Алюміній у їжі - рекомендації щодо охорони здоров’я UGB
Алюміній міститься в багатьох продуктах харчування. У більшій кількості це шкодить здоров’ю. Тому захисники споживачів застерігають уникати додаткового прийому. Поки що не існує обмежувальних граничних значень.
Після кисню та кремнію алюміній - третій за кількістю елементів у земній корі. Тому легкий метал та його сполуки є природним компонентом багатьох харчових продуктів. Наприклад, зернові продукти, гриби, зелені листові овочі, спеції або напої, такі як чай та какао, містять велику кількість алюмінію. У 2008 році дослідження Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило щотижневе споживання між 0,2-1,5 мг/кг маси тіла (діти до 2,3 мг/кг). Однак алюміній також потрапляє в їжу через добавки або з споживчих товарів, таких як алюмінієва фольга, деко для гриля або алюмінієвий посуд. Зокрема, кренделі, які випікають на алюмінієвих лотках, досягають середньої концентрації понад 10 мг/кг. Косметичні засоби, такі як дезодоранти, сонячне молочко, лосьйони для тіла з мерехтливим ефектом або помади, є додатковим джерелом поглинання.
Накопичення в організмі є критичним
Обговорюючи ризики для здоров'я від надмірного споживання алюмінію, основна увага приділяється не гострій токсичності. Експерти оцінюють їх як низькі. Швидше, мова йде про наслідки накопичення в організмі для здоров’я. Це правда, що ми поглинаємо менше одного відсотка алюмінію з їжі через шлунок і кишечник і виводимо значну частину через нирки. Однак алюміній, який не виводиться, може накопичуватися протягом життя, особливо в легенях і кістковій системі. Це збільшує ризик захворювань нервів та нирок. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також посилається на негативний вплив на фертильність та вплив на розвиток кісток. Деякі вчені припускають зв’язок між великим споживанням алюмінію та раком молочної залози та хворобою Альцгеймера. Однак науково це чітко не з’ясовано.
Алюмінієва фольга та лотки є проблематичними
Щоб обмежити ризики, EFSA встановила допустиме щотижневе споживання (TWI) - один міліграм алюмінію на кілограм ваги. За підрахунками EFSA та BfR, це значення вже часто вичерпується за рахунок прийому їжі і перевищується невеликою частиною населення, особливо маленькими дітьми.
Ця стаття була опублікована в UGBФорум 3/18 Печінка - мовчазний орган
Однак мова йде не про зменшення їжі з природним вмістом алюмінію, а про уникнення додаткового споживання. Наприклад, можна уникнути переходу від контейнерів, що містять алюміній, та алюмінієвої фольги до продуктів харчування. Іони алюмінію можуть мігрувати в їжу, особливо при збереженні солоних і кислих страв в теплі в алюмінієвих піддонах для їжі без покриття або металевих сервірувальних тарілках, покритих алюмінієвою фольгою. З цієї причини на упаковці алюмінієвої фольги передбачено, що її слід використовувати належним чином, наприклад, «Не використовуйте алюмінієву фольгу разом з продуктами, що містять багато кислоти або солі». Можливі зміни в формулюванні.
Що робити?
Центри консультування споживачів виявили, що встановлені повідомлення часто бувають невеликими та непомітними місцями, іноді вони стають помітними лише після відкриття упаковки. Ці вказівки з техніки безпеки рідко можна знайти на лотках для гриля або одноразових алюмінієвих лотках. Готові страви, такі як заморожена риба із сумішшю спецій для прямого нагрівання в алюмінієвому піддоні, все ще пропонуються в роздрібних магазинах. Покупець часто не може побачити, чи покриті алюмінієві оболонки чи ні. Тому у сфері маркування центри консультування споживачів терміново вимагають від законодавчого органу вдосконалення.
Граничне значення ще не є обов’язковим
Особливо велика кількість алюмінію виділяється при приготуванні та зберіганні кислої та солоної їжі в алюмінієвих лотках без покриття. Дослідження BfR показують, що дорослий, який споживав 200 грамів кислої їжі щодня з алюмінієвих лотків без покриття, за один тиждень може поглинути додатково 0,5 мг/кг маси тіла. Отже, для обмеження кількості алюмінію, що поглинається з металевих контейнерів, таких як каструлі та алюмінієві чаші, було б обов'язково встановити обмежувальний закон.
Алюмінійвмісні добавки також можуть призвести до непотрібного поглинання легкого металу. ЄС відповів правовими обмеженнями ще в 2014 році, заборонивши деякі з цих добавок і суворо обмеживши використання інших. Наприклад, алюміній зараз затверджений лише як барвник для покриттів цукрових кондитерських виробів та прикрас тортів. Як застигаючого агента та стабілізатора (E 520-523) це дозволено лише для яєчного білка та глазурованої вишні, а дозволена кількість зменшена. Легкий метал можна знайти в харчових добавках як наповнювач та для інкапсуляції (E 554, E 1542). Якщо ви хочете уникнути цих добавок, вам слід звернути увагу на перелік інгредієнтів. Центри консультування споживачів вимагають: законодавчий орган повинен якнайшвидше повністю заборонити добавки, що містять алюміній.
Джерело: Köster G. UGBФорум 3/18, стор. 150-151
Ця стаття була опублікована в:
UGBФорум 3/2018
Печінка - мовчазний орган