Алкоголь, приготовлений у їжі Коли вино з горщика смажиться випаровується Баварія 1 Радіо
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимальні значення від 0 до 11 градусів
дорожнього руху
зміст
Алкоголь у будь-якому випадку перекушує, особливо при тривалому часі приготування. Це правильно? Скільки насправді алкоголю все ще залишається в запіканні через кілька годин - ми вам скажемо.
Деглазуйте соус з макаронів білим вином або тушкуйте засмажку у великій кількості червоного вина, оскільки алкоголь все одно випарується після закипання? На жаль, хоча багато любителів кулінарії так думають, це неправда. Навіть після тривалого часу готування в нашій страві залишається більше алкоголю, ніж ми думаємо.
Коли, як і скільки випаровується алкоголю, залежить від багатьох різних факторів: наскільки високий відсоток алкоголю, яке співвідношення змішування, коли додається алкоголь, які інші інгредієнти в соусі та багато іншого. Однак в середньому можна сказати, що якщо до соусу додати шматочок алкоголю і прокип’ятити його короткочасно, 85 відсотків вмісту спирту зберігається, незважаючи на кипіння. Якщо ми дамо нашій страві варитися протягом 30 хвилин, у нас вийде 35 відсотків алкоголю на тарілці. Навіть після двох з половиною годин кипіння в страві все ще можна знайти чотири-шість відсотків алкоголю, який спочатку вживали. Дослідники з Університету Айдахо довели це в лабораторних тестах.
Спирт під час варіння лише частково випаровується
Чистий спирт випаровується при температурі близько 78 градусів. Можливо, звідси походить стійке оману про те, що алкоголь випаровується, коли готуєте. Але під час приготування ми використовуємо не чистий алкоголь, а, скоріше, вино, наприклад. Той факт, що вино містить значно більше води, також впливає на момент часу, коли алкоголь випаровується. Тип препарату також є визначальним: у 2017 році дослідники з Університету Копенгагена продемонстрували, що тушкування в горщику з кришкою утримує значно більше алкоголю, ніж гасіння у відкритому горщику.
Є й інші фактори, що ускладнюють оцінку того, скільки насправді залишається алкоголю в каструлі після варіння.
"На питання про залишковий спирт не можна відповісти загальнодоступно, оскільки це залежить від того, скільки алкоголю було використано та які інгредієнти були використані. Вони підтримують або запобігають випаровуванню".
Даніела Крель, дієтолог Баварського споживчого центру
Наш експерт каже, що завжди залишається невелика кількість алкоголю. Якщо їдять діти або сухі алкоголіки, то краще готувати без алкоголю.
Наш 1-зірковий шеф-кухар BAYERN Олександр Геррман також має для вас більше підказок щодо кухні.
Замініть алкоголь у їжі
Ви також можете замінити біле або червоне вино під час їжі безалкогольним вином, щоб аромат вина зберігався. Виноградний або яблучний сік є підходящими замінниками фруктового смаку. Ви можете просто замінити шоколадні нотки у вині шматочком темного шоколаду та кориці або ванілі, оскільки спеція додасть бадьорості вашій страві.