Алюлоза - цукор без калорій (архів)
Такі продукти, як піца, випічка чи фруктовий йогурт, часто сильно підсолоджують - і тому вважаються відгодівлею. Початкова компанія Savanna Ingredients досліджує виробництво алюлози, справжнього цукру без калорій. В даний час ведеться пошук способу отримання речовини недорого.
Сюзан Кульманн
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Лікарський цукор Спокусливий і небезпечний
Самостійний експеримент: 40 днів без цукру "Перші дні були складнішими, ніж я думав"
Податок на цукор у Великобританії 18 пенсів за п’ять грамів цукру
Суперечка про дієту щодо цукру
Алюлоза не перша у світі. Наприклад, безкалорійний цукор доступний в Японії з 2010 року.
"Ми не хочемо винаходити колесо заново", - каже доктор. Тімо Кох, хімік і керуючий директор запуску Savanna Ingredients, компанії харчової групи Pfeifer & Langen, великого виробника цукру в Кельні. Однак японська технологія виробництва застаріла і робить алулозу занадто дорогою. У залі в Ельсдорфі поблизу Кельна Тимо Кох хоче показати, як це можна зробити краще та дешевше. Так звані функціональні вуглеводи, включаючи алюлозу, розробляються у великих синіх сталевих резервуарах, які з'єднані з системою труб.
Ціна повинна бути подібною до ціни "звичайного" цукру
"Важливо, щоб продукт став продуктом для всіх, а не аптечним продуктом, що може дозволити собі лише невелика група споживачів. Ми працюємо над ефективним процесом, що дозволяє економічно вигідне виробництво та придатність споживача".
Суть полягає в тому, щоб зробити алулозу порівнянною за ціною зі звичайним цукром. У природі цукор також зустрічається без будь-якого енергетичного вмісту. Тимо Кох описує це як модель процесу харчових технологій для зміни молекулярної структури бурякового цукру.
"Ми робимо ще один природний цукор з природного цукру і використовуємо ферменти, які також зустрічаються в природі. Ми знайшли технологію, яка зробила ці ферменти доступними для нас, за допомогою яких ми можемо їх використовувати".
Той самий ефект при варінні та випічці
Енергетичний вміст цукру інкапсулюється, і організм виводить його невикористаним. Що ще складає цукор, проте зберігається.
"Це основна відмінність від попередніх альтернативних концепцій, що алулоза - це справжній цукор і поводиться як справжній цукор. Я можу випікати з ним, я можу готувати, я можу робити з ним варення. Ми робили з ним заправки та кетчупи. Напої теж працюють ".
Але, ймовірно, пройде два-три роки, поки алюлоза з’явиться на полиці біля цукру в супермаркеті. Оскільки, як безкалорійний цукор, алулоза підпадає під нове харчове регулювання ЄС. Він регулює обробку нових видів їжі, яких раніше тут не було. Наразі ми працюємо над дослідженнями щодо затвердження, які повинні бути подані до Європейського управління безпеки харчових продуктів. Мета полягає в тому, щоб позначити його як безкалорійний цукор - навіть якщо це не стовідсотково вірно. Для порівняння: один грам цукру містить 4 кілокалорії, один грам алюлози лише 0,2.
Мета - позначити його як "безкалорійний"
"Ми припускаємо, що етикетка не містить калорій, оскільки чітко видно, де алулоза потрапляє в організм і як вона виводиться. Є порівнянні цукрові спирти, які отримали безкалорійну етикетку, і аналогічним чином виводяться з метаболізмом. Тому ми припускаємо, що алюлоза буде доступна у вигляді безкалорійного цукру ".
Брітта Кляйн з Федерального центру з питань харчування вважає, що новий цукор без калорій має великі шанси бути прийнятим споживачами. Виробники продуктів харчування також прагнуть виробляти менше цукру. А цукрові компанії та фермери, що виробляють буряк, повинні бути задоволені тим, що сировину пристосовують до дієти з меншим споживанням енергії. Оскільки напої, йогурти та ряд інших продуктів можна підсолодити безкалорійними підсолоджувачами. Але їм бракує маси, яка потрібна для випічки, наприклад.
Компанії побоюються втрати споживачів, якщо вони зменшать цукор
Брітта Кляйн: "Федеральний уряд створив велику комісію експертів, які намагаються зробити виробництво продуктів харчування загалом нижчим за вміст цукру та солі. Це називається стратегією переформулювання цукру та солі. Вони зустрічаються протягом ряду років, також спільно з виробничими компаніями. Вони сидять там досі немає відчутних результатів. Вони хотіли б зменшити вміст калорій. Але вони дуже стурбовані тим, що втратять споживачів, якщо зменшать кількість солодкості ".
Багато споживачів звикли фруктовий йогурт, шоколадні батончики, а також ситна їжа, така як м’ясні салати, дуже солодкого смаку. Ось чому команда Тимо Коха спочатку не була в захваті від відкриття, що алулоза містить лише близько 70 відсотків солодкості цукру. Подібно до цукру, алюлоза діє як підсилювач смаку, який завершує існуючі аромати. У будь-якому випадку, Тимо Кох переконаний у смаку тістечок, запечених з алулозою, та кетчупу з алулози, який подає до вегетаріанської фрикадельки.
"Отже, ми беремо кетчуп, готуємо фрикадельку і кладемо на нього трохи кетчупу, і тоді ви можете спробувати, як він на смак".