Алюлоза Альтернативний цукор без калорій
Час читання: 5 хвилин
Стаття оновлена 09.09.2020
Що таке алулоза?
Алюлоза - справжній цукор, але в ньому немає калорій. Науковий термін - D-псикоз.
Цукор без калорій - мрія багатьох людей, які хочуть схуднути. Цукор без калорій зустрічається природним шляхом, але лише в дуже малих кількостях. Але зараз використовується саме структура цього природного цукру без калорій.
На даний момент алулоза розробляється в рамках дослідницького проекту щодо нових функціональних вуглеводів з Початок діяльності «Інгредієнти Саванни» Виготовляється в невеликому масштабі. Savanna Ingredients - дочірнє підприємство групи продуктів харчування Pfeifer & Langen IHKG.
Як виробляється алюлоза?
Подібно до "цукру", алюлозу добувають із цукрових буряків.
При виробництві комерційного цукру буряк зазвичай спочатку подрібнюють на дрібні шматочки, а потім поміщають у воду при температурі близько 70 ° C. Потім отриманий цукристий сік кип’ятять у кілька етапів, очищають і готовий до домоволодіння цукор (джерело: Südzucker).
При виробництві алюлози, Молекулярна структура цукру "зашифрована". Спочатку комерційний цукор з буряка поділяється на фруктозу та глюкозу. Потім певні ферменти відокремлюють алулозу від фруктози.
Savanna Ingredients вдосконалює природний цукор із буряка, так би мовити, так що наш організм більше не визнає його як постачальника енергії в метаболізмі. Калорії не використовуються, а просто виводяться.
Точна процедура, звичайно, невідома. Savanna Ingredients не заважає розглядати картки, але вже подала заявку на кілька патентів.
Замінник цукру насправді не має калорій?
Так, Алулоза зберігає один Залишкова калорійність 0,2 Ккал на грам. Порівняно з калорійністю столового цукру близько 4 ккал на грам, що потрапляє під стіл. Якщо додати, що до 100 г, новий замінник цукру має лише один 20 Ккал/100 г., тоді як столовий цукор має майже 400 Ккал/100 г.
Глікемічний індекс алюлози також низький. Як результат, новий підсолоджувач, здається, лише незначно впливає на рівень цукру в крові або інсуліну (Iida et al., 2008; Hayashi et al., 2010).
Незважаючи на низький залишковий вміст калорій, Savanna Ingredients припускає, що європейський орган з затвердження схвалює фірмову символіку "без калорій".
Алюлоза - це звичайний цукор, але він (майже) не містить калорій і ідеально підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Де можна купити алюлозу?
Savanna Ingredients вже робить алюлозу, але вона є ще не офіційно затверджений для європейського ринку. У Німеччині та Європі цукор майбутнього, на жаль, ще не продається.
У США та деяких країнах Азії ви вже можете Купуйте алюлозу (або псикоз). Виробник добавок Quest Nutrition продає добре відомі QuestBars* В в США також з алюлозою як підсолоджувачем. Завдяки пропозиції для європейського ринку Quest Nutrition повинен відмовитись від стевії.
Незабаром Savanna Ingredients подаватиме заявку на затвердження продуктів харчування для нового підсолоджувача в Європі і очікує, що зможе спекти та готувати з ним приблизно через три роки.
Алюлоза - поки що недоступна, але безкалорійний цукор майбутнього?
Багато людей з ласунами ледве чекають, поки Алюлоза нарешті стане доступною для покупки. Навіть ті, хто хоче схуднути або дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів, прагнуть виходу на ринок.
Якщо вона насправді готова до випуску на ринок, першим має бути Алюлоза Захистіться проти конкуренції. Зрештою, ринок наповнений такими альтернативами цукру, як:
- Еритритол * (20 ккал/100 г),
- Xucker * (240 ккал/100 г),
- Стевія * (0 Ккал/100г) або
- Цукор з кокосового горіху * (378 Ккал/100г).
З приблизно 20 ккал/100 г алулоза знаходиться в тій самій лізі, що і еритритол, але все ще відстає від стевії. Ще однією перевагою алюлози, здається, є низький глікемічний індекс. Особливо діабетики могли б отримати користь від алулози. Тим не менше, вже наявні альтернативи цукру можуть там конкурувати.
Головна відмінність від названих конкуруючих продуктів полягає в тому, що Алюлоза поводиться як звичайний цукор. Ця унікальна перевага особливо помітна при випічці.
Крім того, виробник повністю використовує інгредієнти Savanna для виробництва алюлози негенетично модифікована сировина.
Замінник цукру має побічні ефекти?
Питання можливого Побічні ефекти алюлози Також представився Федеральний інститут оцінки ризику.
Точніше, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) дослідив, чи може використання D-алулози як інгредієнта створювати ризик для здоров’я на основі поточних даних та досліджень.
Передумовами досліджень було збільшення кількості інфекцій з дуже вірулентним Clostridium difficile у США. У 2018 році це збільшення було пов’язане з вживанням іншого низькокалорійного цукру - дисахариду трегалози.
BfR дійшов висновку, що на основі наявних на даний момент даних остаточно не оцінено чи слід очікувати подібних ризиків для здоров’я при застосуванні D-алулози.
Мені особисто цікаво, чи зможе Allulose утриматися від конкуренції після виходу на ринок. Було б дуже бажано, якщо б Алюлоза насправді робила те, що обіцяла.
Крім того, алулоза інгредієнтів Саванни матиме приємний післясмак Сімейний бізнес в Рейнляндії бути виготовленим і не мати за собою кілька тисяч кілометрів імпорту.
Що ви думаєте про нове диво-цукрову алулозу? Все це просто ажіотаж, чи ви насправді були б раді запуску?