Алкоголь - Все про вино Винна історія - Wattpad

AndreeaDeea063

Ця книга проведе вас по всьому світу та допоможе вам відкрити всі алкогольні напої. Еще

вино

Алкогольні напої

Ця книга проведе вас по всьому світу та допоможе вам відкрити всі алкогольні напої разом з їх історією. План читання.

Все про вино Історія вина

Історія вина

Класифікація вин

Всі вина можна класифікувати на п’ять основних груп. У межах кожної групи є десятки різних сортів винограду, а також різні стилі вініфікації.

-Червоне вино - виробляється з чорного винограду, колір якого варіюється від світло-червоного до темно-червоного, а з точки зору вініфікації - від сухого до солодкого.

-Біле вино - виробляється з виключно зеленого винограду, колір якого може варіюватися від майже прозорого білого до кольору коньяку в залежності від сорту та віку вина. З точки зору вініфікації, вона варіюється від сухої до солодкої.

-Рожеве вино - виробляється з чорного винограду, з якого перед бродінням видаляли шкірку ягід. Іноді рожеве вино також отримують із суміші червоного та білого вина, так званої суміші. Вініфікується від сухого до солодкого.

-Ігристе вино - виробляється із зеленого винограду і рідше з чорного винограду, що включає в процес вініфікації вторинне бродіння, яке викликає характерні бульбашки. Ігристе вино має колір від білого до світло-червоного і варіюється від сухого до солодкого.

-Кріплене вино - також відоме як лікерне вино, виготовлене з чорного або зеленого винограду, яке передбачає укріплення (додавання) алкоголю в процесі вініфікації. Зазвичай це десертне (солодке) вино з більшим вмістом алкоголю, ніж інші вина.

Вина можна класифікувати за вмістом цукру та ступенем алкоголізації:

Сухі вина - вміст цукру не більше 4 г/лНапівсухі вина - вміст цукру від 4 г/л - 12 г/лНапівсолодкі вина - вміст цукру максимум 12 г/л - 50 г/лСолодкі вина - вміст цукру понад 50 г/л

Звичайні вина, слабоалкогольні - міцністю від 8 до 11,5% алкоголюВина високої якості - міцність між 11,5 - 14% алкоголюКріплені вина - міцністю від 12 до 17% алкоголюІнша класифікація представлена ​​з точки зору якості та виробничих характеристик:

-Столові вина - легкі, анонімні, без претензій на сорт або ідентичність виноградників. Мінімальна міцність алкоголю - 8,5% алкоголю

-Вина високої якості (LV) - мають міцність алкоголю щонайменше 9,5% спирту, із зазначенням географічного району виробництва, можливо, назви сорту або асортименту. Експорт цих вин може здійснюватися під подібними загальними назвами, такими як "Landwein", "Vin de Pays", "Country Wine" тощо.

-Високоякісні вина (DOC) - з контрольованим позначенням походження (D.O.C), ці вина зазначають назву місця виробництва, сорту та способу вирощування, а позначення походження встановлюється традицією. Мінімальна міцність алкоголю - 11% алкоголю

У свою чергу, вина DOC можуть бути:

- вина контрольованого походження (DOC),

- вина з контрольованим позначенням походження та стадіями якості (DOC - CMD, DOC - CT або DOC - CIB), які мають контрольоване позначення походження та етапи якості (D.O.C.). Вони представляють найвищу якість категорії. Виробництво цих вин здійснюється в обмежених зонах і за суворими правилами. Надання етапу якості мотивовано кількома факторами - вмістом цукру, часткою родзинок, нападом благородної гнилі. У Румунії була прийнята німецька система призначення етапів якості:

DOC - CMD (збирається у повній стиглості) - тобто коли виноград дозріває і накопичення цукрів становить не менше. 196 гр/л;DOC - CT (пізній збір урожаю) - час збору врожаю в цьому випадку - це час, коли виноград пережарився і кількість цукру зростає через втрати води, перевищуючи 213 гр/л;DOC - CIB (зібраний для облагороджування зерен) - момент у книзі втрата води перегріванням заповнюється родзинками або появою благородної цвілі (яка витягує воду із зерна, концентруючи цукру, не впливаючи на її склад). Виноград, з якого походить вино, має вміст цукру не менше 240 гр./Л.

