Алергія на курячі яйця

Загальні

Алергія на куряче яйце - це алергія на компоненти курячого яйця. Алергія на курячі яйця - одна з найпоширеніших харчових алергій у дітей і може викликати дуже важкі алергічні реакції. Це трапляється приблизно у 1-2% усіх дітей.

яйця

Куряче яйце містить кілька алергенів у яєчному жовтку - більшість алергенів знаходиться в яєчному білку, саме тому зазвичай говорять про алергію на білок. Алергени, присутні в курячих яйцях:

  • Овомукоїд
  • Овоальбумін
  • Овотрансферрин
  • Оволізоцим
  • Овомуцин

Ці речовини містяться також у яйцях інших видів птахів, саме тому перехід на ці види птахів, як правило, неможливий. Якщо відомо, до якого алергену існує сенсибілізація, можна перейти на яйця інших видів птахів.

Алергія на курячі яйця у дітей

У дітей алергія на курячі яйця виникає найчастіше в перші два роки життя. Зазвичай це відбувається у віці від шести до восьми місяців, оскільки саме тоді яйця часто їдять вперше. У деяких випадках алергія на куряче яйце може виникати в поєднанні з алергією на білок коров’ячого молока.

Якщо алергія на курячі яйця виникає вже в ранньому дитинстві, у 2/3 дітей до початку навчання в школі розвивається толерантність, подібна до алергії на білок коров’ячого молока. Тоді куряче яйце можна без проблем з’їсти знову. Тому діагноз повинен перевіряти лікар регулярно кожні один-два роки.

Результати деяких досліджень свідчать про те, що діти, які страждали алергією на курячі яйця, частіше мають «алергічну кар’єру». Це означає, що у цих дітей підвищений ризик розвитку алергії на пилок, алергічну астму чи нейродерміт. Це стосується як тих дітей, у яких алергія на куряче яйце зберігається, так і тих, хто з часом втратив алергію.

Тому надзвичайно важливо уникати курячих яєць, щоб забезпечити позбавлення від симптомів. Відомо, що ризик можливої ​​кар'єри алергії зменшується або може бути відкладеним, якщо лікувати алергію на куряче яйце (шляхом уникнення алергенів).

Алергія на курячі яйця у дорослих

Алергія на куряче яйце рідко трапляється у дорослих і її слід диференціювати від синдрому птахів та яєць, особливо якщо кропив'янка або набряк Квінке виникають відразу після з'їдання яєць. Синдром птахів і яєць зустрічається дуже рідко. Це перехресна реакція між алергеном у яєчному жовтку та алергенами у пір’ї та виділеннях птахів. Це зачіпає людей, які в даний час або в минулому контактували з птахами, не обов'язково з курами, наприклад голубівниками. Алергія могла розвинутися під час контакту з птахами, а потім спричинена споживанням курячих яєць.

Симптоми

Симптоми алергії на куряче яйце зазвичай помітні через шкіру і рідше в області шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас алергія на яйця, це може статися як негайна реакція вже через дві години після вживання курячих яєць. Пізня реакція можлива через 6 - 48 годин. Можливі симптоми, наприклад:

  • Флеш
  • Атопічна екзема
  • Кропив'янка
  • Набряк Квінке
  • нудота
  • Блювота
  • Діарея
  • Анафілактичний шок

Індивідуальні межі толерантності дуже різні. У деяких навіть найменша кількість алергену викликає важкі реакції.

У немовлят симптоми можна легко пов’язати з початком годування баночок, що містять курячі яйця, як правило, у віці від шести до восьми місяців.

У дорослих алергія на куряче яйце може призвести до загальних алергічних симптомів, таких як шкірні реакції, проблеми з диханням та скарги на шлунково-кишковий тракт.

У синдрому дорослої птиці-яєць різні алергічні симптоми можуть також з’являтися після контакту з птахами або після вживання курячих яєць.

