Алергія слідів молока і білка d; яйце у наших фужерах
"Містить сліди молока", "може містити яєчний білок". Ці незвичайні заяви повинні з'являтися на відповідних пляшках вина з 1 липня 2012 року згідно з європейською директивою, спрямованою на інформування споживачів про наявність алергенів у алкогольних напоях.
Редакція Allodocteurs.fr, з AFP
Опубліковано 28 травня 2012 р., Оновлено 18 липня 2012 р
- Звіт від 17 липня 2012 року -
Білки молока та яєць, рибний колаген, карамель або навіть деревина дуба є одними з багатьох речовин, які виноградарям дозволено класти у свої чани під час виноробства (перетворення виноградного соку у вино). Вони дозволяють змінити смак, зовнішній вигляд або характеристики зберігання кінцевого напою.
"Виробництво вина полягає не лише в вичавці винограду і пусканні соку в бродіння. Існують складні етапи, практики та дозволені продукти", - пояснює Марі-Мадлен Кайє, віце-президент Союзу енологів Франції.
Серед цих речовин казеїн (молочний білок) та овальбумін (яєчний білок) можуть спровокувати алергію. Тому їх присутність повинна бути зазначена на етикетках вин, розлитих у пляшки з 1 липня 2012 року.
Родова практика
"Це практика прабатьків: старожили клали яєчний білок у бочки, щоб" приклеїти "вино", - пояснює Ерік Серрано, регіональний директор Французького інституту винограду та вина (IFVV). Фінінг полягає у використанні білків для агломерації частинок, що знаходяться в суслі, і змушення їх падати на дно резервуара. "Це усуває залишки вина без будь-якого органолептичного впливу" (на смак напою), зазначає Франсуа Даво, енолог з IFVV. "Казеїн більше використовується для білих і рожевих вин, тоді як яєчний альбумін повинен бути зарезервований для червоних вин", зазначає Марі-Мадлен Кайє.
За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), Європейського управління з безпеки харчових продуктів, дві третини французьких вин стабілізуються або освітлюються білковими клеями. Однак 0,3% дорослих мають алергію на яєчні продукти, а 1% - на молочні білки.
"Ці продукти є не інгредієнтами, а технологічними допоміжними засобами: вони, як правило, усуваються в осаді вина або фільтруванням", - зазначає Марі-Мадлен Кайє. "Однак, згідно з нашими дослідженнями, менше 10% вин, вироблених у Франції, повинні будуть мати модифіковану етикетку", оскільки вони будуть містити сліди казеїну або альбуміну в пропорціях, які можуть викликати реакції у людей з алергією.
Неалергенні "клеї"
Виноградарі, які не бажають писати на своїх ярликах "яєчний білок" або "сліди молока", все ще можуть використовувати інші неалергенні "клеї", такі як білки пшениці та гороху або навіть рибний колаген.
Список цих "дозволених енологічних практик та обробок" під час виноробства вражає: можна, наприклад, додати шматочки деревини дуба для відтворення ароматів старих добрих бочок або навіть карамелі для посилення кольору. Лікерні вина.
Деякі з цих добавок є природними і тому також дозволені федераціями органічного землеробства, такими як Nature et Progrès.