статистикаЗа даними Міжнародної організації виноградарства та вина, 80% загального виробництва вина у всьому світі припадає на 10 країн. У цьому рейтингу Румунія посідає 12 місце з видобутком 4,1 мільйона гектолітрів.

Рейтинг перших 12 потужностей у виноградарстві, 2013 рік:

1 - Франція - 46,2 млн. Га. 7 - Австралія - ​​11,60 млн. Га.

2 - Італія - ​​44,4 млн. Га. 8 - Чилі - 11,2 млн. Га.

3 - Іспанія - 37 млн. Га. 9 - ПАР - 9,2 млн. Га.

4 - США - 20,62 млн. Га. 10 - Німеччина - 9,1 млн. Га.

5 - Аргентина - 12,13 млн. Га. 11 - Росія - 7,1 млн. Га.

6 - Китай - 12,5 млн. Га. 12 - Румунія - 4,1 млн. Га.

Вина в Румунії

-Граса де Котнарі є частиною старого асортименту виноградників Котнарі, де її культивують понад сім століть. Здається, воно має спільне походження із сортом Furmint, який лежить в основі виробництва вин Tokay. Вина Граса здавна славились виноградником Котнарі і розміщуються на вершині румунської винної ієрархії. Їх отримують у сприятливі роки з винограду, зібраного, коли ягоди дозріли, атаковані благородною цвіллю (грибком Botrytis cinerea), з високим вмістом цукру (понад 240 г/л). Вина Gras de Cotnari вражають своєю якістю, мають алкогольну міцність 12 -12,5 °, високий вміст цукру, золотисто-жовтий колір із зеленуватим відтінком, специфічні ароматичні властивості, щедрий букет, що набуває складних відтінків завдяки старіння.

-Совіньйон, представлений в Румунії в постфілоксорний період, сорт займає провідне місце в асортименті високоякісних вин. Культивується в Трансільванії (Тарнаве, Альба та Айуд), в Мунтенії (Деалу-Маре, Стефанешті-Арджеш) та Ольтенії (Драгасані, пагорби Крайова, Северин, Дранцей), а також у Добруджі (Мурфатлар). Випускає сухі або напівсухі вишукані вина з сильним різноманітним ароматом, з алкогольною міцністю 11,5 - 12 °. Вина совіньйон чудової якості, солодкі та напівсолодкі, отримують у Мурфатларі та Драгашані.

-Піно гри з'явився в Румунії в період після вторгнення філоксери, сорт в даний час культивується на площі близько 3200 гектарів. Він був запроваджений особливо у винограднику Мурфатлар, в Деалу-Маре та на трансильванських виноградниках (Тарнаве, Айуд, Альба). Він має властивість накопичувати велику кількість цукрів у процесі дозрівання винограду. Вина сухого або напівсухого типу, іноді напівсолодкі, мають алкогольну міцність 11,5 -12,5 °, повноцінні, міцні, збалансовані, з особистістю, відбитою специфічним ароматом сорту, який в процесі витримки перетворюється на цінний букет. . Мурфатлар виробляє солодкі десертні вина Піно Грі виняткової якості.

-Шардоне французького походження, сорт увійшов до румунського асортименту в постфілоксеровий період. Його найкраще обробляють на вапняних ґрунтах виноградників Мурфатлар, але він заслуговує на поширення в кількох регіонах, особливо в Мунтенії та Ольтенії. Сухі вина Шардоне користуються дуже доброю оцінкою, характеризуються вишуканістю та стриманим ароматом. В особливих умовах винограднику Мурфатлар із сорту Шардоне виходять напівсолодкі та солодкі вина зі складними властивостями аромату та букету, які добре еволюціонують, витримуючись у пляшках.

