколи не мали такого смаку. І це залежить від вас швидко. Це створює такий настрій, як наш останній десерт:

Теплий шоколадний торт*

160 г тонкого молочного шоколаду розтопіть на водяній бані. Збийте 120 г м’якого вершкового масла і 80 г цукру в сталевій ємності до піни, поступово складаючи 3 яйця кімнатної температури.

Розмішайте розтоплений шоколад, 160 г тертого мигдалю, щіпку солі, 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, ½ чайної ложки розпушувача.

Розкладіть суміш у формочках, змащених маслом, посипаних сухарями, накрийте фольгою, варіть у пароварці при 100 градусах 40 хвилин.

Дайте охолонути, виверніть формочки. Насолоджуйтесь збитими ванільними вершками, горіхами, малиновим соусом та/або цукатами.

Його можна швидко скуштувати: нові способи розширюють кулінарний кругозір. Приготування на пару відкриває двері для несподіваних відкриттів, які обіцяють здорове потурання.

* Оригінальні рецепти можна знайти в нашій сьогоднішній підказці з кулінарної книги:
- Ніжне приготування та приготування на пару, Заберт/Сандманн