діагностика

Діагноз алергії на куряче яйце спочатку ставлять за допомогою тесту на укол та тесту на специфічний IgE у сироватці крові. Тоді антитіла до алергенів курячих яєць у крові можуть демонструвати сенсибілізацію. Елімінаційна дієта, під час якої уникають курячих яєць, також корисна, щоб перевірити, чи не призводить це до позбавлення від симптомів.

На додаток до елімінаційної дієти можливий провокаційний тест. Оскільки анафілактичний шок може виникнути під час провокаційного тесту на курячих яйцях, цей тест проводиться лише в стаціонарі в лікарні.

Важливо знати, що алергени овокоїд, овал-бумін, овотрансферрин, оволізоцим та овомуцин, які зустрічаються в курячих яйцях, не диференціюються за допомогою критерію та аналізу крові.

За допомогою диференціації за допомогою діагностики молекулярної алергії можуть бути зроблені оцінки тяжкості реакцій та розвитку толерантності. Є важливі висновки щодо дієтичної терапії, а отже, і для батьківської відпустки. Деякі білки є термостійкими, тобто яйця терпимі при варінні.

терапія

Виключення курячих яєць з меню - найкраща терапія алергії на курячі яйця. Оскільки діти часто втрачають свою алергію з часом, їх слід регулярно тестувати кожні один-два роки під наглядом лікаря, щоб перевірити, чи існує алергія все ще. Ні в якому разі не слід робити такий тест самостійно, оскільки існує ризик анафілактичної реакції.

Їжа, яка містить курячі яйця або зазвичай готується з курячими яйцями:

  • Всі страви з яєць: яйце для сніданку, яєчня, яєчня, яєчний заварний крем
  • омлет
  • млинці
  • торт
  • Тістечка
  • пудинг
  • Десерти
  • Морозиво
  • М’ясні препарати, такі як: аспік та фрикадельки
  • Панірування

Оскільки курячі яйця містяться у великій кількості перероблених продуктів, завжди слід уважно розглядати те, що входить до списку інгредієнтів.

Наступні продукти можуть потенційно містити курячі яйця:

  • Хліб та хлібобулочні вироби
  • консерви
  • Заморожені продукти
  • Готові соуси
  • Супи швидкого приготування
  • Готові салати та намазки з холодильної полиці
  • Пасти для приправ
  • Заправки для салатів
  • майонез
  • Ковбаси
  • макарони
  • Готові десерти
  • Картопляні вироби: крокети, картопляне пюре, картопля фрі

Напої, які можуть містити курячі яйця:

Крім того, деякі діти можуть терпіти вживання запечених курячих яєць, не викликаючи симптомів. Це слід уточнити за допомогою провокаційного тесту під наглядом лікаря або, за допомогою діагностики молекулярної алергії.

Практичні поради

  • Уникайте використання готових продуктів, якщо це можливо.
  • Якщо готової продукції неможливо уникнути, зверніть увагу на перелік інгредієнтів.
  • Веганські супермаркети або Інтернет-магазини є хорошим джерелом покупок.
  • З вином іноді для освітлення використовують білок, тому краще купувати веганське вино.

Можливими продуктами-замінниками курячих яєць як сполучних речовин є:

  • Порошок для заміни яєць (доступний у магазинах здорового харчування).
  • Соєве борошно
  • Гумка рожкового дерева
  • Гуарова камедь
  • Харчова сода (на полиці для випікання)
  • Картопляний крохмаль
  • Сире картопляне пюре для хліба або тістечок
  • Пюре з бананів
  • Крохмаль арару (також його називають марантом)
  • У котлетах: вівсяні пластівці, манна борошно та кварк

Примітка щодо порошку-замінника яєць: Дуже важливо звернути увагу на перелік інгредієнтів. Яєчний порошок-замінник часто виготовляється на основі люпину, а люпин також може викликати алергію.

Соя, камедь рожкового дерева та камедь гуару також можуть викликати алергію.

Можливі продукти-замінники курячих яєць як розпушувачів:

  • Збиті вершки
  • Газована мінеральна вода
  • Сир з мінеральною водою

Можливі продукти-замінники курячих яєць як загусники:

  • желатин
  • Агар Агар