Алергія на казеїн - Енциклопедія Альтмайєра - кафедра алергології

Автор: Професор доктор мед. Пітер Альтмайєр

казеїн

Останнє оновлення: 18.12.2018

Синонім (и)

визначення

Казеїн (лат. Caseus «сир») описує вміст білка в молоці. Це становить близько 80% від загальної кількості білка в молоці. Казеїн разом із фосфатом кальцію, серед іншого, утворює в молоці міцели, які утримують фосфат кальцію розчиненим та агрегують молоко в шлунку, що полегшує травлення. Порція казеїну молока переробляється на сир і не потрапляє в сироватку. Він стійкий до нагрівання (хворі на алергію на казеїн теж не можуть терпіти кип’ячене молоко!).

Класифікація

Розрізняють казеїни альфа-, бета- та каппа. Їх молекулярна вага становить від 18 до 25 кД. Казеїни альфа S1 зустрічаються у 5 генетичних варіантах, казеїни альфа S2 зустрічаються у 4 генетичних варіантах, бета-казеїни та казеїни каппа у 2 генетичних варіантах. Їх амінокислотна послідовність відома.

Казеїн використовується для зберігання та транспортування білків, кальцію та фосфатів. Казеїн термостійкий. Ідентифіковано 6 основних та 3 незначні IgE-зв'язуючі епітопи. Сенсибілізація лише до однієї фракції казеїну є винятком.