Ви повинні знати ці тенденції дієти; ЗДОРОВ’Я від GastroHero

з Джолін - GastroHero 13 липня 2018 р., 10:50 12048 переглядів 1

знати

За останні роки багато що змінилося з точки зору харчування. У багатьох споживачів виникає недовіра до продукції, що випускається промисловим способом. Такі мегатренди, як індивідуалізація, здоров'я та стійкість, також сприяють збільшенню споживання здорової або органічної їжі.

Ми уважно розглянули найбільш популярні для вас тенденції харчування та оцінили їх:

Вегетаріанська

Ми чуємо це все частіше: населення несвідомо їсть менше м’яса!

Однак ті, хто свідомо обирає вегетаріанську дієту, зазвичай роблять це на основі ідеологічних чи етичних цінностей. Вегетаріанці уникають м’яса, риби та інших продуктів, за які тварини повинні померти. З концепцією вегетаріанського ресторану можна використовувати продукти, що замінюють м’ясо, або м’ясні страви.

Це варто як концепція вегетаріанського ресторану?

У Німеччині близько 10% населення є вегетаріанцями. Відповідно, попит на вегетаріанські ресторани великий. З іншого боку, конкуренція тут також більша, адже зараз у кожному великому німецькому місті є вегетаріанські ресторани. Однак якщо ви добре реалізуєте свою концепцію, вегетаріанський ресторан однозначно пропонує шанс на успіх.

Безкоштовно:

  • плоть
  • риба
  • желатин
  • сало
  • Сичуг тварин

Веганське

Якщо поглянути на звіти про тренди найбільших компаній, що займаються дослідженням ринку, стає зрозумілим, що веганство - це більше, ніж просто тенденція. Це вже не тільки вегетаріанський шніцель: багато споживачів шукають альтернативні джерела білка, а також хочуть рослинних альтернатив для молочних продуктів. Численні молочні компанії використовують це як можливість: тепер вони також покладаються на технічні та функціональні переваги рослинних білків і розширюють свою лінійку продуктів.

Тим не менше, за веганським харчуванням існує також ідеологія, яка здебільшого стосується не лише харчування, але й усіх інших сфер життя. Вегани уникають не тільки м’яса, але й усіх видів продуктів тваринного походження. Молочні продукти, яйця та мед не мають місця у веганському раціоні. Будь-хто, хто працює у веганському ресторані, повинен вибирати їжу дуже ретельно, оскільки продукти тваринного походження часто ховаються в продуктах, на які ви не очікуєте на перший погляд. Прикладами цього є вино, освітлене желатином або червоними барвниками, витягнутими з комах. Приготування веганських страв може скласти клопоти. Кухонні помічники не повинні попередньо контактувати з продуктами тваринного походження. Це може бути першим викликом для того чи іншого ресторану.

Цілком варто того, як концепція веганського ресторану?

Зараз Vegan - це велике модне слово. Крім того, вегани - серед тих людей, які дуже турбуються про свій раціон і відповідно шукають нові ресторани, які відповідають їхнім вимогам. Чи добре працює веганський ресторан, імовірно, буде сильно залежати від місця розташування, оскільки попит на веганські пропозиції особливо великий у великих містах і особливо в студентських містах.

Безкоштовно:

  • плоть
  • риба
  • Молочні продукти
  • яйце
  • Продукти, що містять продукти тваринного походження
  • Їжа, виготовлена ​​з продуктів тваринного походження

Палео

Палео-дієта - це така, яка особливо стосується питань здоров’я. Назва відноситься до епохи Палео. Цей тип дієти часто називають дієтою кам’яного віку. Як і наші предки, їх послідовники живляться такими інноваціями, як сільське господарство, тваринництво та природоохоронні практики. Тут основна увага приділяється свіжим продуктам та продуктам без інтенсивної обробки. Кажуть, що Палео особливо підходить для людського організму завдяки своїй оригінальності.

Палео варто як концепція ресторану?

Одне можна сказати точно: коли ви відкриваєте палео-ресторан, конкуренція не така вже й велика. Незалежно від того, вирішили ви повністю узгодити свій ресторан з Палео чи просто адаптувати своє меню: для того, щоб концепція спрацювала, вам потрібен, перш за все, хороший маркетинг. Тому що тут важливо поінформувати ентузіастів Paleo про вашу пропозицію і одночасно зробити це смачним для початківців Paleo.

Безкоштовно:

  • Зерно
  • Молочні продукти
  • Продукти сильно оброблені
  • Хімічні добавки

низьким вмістом вуглеводів

Тенденцію з низьким вмістом вуглеводів легко пояснити: тут уникають вуглеводів або дбають про те, щоб продукти містять лише дуже невелику кількість вуглеводів. "Нормальна" середня кількість містить близько 250-300г вуглеводів на добу. Існують різні варіанти дієти з низьким вмістом вуглеводів: кетогенна з 20-50 г вуглеводів на день або більш поміркована, яка забезпечує до 100 г вуглеводів на день.

Вуглеводи в основному ховаються за зерновими продуктами та картоплею, а також за продуктами з високим вмістом цукру. Низькоуглеводну дієту в основному використовують люди, які хочуть схуднути.

Низький вміст вуглеводів вартий цього як концепція ресторану?

З низьким вмістом вуглеводів - це не дієта, яка постійно виконується. Тому складно побудувати тут постійну клієнтуру. Тим не менше, низьковуглеводний дуже популярний як дієта, і тому ви напевно можете переконати гостей вашого ресторану кількома стравами з низьким вмістом вуглеводів у вашому меню. Це також гарна ідея, наприклад, поєднувати низьковуглеводну з іншими вільними від концепцій, такими як Палео.