Алергенні харчові добавки Алергічна алергологія
Викликають псевдоалергічні реакції, рідко реакції першого типу негайного типу
Див. Також у розділі "Барвники"
Див. Також у розділі "Консерванти"
Див. Також у розділі "Антиоксиданти"
Див. Також розділи "Желюючі та загусники"
Див. Також у розділі "Підсилювач смаку"
Див. Також у розділі "Підсолоджувачі"
Див. Також у розділі “Шелак”, “Екстракт квілії”
З розвитком харчової промисловості розповсюджуються нові процеси та добавки, завдяки яким покращується зовнішній вигляд, покращується або змінюється смак, оптимізується консистенція та/або продовжується термін зберігання. Той факт, що деякі з цих добавок не є безпечними з медичної точки зору, призвів до необхідності декларування цих речовин, щоб ті, хто входить до групи ризику, могли розпізнати можливий ризик. Проблема, однак, полягає в тому, що вимога до маркування не поширюється на всі речовини, які додаються в їжу. Немає вимог щодо маркування ароматизаторів або алергологічно значущих ферментів випічки.
- Консерванти (сорбінова кислота, бензойна кислота, естери PHB, сульфіти)
- Барвники (переважно азобарвники)
- Антиоксиданти
- Підсилювач смаку (глутамат)
- Підсолоджувачі (сахарин, цикламат, аспартам)
Консерванти, що зустрічаються в їжі, наприклад, саліцилова кислота.
Ці добавки є добре задокументованими збудниками псевдоалергічних реакцій. Однак не кожна реакція на добавки має псевдоалергічний характер. В окремих випадках можуть також виникати справжні алергічні реакції негайного типу. Ці випадки слід чітко диференціювати від псевдоалергічних реакцій у діагностиці та терапії. Загалом, менше 1% населення, ймовірно, будуть піддані ризику таких побічних реакцій.
Псевдоалергічні реакції - це реакції непереносимості, які за своєю клінічною картиною нагадують алергічну реакцію, але без сенсибілізації імунної системи. Клінічні симптоми включають появу кропив'янки, яка може поєднуватися з набряком Квінке, ринітом, поліпозом носа, обструкцією дихальних шляхів, шлунково-кишковими симптомами та реакціями кровообігу. Також були описані уртикарний васкуліт та алергічний васкуліт.
Іноді алергія негайного типу можлива на харчові добавки природного походження, наприклад, емульгатори із сої, барвники з моркви та добавки для випічки з ячменю.
У рідкісних випадках харчові добавки (наприклад, глутамат) також можуть спровокувати виверження наркотиків. Вони також можуть відігравати роль факторів провокації атопічної екземи. Деякі дослідження показали значення псевдоалергенної дієти при атопічному дерматиті.
Харчові добавки та описані алергічні (А) та псевдоалергічні (Р) реакції