-Каберне Совіньйон, що походить з Франції, на сьогодні сорт добре зарекомендував себе в асортименті нашої країни, користуючись вдячністю, оскільки виробляє червоні вина найвищої якості. Вина Каберне Совіньйон мають вражаючу якість, вражаючи своїм насиченим червоним кольором, екстрактивністю, енергією, добре розвиненим букетом завдяки витримці. Вони сухі, а їх алкогольна міцність становить від 12 -12,5 °. Піку він досягає після дозрівання в посудині близько 2 років з наступним витримкою в пляшці принаймні 6 місяців.

-Нуро піно вирощують у тих же районах, що і Каберне Совіньйон. Випускає вина з алкогольною міцністю близько 12 °, червоно-цегляного кольору, оксамитового, круглого та фруктового.

-Мерло разом із сортами Каберне Совіньйон та Піно нуар сорт Мерло входить до асортименту червоних вин виноградників на півдні країни (Мунтенія, Ольтенія, Банат, Добруджа), а також вирощується в декількох районах південної половини Молдови (графства Вранча), Галац та Васлуй). Вина Мерло, сухі, з міцністю алкоголю між 12 - 12,5 °, характеризуються інтенсивним червоним кольором, екстрактивністю, стійкістю та букетом, який розвивається в процесі старіння.

-Сорт Феатеска неагра є частиною старого асортименту Румунії. Її культивують у кількох виноробних районах у центральній та південній частині Молдови (округи Вранча, Галац, Васлуй), а також на виноградниках Деалу-Маре та Стефанешті-Арджеш у Мунтенії. Червоні вина Feteasca надзвичайної якості отримують у винних центрах Valea Calugareasca, Urlati, Tohani та Cotesti. Вони сухі або злегка напівсухі, мають алкогольну міцність 12 -12,5 °, мають насичений червоний колір з рубіновими відтінками, специфічний, складний та оригінальний аромат, що нагадує чорну смородину (касис), водночас міцні і оксамитовий, очевидно, виграє старінням. -Babeasca neagra, старий місцевий сорт, в даний час широко поширений на виноградниках південної Молдови, у виноградниках Одобесті, Котешті, Панчіу, а також в округах Галац і Вранча. Вина Babeasca neagra, як правило, входять до поточної категорії споживання, з вмістом алкоголю 10-11 °. Вони мають яскраво-червоний колір з яскравими відтінками, легкі і фруктові, мають хорошу кислотність. Тверде вино Babeasca, вироблене на винограднику Нікоресті в Молдові, користується солідною репутацією, яке підпадає під категорію вин із позначенням походження.

Вина та сорти винограду у всьому світі

Написати цю главу надзвичайно складно, оскільки у всьому світі ми знаходимо сотні сортів та сотні вин для тих, хто цікавиться детально про повна класифікація вин та винограду, Я можу проконсультуватися за цим посиланням, майже повним переліком усіх існуючих сортів вина, розділеними за країнами. У таблиці нижче ви згрупували найвідоміші винні суміші у світі:

Як подавати вино

Крок 1 - якщо ми хочемо розпочати з самого початку, тоді ми повинні почати з вибору правильного вина для їжі, яку будемо споживати. Клацніть на дошці для оптимальної видимості.

Крок 2 - полягає у виборі оптимального келиха, тому ми підготували таблицю нижче, в якій основні сорти вина асоціюються з найбільш підходящими келихами. Клацніть на дошці для оптимальної видимості.

Крок 3 - знання температури подачі залежно від сорту вина. Таблиця нижче покаже нам це. Клацніть на дошці для оптимальної видимості.

На додаток до кількості вина, яку ми вирішили споживати, ми повинні знати ще щось. 170-грамова склянка вина містить близько 92-152 калорій.